古法酿酒工艺中,古法酿酒工艺中不包括

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒工艺中的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古法酿酒工艺中的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿造是勾兑的吗？
2. 酿酒最早的蒸馏法？
3. 古法手酿酒真的比现在的工艺酿酒好喝吗？

古法酿造是勾兑的吗？

古法酿造和勾兑是两个不同的概念。

古法酿造是一种传统的酿造方法，通常是指***用传统的手工工艺，使用天然原料，经过长时间的发酵、蒸馏、陈酿等过程，以生产高质量的酒类产品。这种酿造方法通常比较复杂，需要经过多个环节的精细调控，以保证酒的质量和口感。

而勾兑是一种将不同种类的酒混合在一起，以达到特定口感和香气的工艺。勾兑酒通常是由多种不同的酒混合而成，其中可能包括同一品牌的不同批次酒、不同品牌的酒、甚至是不同类型的酒（如白酒、红酒、啤酒等）。勾兑的目的是为了使酒的口感更加丰富、复杂，或者调整酒的香气和口感，使其更符合市场需求。

因此，古法酿造并不是勾兑，而是一种酿造工艺，它注重的是传统的手工制作方式和天然原料，以生产高质量的酒类产品。而勾兑则是一种将不同种类的酒混合在一起的工艺，目的是为了调整酒的口感和香气。

古法酿造不是勾兑的，喝过酒的的朋友都知道酿造酒和蒸馏酒的口感完全不一样，蒸馏酒的酒香气非常浓，喝起来绵柔，爽口;而酿造酒的口感非常好，果味或者粮食味比较浓郁，酒精度偏低，容易入口。

酿酒最早的蒸馏法？

1、蒸馏酒始创于元代

最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在<<本草纲目>>中写道: 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧 。

元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。

2、蒸馏酒元代时外国传入

清代檀萃的《滇海虞衡志》中说: 盖烧酒名酒露，元初传入中国， 中国人无处不饮乎烧酒 。章穆的<饮食辨>中说: 烧酒又名火酒，《饮膳正要》 曰‘阿剌吉’。番语也（外来语－－著者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土 。

蒸馏酒的传统发酵技术

①发酵容器

发酵容器的多样性也是造成烧酒香型各异的主要原因之一。传统的发酵容器分为陶缸和地窖两大类型。陶缸还有地缸(将缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室内的缸。

②发酵工艺

蒸馏酒的发酵工艺脱胎于黄酒发酵工艺。但由于蒸馏酒本身的特点，也形成了独特的发酵工艺技术。

明代李时珍的《本草纲目》简单地记载了当时蒸馏酒的生产方法，可以认为这是一种与黄酒类似的发酵方法，所不同的是增加了一道蒸馏工艺。该书记载：“其法用浓酒和糟入颤蒸，令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或梗米，或黍或林或大麦蒸熟，和曲酿瓮中，七日，以颤蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”简而言之，就是用黄酒发酵常用的一些原料，在酒翁中发酵7天，然后用瓶蒸馏。所以说，这是类似于黄酒的发酵工艺。

　　明末清初写成的《沈氏农书》中记载了一例大麦烧酒方法，从中可知当时南方的烧酒酿造法类似于黄酒的酿造方法。发酵是在陶缸中进行，***用固态发酵。发酵时间为7天，最后才增加了一道蒸馏工艺。



古法手酿酒真的比现在的工艺酿酒好喝吗？

核心区别就一个词——“蒸馏“

中华文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有关于酒的记载。比如《战国策‧魏策：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者。”说的就是夏代大禹饮了仪狄酿的酒。至于之后的商代，大家都知道商纣王“酒池肉林”的昏庸和最终因此亡国了。

但是，中国古代的直到宋朝之前的酒，是以水果或者谷物发酵制作，是甜度较高，但酒精度不高的甜酒。可以理解为和今天的“酒酿”或者“米酒”比较接近。

也正是因此，我们有“千杯不醉”之说，因为酒精度不高；也有明代写《三国演义》的“一壶浊酒喜相逢”，因为喝的就是这种未经蒸馏提纯的米酒。

宋代开始，酒的蒸馏技术逐渐进入我国，猜测是***商人将其引入。由于酒精的沸点是78摄氏度，低于水的100度沸点，所以将酒加热到78度-100度区间，会使得酒精蒸汽从水中逸出，然后冷凝便可得到高浓度的乙醇。再勾兑，便可得高浓度的烈酒，如中国的白酒，欧美的威士忌、白兰地。

酒的蒸馏技术在宋代并未大规模推广，但在元代已成风气，也正是从那时开始，中国人更多的开始饮用白酒。高度酒的文化，从那时开始才具备了技术基础。

所以，以后再看到“千杯不醉”，千万别误会成喝千杯白酒。古人说的，那是千杯米酒，基本就是喝低酒精度饮料而已。

到此，以上就是小编对于古法酿酒工艺中的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒工艺中的3点解答对大家有用。

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