客家特色酿酒工艺 ,客家特色酿酒工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家特色酿酒工艺 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍客家特色酿酒工艺 的解答，让我们一起看看吧。

1. 梅州客家酿酒制作过程是什么？
2. 河源客家米酒酿造全过程？
3. 客家酒酿蒸酒蒸多久？

梅州客家酿酒制作过程是什么？

梅州客家老酒（娘酒）制作步骤：

1、选料：娘酒选取糯米为原料，晚季稻更好。

2、浸泡：把糯米浸泡一天左右。

3、蒸饭：入甑进锅蒸，隔水蒸，蒸饭环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦，如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败。

4、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉。

5、加入酒粬：在糯米内拌入酒粬，据说这种酒粬演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类。

6、发酵：将拌好酒粬的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。最快发酵两周左右也可以取酒，但为了让糖分更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。

7、取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

8、炙煮：把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，这个过程叫“炙酒”或“温酒”。“炙”的过程约为1小时，但火灭后还需利用余热烘焙直至冷却，因此整个过程为5-6个小时。据说冬至这一天炙酒最适宜。把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

9、封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

河源客家米酒酿造全过程？

和源客家米酒酿造的过程：

第一是把糯谷震成造米，把造米煮成饭，要煮成硬硬，放凉，然后按一定的比例放酒曲进去进行搅拌，接着把搅拌后的饭放进一个大酒缸进行发酵，大概要一个星期的时间发酵，发酵好的酒饭再按一定的比例放进水去，浸一到二个月就可以吃酒了。

客家酒酿蒸酒蒸多久？

客家酒酿蒸酒一般蒸20-25分钟。

客家酒酿是一种传统的中国酿造技艺，以糯米为主要原料，经过发酵和蒸馏后得到的一种酒。客家酒酿具有独特的风味和香气，是客家人生活中的重要饮品。

在蒸酒的过程中，需要先将糯米浸泡4小时以上，然后上锅蒸约30分钟或者用电饭煲蒸煮。出锅后打散晾凉，在此过程中当温度下降至35度左右加入甜酒酿(酒曲)，拌匀。最后用冷水淋，边淋边搅拌，冷却约20-25分钟即可。

客家酒酿蒸酒的时间和温度都会影响其口感和品质，所以需要严格控制。

30分钟。客家酒酿蒸酒蒸要蒸30分钟到40分钟左右。客家酒的用料是糯米和甜酒曲，冷开水，做法是，把糯米洗干净，用冷水泡两个小时，烧开水，把泡好的糯米上蒸锅，加上甜酒曲，大火蒸上30到40分钟左右即可

到此，以上就是小编对于客家特色酿酒工艺 的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家特色酿酒工艺 的3点解答对大家有用。

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