酿酒的酒蒸酒煮是个什么工艺 ,酿酒蒸酒和煮酒有什么不同
gkctvgttk时间2025-04-20 16:42:38分类酿酒工艺浏览23
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的酒蒸酒煮是个什么工艺 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的酒蒸酒煮是个什么工艺 的解答，让我们一起看看吧。
酿酒九蒸九煮工艺流程？
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
冬酿酒可以煮吗？
冬酿酒可以煮，但煮的时间不要过长，以免破坏其口感和风味。具体做法是将冬酿酒倒入锅中，加热至微温，然后关火，让它自然冷却，即可享用。这样煮过的冬酿酒口感更加柔和，也更易于消化。需要注意的是，冬酿酒的酒精含量较高，煮的时候要注意火候，不要让它煮沸，以免酒精挥发。
酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？
酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？
糊化可以用煮、蒸，炒等让淀粉糊化，其中蒸汽蒸的为最佳。
发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。
隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。
怎么科学坐月子？月子期间可以喝煮的酿酒吗？
我们这里坐月子，吃的是老酒炖鸡。
老酒比较少，地方能够买到，一般来说也就只有福建三明地区的永安市能够买到。这种酒是在做老陈醋的过程中发酵到一半，产生的酒叫做老酒，如果发酵过头了就变成了老陈醋。
这种酒也是用大米做的，但是颜色是褐色的。和老陈醋的颜色是一样的。我们这里坐月子就是用这种老酒炖鸡吃。如果药酱一点在炖鸡之前再用茶油炒一下，然后再去炖。
和西南地区用米酒炖鸡的效果实际上类似的，但是老酒炖鸡的效果会更好。我们这里的男人平时也喝老酒，比较滋补。比较有名气的就是永安的吉山老酒。
本地人坐月子的时候，甚至是一整缸的酒买来。
到此，以上就是小编对于酿酒的酒蒸酒煮是个什么工艺 的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的酒蒸酒煮是个什么工艺 的4点解答对大家有用。
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