传统工艺酿酒简介 ,传统工艺酿酒简介怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒简介 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒简介 的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统酿酒工艺流程？
2. 老酒的酿造方法？
3. 新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？
4. 古法酿醋工艺流程？

传统酿酒工艺流程？

所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法，12987传统工艺，即：端午制曲，重阳下沙，一年为一个周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程。

老酒的酿造方法？

首先把糯米泡一个晚上，把糯米泡松软。

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然后捞上来沥干水份，放置锅里大火蒸20分钟左右。【蒸熟为止】

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再倒出来用筷子松开晾凉至30度左右。

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然后把酒曲粉撒到糯米饭面上搅拌均匀。【酒曲按说明下料】

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然后把搅拌好的糯米饭放置坛子，用手压平整，再在中间挖一个洞，用干净的布盖住发酵。

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一酿酒使用的酒曲。

用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米需要手工弄下来。每年制作酒的时候，都要剥上几百斤，是特别辛苦的。

二发酵。

传统的制酒工艺需要4个大步骤，如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤，可以将一个个粮食变成桌上的一杯酒，工艺流程特别的复杂。

三发酵酒与麸皮混合。

新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？

（1）传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒 （2）新工艺酿酒： 原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒 通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。

正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

古法酿醋工艺流程？

首先我们准备200克大米，然后再准备一个不锈钢的盆，把准备好的200克大米倒入盆中，加入清水，我们把大米淘洗一下，大米在晾晒和包装的过程中难免会有灰尘，淘洗干净的大米，我们给他控干水分，放入到一个盘子里边，均匀的摊开。然后我们再准备20克的白糖，大米和白糖的比例是10:1，就是200克大米准备20克白糖就可以。

2、锅中倒入我们淘洗好的大米，开大火把大米的水分炒干，炒大米的时候这个时间有点长，所以我们一定不要着急，用铲子不停的翻拌，防止超糊。大概五分钟后大米的水分已经基本炒干了，现在我们调小火，不停地给他翻拌，把大米给它炒成焦***，在这个过程中一定要用铲子不停的翻拌，防止大米炒糊。

3、这时候大米在锅中已经炒了十五分钟了，把火关掉，把大米从锅里边给他倒出来放到盘子里，千万不要在锅里边给他放凉，因为锅中还有余热，会把大米给他变糊，然后用铲子把大米均匀的铺开，这样大米凉的更快一些，

4、接下来再准备一个不锈钢盆，里边给他加入开水。然后把盆里的开水给它放凉，这里一定是开水，千万不要用自来水，否则做错就失败了，然后呢，咱们准备一个无水无油的瓶子。给他加入一些高度白酒，把它们充分的摇晃在杯子上面，加入白酒的目的是给这个杯子消下毒，然后再把里面的白酒倒出来，

5.这个时候咱们炒的大米也放凉了，把大米给它放到这个无水无油的瓶子里面，一定要切记，大米一定要放凉，否则在做醋的时候会容易生花，那样做的白醋就会坏掉，这个时候再加入我们准备好的20克白糖，再加上我们晾凉的凉白开。加入水的量离这个杯口有两指就可以啦，因为他要发酵，会产生气泡，里边一定要留出空间，否则在发酵的时候，盖子被顶开，

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒简介 的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒简介 的4点解答对大家有用。

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