农村土酿酒的做法及配方_土制酿酒

本文目录一览：

• 1、四川民间土白酒曲配方是什么?
• 2、土法酿白酒工艺流程?

四川民间土白酒曲配方是什么?

小曲固态法白酒是纯粮食酒 所谓小曲固态法白酒，其实就是选用小曲作为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成，其原料跟大曲固态法白酒基本一样，只是选用的酒曲不同，但具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点。

冬季时储存大约40天左右，夏季时储存相对地可以缩短时间，酒麴的品质必须稳定新鲜。

味道也会不同，传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。2 用大米酿酒的话用什么曲种好？大米酿酒主要看是想酿造什么酒，米酒？黄酒？烧酒？对应酒曲选择吧。不过如果是想酿造着玩，学学四川，福建，广东一带自家酿造土酒的方法，不用刻意去买酒曲也能酿出酸甜适口的好酒来。

运用四川省泸州国宾酒厂独特的酿造工艺，使绵阳特曲独特的浓香型口感更加醇厚，对于普通消费者来说，是一款不错的佳品。绵阳特曲 绵阳特曲在四川白酒圈的地位非常特殊，明明是价格很低的口粮酒，但是在老百姓心目中的地位却高得出奇，只因这款酒是纯粮食酒，而且价格便宜、口感又好。

顶神补肾酒：这款酒源自四川省成都市，以人参、鹿茸、鹿鞭这三种中国传统补品为主要原料，辅以淫羊藿、阳起石、菟丝子、冬虫夏草等二十多种名贵药材，经过浸泡和精炼而成。活血导滞酒：活血导滞酒主要以土炒当归和大腹皮为主要成分，是一种药膳。它的主要功效是活血化瘀，宣导积滞。

土法酿白酒工艺流程?

1、对于很多人来说，了解一下中国酒的历史和制作工艺很重要。关于酿酒技术有很多种说法。根据不同的地域和气候条件，可以分为多种类型。比如酱香型、浓香型等，都是***用传统的固态法来制作。其中，比较著名的是传统发酵工艺和蒸馏工艺。此外还有其他的酿造方式，例如液态法，糖化剂、酶类、微生物等等。

2、纯大米白酒酿造详细过程如下：准备材料：大米、糯米、酒曲 步骤：糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。将糯米用电饭锅蒸熟。将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。用温开水将甜酒曲回化开。加到凉了的糯米饭中，拌匀。放入米酒机中，按实，中间留个洞。

3、糖化剂不仅包含分解淀粉的酶类，还包括分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。酿酒常用的糖化剂包括麦芽和大曲，它们分别是大麦发芽和谷类、麸皮等培养微生物的制品。这些糖化剂通常还具有发酵剂的功能。将糖化和酒化两个步骤合并，称为复式糖化发酵法。

4、白酒酿造工艺流程有选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类。

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