酿酒用的是高粱米吗 ,酿酒用的是高粱米吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用的是高粱米吗 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用的是高粱米吗 的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪五谷酿造酒？
2. 用高粱酿酒是化学还是物理变化？
3. 食用酒精是粮食酿造的吗？用食用酒精勾兑出来的白酒是粮食酒吗？

哪五谷酿造酒？

五谷酿酒通常是指有这玉米，大米，高粱、小麦，小米五种谷物。 酿酒的原料有很多种，在我们平常食用的主食中，也有很多是可以拿来酿酒的，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也千差万别，要想酿造指定的白酒，自然要用指定的原料才行。

用高粱酿酒是化学还是物理变化？

用高粱酿酒是一个复杂的过程，涉及了化学和生物的变化。整个过程可以被视为化学变化。

在酿酒过程中，高粱中的淀粉会通过酵母发酵转化为酒精和二氧化碳。这个过程涉及到酵母菌的代谢作用，将淀粉分解为葡萄糖，并进一步将葡萄糖发酵生成酒精。这是一个化学反应过程，其中淀粉和葡萄糖的结构发生改变。

此外，酿酒过程中还涉及温度控制、酸碱调节以及微生物的参与等因素，这些因素也可以被视为物理变化或生物学的变化。例如，控制发酵温度可以影响酵母的生长和发酵速度，而酸碱调节可以影响发酵产物的质量和口感。

综上所述，高粱酿酒过程既包括化学变化（淀粉转化为葡萄糖和酒精）、物理变化（温度调节等）又包括生物学的变化（酵母发酵）。

当然是是化学变化了。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

从反应物和生成物的种类及数量进行划分，可以把化学变化分为四种基本反应类型：化合反应、分解反应、置换反应和复分解反应。

（1）化合反应：S+O2=点燃=SO2；

使用高粱酿酒是指将高粱经过一系列的加工过程，包括破碎、糖化、发酵和蒸馏等步骤制成酒。从化学的角度来看，高粱酿酒过程中发生了多个化学反应。

首先，破碎过程碾碎了高粱颗粒，暴露其中的淀粉。随后的糖化过程将淀粉转化为葡萄糖，通过添加酵母发酵产生了酒精。最后，利用蒸馏将酒精进行分离和纯化。综上所述，高粱酿酒是一个涉及了多个化学反应的过程，因此可以说是一个化学变化。

高粱酿酒是一个化学变化过程。在酿酒过程中，高粱中的淀粉经过酵母发酵产生乙醇和二氧化碳。这是一个化学反应，因为淀粉分子的化学结构发生了改变，产生了新的化学物质。

酵母菌通过酶的作用将淀粉分解成糖，然后糖被酵母发酵产生乙醇。这个过程涉及到化学键的断裂和形成，因此可以被归类为化学变化。

食用酒精是粮食酿造的吗？用食用酒精勾兑出来的白酒是粮食酒吗？

是呀，有的人问，食用酒精也是用粮食酿造的，为什么就不能够称之为纯粮酒？为什么很多人就是不喜欢喝酒精酒？

食用酒精酒原料一般就是玉米、甘薯类、糖蜜类，一般以玉米酒酿造的食用酒精最好，***用的是“液态法酿造工艺”，经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，食用酒精酿造周期短暂，一般就是十多天就可完成，全程机械化、而且不使用大曲，一般是以糖化酶为发酵剂，经过三四天的发酵以后再蒸馏，过滤以后得到95度的食用酒精，再添加水和各种香精香料勾兑成想要的低度酒，液态法发酵工艺已经把粮食里面的酒精最大化的榨干了。

那为什么用食用酒精酒勾兑出来的酒不能够叫纯粮酒？问题在于勾兑上，因为食用酒精95度，一般大多数的酒都是五十多度，所以需要加水降低度数，加了水以后食用酒精的味道又被冲淡了，所以又需要另外再添加香精香料，而固态法酿造工艺的白酒，取酒的时候多少度基本变化就不大了，所以不需要额外的添加水，且总酯总酸含量也高，也不需要另外添加香精香料，微量元素含量也高，所以喝起来是比较有滋味的。

还有就是我们经常反应的问题，为什么有些酒喝了以后“头疼、口干”这样的反应相信大家都不喜欢，但是恰恰是喝酒精勾兑的酒比较容易出现这样的问题 因为食用酒精的原料酿造出来的酒所含的杂醇油比较高，所以才容易导致头疼。

其实现在市场上大部分白酒都是酒精酒，包括国外很多知名的酒都是***用“液态法发酵工艺”但是他们的白酒口感比较好，因为他们***用的是“精馏法”酿造出来的酒精纯度比较高，通过用活性炭吸附以后也没有异杂味，杂醇油这类的有害物质也处理的比较好，但是在我们中国不是很受欢迎，主要原因还是在与口感体验和饮后感觉不好，因为本身的质量就不好。

刚好我们中国又有更加好的“固态法酿造工艺”酿造出来的[_a***_]，基本都是取粮食的精华，不管是从原料、酿造工艺、还是酒的质量上来说都比食用酒精要好，你会怎么选择？

一般来说食用酒精酒勾兑的酒市场价格一般不高，低端市场基本都是，有些中端市场的白酒是“固液法白酒”，也就是纯粮酒与酒精酒勾兑的，而纯粮酒大家都感觉比较贵，其实不然，正宗的纯粮酒不贵，市场上几十块也是可购买到纯粮酒的，一些乡下农家自酿的玉米酒也才十块一斤，高粱酒也才二十多一斤，就连酿造成本最贵的酱香型白酒散酒也才百元左右一斤，所以说选择对了，不愁喝不到纯粮酒，关键还是渠道，还有就是遇到靠谱的人。

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到此，以上就是小编对于酿酒用的是高粱米吗 的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用的是高粱米吗 的3点解答对大家有用。

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