酿酒配糟比例配方大全_酿酒配糟的使用方法
gkctvgttk时间2025-05-06 16:58:09分类酿酒配方浏览3
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一百斤粮食酿酒配多少配糟
在寒冷的冬季，每100斤新原料配200斤老糟；而在炎热的夏季，每100斤新原料配300斤老糟。这样的配比使得老糟的作用得到最大化的发挥，同时也能保证酒坊的生产效率。在这个过程中，酒曲的用量保持不变，但为了进一步提高酒的质量和口感，我们建议在100斤新原料中多加入2两酒曲，即增加0.8%的用量。
确定配糟比例：冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟。这是为了利用老糟稀释新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。保持酒曲用量：在配糟烧法中，酒曲的用量不变，但建议按100斤新原料多加2两酒曲，以提高白酒的口感和出酒率。
配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。
***用配糟烧法是目前熟料酿酒的最佳方法。配糟烧法是指将已蒸过酒的糟兑入已蒸熟的新鲜粮食中继续发酵，冬季每100斤新原料配200斤老糟，夏季每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变，但最好多加2两酒曲，以提高白酒口感和出酒率。酿出的新酒需经过催陈、净化、过滤后勾兑。
目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。
冷却后，加入酒曲进行发酵。酒曲的添加量依据不同酒曲的使用说明而定。大曲需要配糟，而小曲则通常不需要。 加酒曲和配糟后，装箱发酵。发酵周期通常为一个月至三个月。发酵完成后进行蒸馏，制得成品酒。这是熟料发酵的基本过程。与之一比，新工艺的生料酿酒技术则更为简单。
如何利用酿酒设备酿造浓香型白酒(浓香酒酿造工艺)
辅料清蒸：在经过前期培菌糖化后的原粮上，先按比例添加少量的水进行浸泡，然后再进行复蒸（也可***取回沙工艺，即将生粮与新料混合蒸煮）至熟而不粘，内无生心即可出甑摊晾，出甑后撒适量的糠壳待蒸透。
浓香型白酒的酿造工艺是：泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧。详细介绍：泥窖 用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。
勾兑：根据市场需求和消费者口味，将不同年份、不同风味的酒进行勾兑，使酒体更加和谐、口感更加丰富。包装：将勾兑好的酒进行过滤、灌装，然后进行包装，最后进入市场销售。总之，单粮浓香型白酒的酿造工艺是一种复杂而严谨的过程，需要酿酒师傅们精心操作、严格把关，才能酿制出高品质的浓香型白酒。
浓香型白酒的酿造工艺主要***用混蒸续渣的方法。这种工艺的特点是使用多种原料，尤其是高粱，并在陈年老窖中进行发酵，有时也会使用人工培养的老窖。浓香型白酒以其“无悬浮物、透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点在国内外享有盛誉。
一说到白酒酿酒的技术步骤，其实就是将原料经过发酵之后提取出液体的过程，然后再进行蒸馏和调味的过程，也就是我们所说的纯粮酒的形成过程。一般情况下，需要将粮食中的淀粉转化为可利用的糖，然后将其放入陶器中密封储存一段时间。在陈年的过程中，会产生丰富的有机物质成分，这些元素对人体有害。
白酒配糟烧法具体工艺,(做散白酒剩下的酒糟,在添加新料发酵吗?可以的话...
1、你说的是续糟配料的混蒸混入酿酒工艺，这样操作完全可以。好处：节约能源，酒中香味物质得到积累，特别是浓香型酒水质量会提高。操作方法：粮醅比例1：3~5，粮壳比例1：25％~30％ 拌和均匀后蒸酒，蒸粮。入池发酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度6左右，大曲粉使用22％左右。
2、这是为了利用老糟稀释新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。保持酒曲用量：在配糟烧法中，酒曲的用量不变，但建议按100斤新原料多加2两酒曲，以提高白酒的口感和出酒率。实施步骤：将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面。搅拌均匀后，按照正常的发酵流程进行发酵。
3、配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。
4、女儿红糟烧白酒：绍兴黄酒的衍生产品之一，通过固态发酵的方法，蒸馏散发出酒糟的香味，将酒糟的香味作为绍兴糟烧白酒的特殊香味，极具浙江特色。
5、女儿红糟烧白酒是浙江特有的名酒之一，尤其以绍兴的糟烧最为出名，是绍兴黄酒的衍生产品。绍兴黄酒的酒糟经过固态发酵的密封发酵方法，蒸馏散发出酒糟的香味，成为绍兴糟烧白酒的特殊香味。
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