高粱酒酿酒时出几道酒_高粱酒酿造时间

本文目录一览：

• 1、烤高梁酒的全部过程和原理
• 2、民间土法酿酒步骤
• 3、酿酒高粱酒酿制过程
• 4、高粱谷酒制作配比
• 5、高粱酿酒配方
• 6、高粱酒酿造详细过程是什么?

烤高梁酒的全部过程和原理

烤高粱酒的全部过程和原理：原料粉碎。原理：粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料。原理：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。蒸煮糊化。原理：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。冷却。

烤高粱酒的全部过程及原理如下：过程： 原料粉碎：将高粱原料进行粉碎，以便蒸煮时淀粉能充分被利用。 配料：将新料、酒糟、辅料及水按比例配合在一起，为后续的糖化和发酵过程打基础。 蒸煮糊化：通过蒸煮使高粱中的淀粉糊化，便于淀粉酶的作用，并杀死杂菌。

首先，将高粱原料进行粉碎处理。这一步骤的意图在于使原料更易于后续的蒸煮操作，确保淀粉能够充分被酶解利用，从而提高出酒率。接下来是配料阶段，将新料、酒糟、辅料及适量的水混合在一起。这样的配比设计旨在为后续的糖化和发酵过程奠定坚实的基础，确保发酵过程的顺利进行，并提升酒质的纯正度。

．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

酿酒：原料***用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏（第一道酒）→再扮曲→再发酵→再蒸馏（第二道酒）完成酿酒生产作业。

玉米高粱酒的发酵方法如下：原料处理：煮软玉米：首先，需要将玉米用水煮软，这一过程大约需要10个小时。煮软后的玉米更易于后续的发酵过程。晾凉：煮软后的玉米需要拿出来晾凉，以降低其温度，便于后续操作。发酵：搅拌与放置：将晾凉后的玉米搅拌并放入甑子中进行发酵。发酵时间大约为30个小时左右。

民间土法酿酒步骤

浸泡：将高粱放入泡水池，加入适量水，浸泡24小时。 蒸煮：将浸泡后的高粱放入锅炉进行蒸煮，这一过程通常被称为蒸高粱饭或简称蒸饭。 冷却：蒸煮完成后，高粱饭通过输送带送入冷饭机中，过程中加入谷壳以防止高粱饭过于粘稠，并加速冷却过程。

稻谷的浸泡：选取200斤稻谷，将其浸入大桶中，加入70度左右的热水，确保水深度高出稻谷20厘米，浸泡时间约为24小时。待泡透后，洗净稻谷，去除杂质与尘埃，为后续的蒸煮做准备。稻谷的蒸煮：将泡好的稻谷装入酿酒设备，加热至蒸汽充分后蒸煮40分钟。

稻谷的浸泡：首先，将200斤稻谷放入大桶中，加入70度左右的热水，水量需浸没稻谷约20厘米，浸泡时间约为24小时。在蒸煮前，需对稻谷进行洗净，以去除杂质和灰尘。稻谷的蒸煮：将泡透的稻谷装入酿酒设备中，待设备上大汽后，蒸煮40分钟。

酿酒高粱酒酿制过程

高粱酒的酿制过程分为几个步骤，首先是制曲。以优质小麦为主，辅以适量杂粮研磨成粉，通过搅拌机加水混合，形成曲块，随后放入培菌室发酵，这个过程需时约30天。制曲质量的关键在于温度控制，金门地区因其良好的空气和水质，制出的曲块品质上乘。发酵前，高粱会经过浸泡、蒸煮和冷却，成为高粱饭。

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

高粱酒的酿造过程主要分为制曲、酿酒及包装三大部分，具体步骤如下： 制曲 原料准备：***用本地所产的小麦作为原料。 研磨搅和：将小麦研磨并搅和均匀。 制曲块：将搅和好的小麦制成曲块。 培曲与堆曲：对曲块进行培养并堆叠，以促进微生物的生长和发酵。

高粱谷酒制作配比

1、高粱谷酒制作配比如下：高粱与谷壳的配比：在蒸煮和冷却过程中，每1000公斤浸泡后的高粱大约拌入20公斤的谷壳，以加速冷却并防止高粱粒过于黏稠。高粱饭与麴粉的配比：500公斤的高粱饭大约需加入37公斤的麴粉进行拌麴，确保麴粉能够均匀搅拌。

2、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。

3、从原料上来看，高粱酒和谷酒的差异主要体现在原料的不同。高粱酒主要使用高粱，而谷酒则以稻谷为原料。在口感方面，高粱酒更甘醇爽口，而谷酒则更加醇甜绵柔。高粱酒的香气更为清新扑鼻，而谷酒则香气喷发。高粱酒和谷酒在制作工艺上也有着明显的区别。

4、酿酒原料配***两种，一种是用纯高粱（最好是糯高粱），现习惯称之单粮型；另一种是以适当配比，传统为杂粮酒，现习惯称之多粮型。单粮型和多粮型因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。

5、高粱酒要说好，肯定是高粱酒了。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

6、都是粮食酒，无大碍，只是口味和度数，有变化了，最好不要掺。

高粱酿酒配方

1、高粱酿酒并没有一个固定的配方，但其酿造过程主要包括制麴、酿酒和包装三大部分，以下是具体的步骤：制麴：研磨小麦：先把小麦研磨成粉。搅和制块：掺水搅和后倒入模子成型，制作成麴块。培麴发酵：将麴块送入培菌室发酵，冬季储存约40天，夏季时间相对较短。

2、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。

3、酿酒原料准备：高粱、小麦、玉米粉碎后，按4斤的比例混合。如果高粱、小麦、玉米已经蒸熟，则可跳过开水浸泡步骤。 配比与发酵：按照1斤实物配2-3斤水的比例，将粉碎后的原料与水混合。水温需控制在28-30度，加入一小袋酵母，搅匀后密封。

4、浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。

5、【2】原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的高粱白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。

高粱酒酿造详细过程是什么?

高粱因其淀粉[_a***_]高而成为理想的酿酒原料。首先，清洗高粱，然后将其粉碎，以便于后续的蒸煮过程，从而更有效地利用淀粉。粉碎的程度应能通过大多数筛孔。蒸煮过程 将粉碎后的高粱上锅蒸煮。蒸煮可以糊化淀粉，同时杀死细菌，确保酒的质量。

蒸馏：按照蒸馏器的使用说明进行蒸馏操作。掐头去尾：在蒸酒过程中，要掐去酒头和酒尾，因为酒头含甲醇，酒尾有杂醇，五十度以下的酒即为酒尾。完成：经过上述步骤，即可得到高粱酒。在蒸馏完成后，可以根据需要进行陈酿或调配，以提升酒的品质和口感。

高粱酒酿造详细过程如下：①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。②配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。③蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。

高粱酒酿造详细过程是将高粱米清洗干净，水质不再浑浊后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟，大约一小时，在蒸的过程中每隔15分钟洒水一次，防止米粒儿太干。蒸熟后平摊晾凉，晾凉到大约30度左右就可以了。

高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，“酿酒”以及“包装”三大部分。制麴 经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。

去尾则是将50度以下的酒单独存放，因为尾酒中含有较多的杂醇，这部分酒应留待下次蒸馏时与粮食一起使用。高粱经过45天的发酵后，可以进行蒸馏制酒。下面的玻璃坛子用来接收蒸馏出的酒。在蒸酒过程中，需要掐头去尾，因为酒头中含有甲醇，而酒尾中含有杂醇，50度以下的酒被视为酒尾。

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