中温发酵酿酒工艺流程 ,中温发酵酿酒工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中温发酵酿酒工艺流程 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中温发酵酿酒工艺流程 的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒发酵温度多少天升到顶温合适？
2. 浓香型白酒窖池发酵温度？
3. 中温大曲酿造的白酒香型是？
4. 什么原因固态发酵两天就不升温了？

酿酒发酵温度多少天升到顶温合适？

温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。

发酵条件好的酿酒客户，可以***用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。

没有过多经济预算的客户，可以***用以下方面来达到最好的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器，让温度达到最佳温度范围。秋季，或者发酵室内温度较低的，可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。

浓香型白酒窖池发酵温度？

白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。

一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

中温大曲酿造的白酒香型是？

浓香型

浓香型白酒以四川泸州老窖特曲酒为代表，故又称“泸香酒”。浓香型白酒是以高粱、大米等粮食为原料，以大麦、豌豆(有些地方也用小麦)为糖化发酵剂制成的中高温大曲，经过混蒸、酒糟勾兑、陈酿窖发酵、文火蒸馏、陈酿勾兑等酿造工艺酿造而成。该酒无色或微***，清澈透明，酒窖香浓郁，协调纯正，甜度温和，回味持久。

什么原因固态发酵两天就不升温了？

1. 第一种发酵异常现象：不升温。温度是一个非常实用的、判断发酵是否正常的指标，这主要是针对固态发酵，正常情况下入池前4天每天升温0.5—2度，刚开始升温缓慢，之后升温幅度变大。如果说入池后几天温度没有上升或者不升反降，那么窖池发酵异常的可能性就比较高，这个时候要分析出问题原因所在并在后续的生产过程中做出相应的调整。不升温常见问题如下：

（1） 入池温度过低。如果100斤粮食配200到300斤配糟，一般入池温度至少在20度以上，培菌和不培菌还有所区别，如果是不培菌入池温度还要再高4到6度。如果温度太低启发会很慢，窖池就不容易升温，这种问题在这个季节最为常见。（2） 粮食没蒸好。整粒粮食要比粉碎后的粮食难蒸熟。在用整粒粮食做熟料固态时蒸粮之前一定要先泡粮，时间最好超过8个小时，有些难蒸的粮食如果一次性蒸不开花还要闷水后复蒸。

（3） 酒曲没拌匀。拌酒曲表面上看是非常简单的操作，也是最容易被忽视的操作，经常有朋友问酒曲可不可加干的，加干的和用水活化有多大区别？酒曲用水活化最重要的作用就是让酒曲与粮食拌均匀，这是利用了水的流动性以及稀释后体积变大的作用。窖池不升温或者只有局部升温就要检查一下酒曲是否搅拌均匀。

2. 酒醅发酸。发酵完的酒醅发酸的现象也是比较常见的一种问题，

到此，以上就是小编对于中温发酵酿酒工艺流程 的问题就介绍到这了，希望介绍关于中温发酵酿酒工艺流程 的4点解答对大家有用。

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