打大曲的酿酒配方_大曲酿酒方法

本文目录一览：

• 1、白酒大曲的制作方法
• 2、邵阳大曲的酿造作方法是怎样的?
• 3、酿酒用的大曲如何做
• 4、中草药白酒大曲制作方法
• 5、大曲的制作方法配方
• 6、双沟大曲有哪些具体的酿造流程?

白酒大曲的制作方法

1、原料粉碎：为了提高蒸煮效率和淀粉利用率，原料需进行适当粉碎。 配料：将新料、酒糟、辅料和水混合，为糖化和发酵做准备。配料需根据实际情况调整，确保淀粉浓度、酸度和松软度适宜。 蒸煮糊化：通过蒸煮使原料中的淀粉糊化，有利于酶的作用，并可消灭杂菌。

2、中草药白酒大曲的制作方法主要包括以下步骤：准备材料：需要准备的主要材料有小麦或大米、辣蓼草、桔子叶、桂树叶、墨旱莲等中草药。处理原料：将小麦或大米进行润湿、堆积、粉碎等处理，以便后续的加水拌和和曲模压曲。同时，采摘的中草药也需要进行清洗、晒干等处理。

3、成型时需保持曲坯的形状和厚度一致。最后，将成型的曲坯晾干，通常需要2-3天。发酵和贮藏是白酒大曲制作的重要环节。晾干的曲坯需放入发酵室，控制温度和湿度以利于微生物生长。发酵期间需定期翻曲，确保曲坯质量。

4、在大曲的制作过程中，首先需要按照一定比例将面粉、麦麸、酒糟等原料混合，加水搅拌成面团状，然后送入曲房进行培养。在培养过程中，不同的微生物会不断繁殖，形成各种酶，如糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等，这些酶可以促进酿酒过程中的糖化、发酵反应。

5、大曲制作工艺主要包括选材、粉碎、拌料、入缸、发酵、翻曲、陈曲等步骤。在选材阶段，选用优质的小麦作为主要原料，并加入一定比例的谷壳作为填充物，以保证原料的均匀性。粉碎后的小麦与谷壳需要按照一定比例混合，加入适量的水，搅拌均匀后装入发酵缸内。

6、过滤：将勾兑好的宁波大曲进行过滤，去除酒液中的杂质和沉淀物，使酒体更加清澈透明。包装：将过滤好的宁波大曲进行灌装，密封保存。包装时要注意防潮、防光、防氧化，确保酒的品质和口感。总之，宁波大曲的制作流程包括原料准备、浸泡、蒸煮、制曲、蒸馏、陈酿、勾兑、过滤和包装等环节。

邵阳大曲的酿造作方法是怎样的?

选料：邵阳大曲选用高粱、小麦和水作为主要原料。高粱需颗粒饱满、无杂质，小麦要新鲜无霉变，水则需纯净无污染。 制曲：将小麦磨成粉后，加入适量水和酵母，搅拌均匀后压制成块状。块状的曲块随后在温暖湿润的环境中发酵。

制曲：将小麦磨成粉，加入适量的水和酵母，搅拌均匀后压制成块状，然后放在温暖湿润的环境中发酵。发酵过程中，小麦粉中的淀粉会被酵母分解成糖，再转化为酒精。发酵完成后，将曲块晒干，制成酒曲。蒸煮：将高粱放入蒸锅中，加水蒸煮至熟透。蒸煮过程中，高粱中的淀粉会被水解成糖，为后续发酵提供原料。

选料：邵阳大曲主要选用优质的红高粱为原料，这种高粱颗粒饱满，糖分适中，非常适合酿酒。浸泡：将红高粱用清水浸泡，使其充分吸水膨胀，为下一步的蒸煮做好准备。蒸煮：将浸泡好的红高粱放入蒸锅中，进行高温蒸煮，使其淀粉充分糊化，便于酵母发酵。

蒸馏：经过发酵的酒液含有大量的杂质，需要通过蒸馏来提纯。邵阳大曲***用传统的蒸馏技术，将酒液加热至沸腾，然后通过冷凝器冷却，收集蒸馏出的酒精。陈酿：新酿制的酒液口感较为粗糙，需要进行陈酿。将酒液放入陶瓷坛中，密封保存，进行长时间的陈酿。

去除杂质，提高酒体的透明度。包装：将过滤好的白酒装入玻璃瓶或其他容器，进行密封包装，然后进行市场销售。邵阳大曲的酿造工艺独特，注重原料的选择和发酵过程的控制，使得其口感醇厚、香气浓郁，具有很高的品鉴价值。同时，邵阳大曲的酿造工艺也是湖南省非物质文化遗产之一，代表了湖南地区丰富的酿酒文化。

邵阳大曲的酿造工艺主要包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿五个步骤。首先，选料主要是选用优质的红高粱为主料，辅以小麦、大米等作为配料。其次，制曲是将小麦磨成粉，加水和曲母混合，经过一段时间的发酵，制成酒曲。然后，发酵是将酒曲与红高粱混合，加入适量的水，进行[_a***_]发酵。

酿酒用的大曲如何做

1、踩曲：目的是利用人工或机械将拌好的曲料，踩压成一定形状，有益于酿酒所需的微生物生长繁殖的固体培养基。拌和好的曲料，随即装入曲箱。装好后，先用脚掌从中心踩一遍，踩实后再用脚尖沿曲胚四周踩几遍，踩紧、踩实、踩平和踩光。中间可略踩松点。

2、大曲制作工艺流程如下：润水。就是往制曲的粮食撒上水，进行浸润，为了一个环节粉碎做准备，一般要加2%-3%的水，浸润2个小时到4个小时，不能超过4个小时，不同地区的水温不一样，北方夏天可能要60度左右，南方用常温的水。粉碎。曲粮浸润之后，要进行粉碎。

3、选料：邵阳大曲选用高粱、小麦和水作为主要原料。高粱需颗粒饱满、无杂质，小麦要新鲜无霉变，水则需纯净无污染。 制曲：将小麦磨成粉后，加入适量水和酵母，搅拌均匀后压制成块状。块状的曲块随后在温暖湿润的环境中发酵。

4、首先，将小麦、大麦和豌豆按比例混合，加水搅拌均匀，然后使用和面机进行和面。和面过程中需注意控制水分和温度，以确保曲坯的质量。和好的面团被切成小块，搓成直径约1厘米的条状，放入曲模中成型。曲模通常由竹子或木材制成，长约为15厘米，宽约10厘米，高约5厘米。成型时需保持曲坯的形状和厚度一致。

5、酒曲是酿酒过程中的关键成分，分为大曲和小曲两种，各自拥有独特的制作工艺。以大曲为例，制作过程包括原料粉碎、踩曲、入房排列、长霉、晾霉、起潮火、大火期、后火期和养曲等步骤。原料粉碎时，将大麦和豌豆按照特定比例混合并粉碎，通过20孔筛的细粉占总量的20~30%。

中草药白酒大曲制作方法

中草药白酒大曲的制作方法主要包括以下步骤：准备材料：需要准备的主要材料有小麦或大米、辣蓼草、桔子叶、桂树叶、墨旱莲等中草药。处理原料：将小麦或大米进行润湿、堆积、粉碎等处理，以便后续的加水拌和和曲模压曲。同时，***摘的中草药也需要进行清洗、晒干等处理。

将处理好的小麦放入发酵容器中，稍微压实。保持容器内的温度在25-30℃之间，湿度在60-70%左右。发酵过程中，定期翻动小麦，以确保发酵均匀。 发酵完成：发酵时间通常为7-10天，具体时间取决于温度和湿度。当小麦表面出现白色或***的菌丝，且散发出酒香味时，发酵即完成。

和好的面团被切成小块，搓成直径约1厘米的条状，放入曲模中成型。曲模通常由竹子或木材制成，长约为15厘米，宽约10厘米，高约5厘米。成型时需保持曲坯的形状和厚度一致。最后，将成型的曲坯晾干，通常需要2-3天。发酵和贮藏是白酒大曲制作的重要环节。

配方方法 大曲的配比包含以下五种成分：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）和棉籽粉（3%）。将上述材料在温水中充分混合，温度控制在55~60℃之间，随后均匀倒入大罐中，密封罐口，让其在常温下完成发酵。发酵过程 大曲的发酵分为了解、细菌发酵、塑形和老化四个阶段。

酒曲制作的原料包括辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦和甘草等植物。 将上述原料清洗干净并晾干，然后将其剁碎或舂碎。这些原料既可以鲜用，也可以晒干后使用。 将处理好的原料与大米粉混合，搅拌均匀，直至米粉略干并能揉成团。

制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

大曲的制作方法配方

粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

准备原料：选择优质的粮食作为原料，如高粱、小麦、大米等。将原料进行清洗、浸泡、蒸煮等处理，使其达到适宜发酵的状态。制作大曲和小曲：将大曲和小曲分别制作好。大曲的制作需要将粮食与曲菌混合，经过高温发酵、晾晒等过程制成；小曲的制作则是将粮食与根霉和酵母混合，经过低温发酵、晾晒等过程制成。

配方方法 大曲的配比包含以下五种成分：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）和棉籽粉（3%）。将上述材料在温水中充分混合，温度控制在55~60℃之间，随后均匀倒入大罐中，密封罐口，让其在常温下完成发酵。发酵过程 大曲的发酵分为了解、细菌发酵、塑形和老化四个阶段。

配方方法 大曲分为5项配比：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）、棉籽粉（3%）。将以上所有材料进行充分混合，在温水中加热，使温度保持在55~60℃之间，然后将混合料均匀地放进大罐内，密闭罐口，等待其在正常环境下完成发酵。

大曲是一种中国传统的发酵酿造酒，其制作方法一般包括以下几个步骤： 粮食的选择和处理：大曲用的主要粮食有高粱、麦子、玉米、大米等，要选择品质好、含水量适中的粮食，并进行清洗、蒸煮、晾干等处理。

粮食的选择和处理：大曲酿造所需的主要粮食包括高粱、麦子、玉米、大米等，选择优质、适水分的粮食，并进行清洗、蒸煮、晾干等步骤进行处理。 发酵曲的制作：将大曲发酵曲菌种放入经过处理的糯米或小麦中，允许其自然发酵，直至发酵完成并晒干备用。

双沟大曲有哪些具体的酿造流程?

双沟大曲是中国传统的白酒之一，其酿造工艺源远流长，具有独特的风味和特色。下面是双沟大曲的具体酿造流程：选料：双沟大曲的原料主要是高粱、小麦和水。高粱要选择颗粒饱满、色泽红润的，小麦要求新鲜干净，水质要求纯净无杂质。糖化：将选好的高粱和小麦混合，加入适量的水，进行糖化。

选料：双沟大曲的酿造选用高粱、小麦和水作为主要原料。高粱是核心的酿酒成分，小麦用于制作酒曲，而优质的水对酿酒至关重要。 制曲：制作酒曲的过程涉及将小麦磨成粉，随后与水和酵母混合，形成块状物，并在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。

蒸馏：将发酵后的混合物放入蒸馏器中，加热使其蒸发，然后通过冷却器将蒸汽冷却成液体，这就是初步的双沟大曲。陈酿：将初步的双沟大曲放入陈酿罐中，存放一段时间。在陈酿过程中，双沟大曲会进一步发酵和熟化，产生更多的香味物质。

蒸馏：发酵完成后，将发酵好的粮食进行蒸馏。蒸馏的目的是将酒精从发酵物中分离出来，形成高度数的白酒。双沟大曲***用传统的蒸馏设备，通过控制蒸馏温度和时间，使酒精度逐渐提高。陈酿：蒸馏出来的白酒需要进行陈酿。陈酿是将新酒存放在陶坛或木质酒桶中，让其自然老熟。

双沟大曲是中国传统的白酒之一，其酿造工艺独特且复杂，涵盖了多个步骤。以下是双沟大曲的主要酿造工艺流程：选料：首先选择优质的高粱、小麦、大米、玉米等原料，确保酒的质量和口感。糖化：将所选的粮食进行清洗，然后浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。之后将其蒸煮至熟，再加入制酒曲进行混合，使其糖化。

选材：双沟大曲的原料主要是高粱、小麦和清水。高粱是主要的酿酒原料，小麦用于制作酒曲，清水则是酿酒的基础。这些原料都需要经过严格的筛选，确保质量上乘。制作酒曲：将小麦磨成粉，然后加入适量的水和酵母，搅拌均匀后放入模具中压制成型。

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