酿酒粉碎配糟工艺_酒糟粉碎机哪种好大型多少钱

本文目录一览：

• 1、酿酒工艺-固态酿酒怎样配比底糟、面糟?
• 2、酿酒如何使用配糟
• 3、白酒的酿造工艺是什么样的?

酿酒工艺-固态酿酒怎样配比底糟、面糟?

根据总的用量，随季节和气温的变化，确定底面糟用量，一般底糟约占总量的2/3，面糟占1/3。底面糟的温度，冬高夏低，与混合糟保持一致。

蒸糠 糠壳是酿酒过程中使用的优质填充剂，能够在发酵和蒸煮过程中生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠的目的是去除糠壳中的杂异味。 开窖 发酵期满的窖应去除封泥，取出糟醅进行蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。

原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。

在寒冷的冬季，每100斤新原料配200斤老糟；而在炎热的夏季，每100斤新原料配300斤老糟。这样的配比使得老糟的作用得到最大化的发挥，同时也能保证酒坊的生产效率。在这个过程中，酒曲的用量保持不变，但为了进一步提高酒的质量和口感，我们建议在100斤新原料中多加入2两酒曲，即增加0.8%的用量。

酿酒如何使用配糟

1、准备新鲜酒糟：使用新鲜的酒糟进行配糟烧，不能用过夜的酒糟。确定配糟比例：冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟。这是为了利用老糟稀释新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。

2、目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。

3、其二，防止酒精成分损失。 在发酵过程中，由CO2 带出和由于温度高而自然挥发跑出的酒精，可被面糟吸收，从而减少酒精损失；其三，减少淀粉损失，使残留在配糟中的淀粉继续被利用，提高出酒率。在正常情况下，底面糟的使用量，约等于新投料经发酵蒸馏后糟子的重量，即相当于每日的丢糟量。

4、在固态酿酒的过程中，老师傅们通常会***用配糟发酵的方法。以下是配糟发酵的具体步骤： 辅料的蒸煮：固态酿酒中，为了增加粮食的透气性，防止黏结和板气，经常加入稻壳、高粱壳、玉米芯等辅料。稻壳是其中常用的一种。

白酒的酿造工艺是什么样的?

1、白酒的酿造工艺复杂且多样，主要分为固态酿造法、液态酿造法和固液混合法三种。以下是对这三种工艺的详细阐述：固态酿造法 制曲：酒曲是酿酒的重要原料，通常由大麦、小麦、豌豆等谷物制成。在制曲过程中，这些谷物会经过粉碎、加水、成块或饼状后在一定温度下培育，以产生丰富的微生物和酶。

2、白酒的酿造工艺是一门复杂而深奥的学问，它涉及到多个环节，包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。这些环节相互关联，共同决定了白酒的品质和风味。选料：白酒的原料主要是高粱、玉米、小麦、大米、糯米等谷物。这些原料需要经过筛选，去除杂质和不良品，确保原料的纯净和优质。

3、浓香型白酒的酿造工艺分为三种：原窖法工艺、跑窖法工艺和混烧老五甑法工艺。 这三种工艺分别代表了浓香型白酒的三个流派。

4、勾调成品：将陈化老熟的原浆酒与基酒按一定比例进行勾调，最终形成香气浓郁的成品酒。关于白酒的酿造工艺，存在三种主要方法： 固态法：***用高粱、小麦等纯粮食作为原料，拌入酒曲后蒸熟，并在窖池中发酵。发酵完成后，蒸馏得到原浆酒，再进行密封窖藏，自然陈化老熟。

5、液态白酒法是一种现代化的白酒酿造工艺，与传统的固态发酵法不同，它***用了液态发酵和液态蒸馏的方式。以下是液态白酒法的主要酿造工艺步骤： 原料处理 原料选择：通常使用高粱、玉米、大米、小麦等谷物作为主要原料。粉碎：将原料粉碎成细粉，以便后续的糖化过程。

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