酿酒高粱是煮还是蒸好_酿酒高粱蒸多长时间

本文目录一览：

• 1、自己怎样酿白酒
• 2、高粱酒怎么酿
• 3、酿造高粱白酒的方法有哪些?
• 4、高粱酒是怎样酿造的?
• 5、做白酒50度以上的,高粱,大米,不蒸熟,不打碎,可以直接发酵吗

自己怎样酿白酒

1、发酵处理 出缸后，可加入少量红糟和2公斤血粉。待料温降至30℃后，再次发酵。第7天出缸时，料温应降至27℃～28℃，此时可进行蒸馏。蒸馏出酒 在蒸馏时，先让空甑内蒸汽上升，再逐渐加料。由于玉米芯粉状物料粘稠，需先上一层料，待蒸汽穿过后再加料，确保蒸汽流通。

2、制作酒饭 在家自酿白酒，一步是制作酒饭，原料可选用大米、小麦或糯米，洗净后入锅内，用清水加热蒸熟。放入酒曲 将蒸饭冷却后，加入备好的酒曲，用筷子将其调匀，然后将其放入敞口瓦罐内，再用纱布盖住气缸口。在食品添加剂专卖店里买得到的，较好是用黄酒曲或安琪酒曲。

3、自己酿白酒的步骤如下：准备大米：将大米洗净后，放入水中浸泡，直至大米能用手指轻易碾碎。蒸熟大米：将准备好的大米放在锅中蒸熟。晾凉大米：把蒸好的大米放在案板上晾凉，以避免高温影响后续发酵。混合酒曲：将酒曲放入冷水中化开，然后倒入晾凉的大米中，搅拌均匀。

4、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

5、自己用大米酿白酒的步骤如下：浸泡大米：先将大米放入盆中，用清水浸泡一晚，使大米充分吸水膨胀。蒸熟大米：将浸泡好的大米放入电饭锅中，蒸熟至软糯。加入酒曲和水：将蒸熟的米饭晾凉至大约30℃左右，然后加入适量的酒曲和清水，搅拌均匀。酒曲的用量需按照说明书或经验进行添加。

6、自己做白酒可以按照以下步骤来操作：准备糯米：把糯米蒸熟，就像我们平时蒸米饭一样，但这次要多蒸一些哦。蒸好后，盛在淘箩里或者大盆里放凉，也可以直接用冷水淋凉，让糯米的温度降下来。准备酒曲：把买回来的酒曲饼捣碎，变成粉末状。

高粱酒怎么酿

1、首先，将高粱用冷水浸泡二十四小时，期间需每隔六七个小时换水一次，以确保高粱的清洁与充分吸水。随后，将浸泡好的高粱上锅蒸至开花状态，这标志着高粱已经熟透。蒸好后，将高粱饭摊晾至适宜的温度，准备进行下一步操作。当高粱饭的温度降至二十五至三十五度之间时，拌上精选的酒曲。

2、高粱酒的发酵是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，即在蒸煮糊化后的高粱料中加入酒曲和酒母，使之在窖池中进行糖化和酒精发酵。发酵的时间、温度、水分、酸度等因素都要控制好，发酵的时间根据气温和原料的情况而定，一般为3-5天，当品温上升至36-37℃时，即可结束发酵。

3、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

4、把蒸熟的高粱摊凉至30度左右时加入甜酒曲和适量冷开水搅拌均匀。搅拌好后将温度控制在一个15-25°C之间。如果是冬天需要稍微降温的话，可以适当增加加水量。发酵 待糖化到一定程度时，将已准备好的甜酒曲与蒸熟的高粱混合均匀。按1斤高粱2克甜酒曲的比例放置就可以了。

酿造高粱白酒的方法有哪些?

蒸馏是为了提取高粱中的酒精，通过蒸馏过程与其他物质分离。蒸馏时需保持恒定的温度和压力，确保酒质。 陈酿是将蒸馏出的高粱酒放入陈酿缸，密封保存。陈酿时间一般为1-3年，让酒中的杂质沉淀，口感和香气得到改善。 过滤是在陈酿完成后，通过过滤器去除酒中的杂质和沉淀物，使酒更加清澈透明。

制曲：制曲是酿酒过程中的关键步骤，曲是一种含有多种微生物的发酵剂。将小麦粉和水混合，压制成块状，然后在一定温度和湿度下培养，使其产生丰富的酶和微生物。糖化和发酵：将蒸煮好的高粱和制得的曲混合均匀，放入发酵池中。

蒸馏：发酵完成后，将高粱酒醅放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的目的是将酒精从酒醅中分离出来，得到高粱酒。陈酿：将蒸馏得到的高粱酒放入陈酿容器中，进行陈酿。陈酿可以使酒的口感更加醇厚，香味更加浓郁。装瓶：陈酿完成后，将高粱酒过滤、装瓶，即可销售。

蒸馏：发酵完成后，将高粱放入蒸馏器中，进行蒸馏。蒸馏的过程中，需要控制好火候和时间，以保证酒的品质。陈酿：蒸馏出的酒需要进行陈酿。将酒放入陶瓷坛中，封好口，放在阴凉通风的地方，进行长时间的陈酿。陈酿的时间越长，酒的口感越醇厚。品控：在整个酿造过程中，都需要进行严格的品质控制。

拌曲：将冷却好的高粱与酒曲拌匀。酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，能够将高粱中的淀粉转化为糖分，进而产生酒精。拌曲时要保证高粱与酒曲充分接触，以便发酵。发酵：将拌好曲的高粱放入发酵缸中，密封保存。发酵过程中要保持一定的温度和湿度，一般温度控制在28-32℃，湿度保持在80%-90%。

选材：选择优质的红高粱作为主要原料，这是决定酒的质量和风味的关键因素。红高粱含有丰富的淀粉和糖分，是酿酒的理想原料。清洗：将红高粱清洗干净，去除杂质和灰尘。浸泡：将清洗后的红高粱浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。蒸煮：将浸泡后的红高粱放入蒸煮锅中，用大火蒸煮至熟透。

高粱酒是怎样酿造的?

高粱酒是以高粱为主要原料酿造的白酒，酿造过程包括选材、清洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿、过滤和包装等步骤。 在选材阶段，挑选优质红高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，因为高粱中的淀粉含量高达60%-70%，非常适合酿酒。

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

高粱因其淀粉含量高而成为理想的酿酒原料。首先，清洗高粱，然后将其粉碎，以便于后续的蒸煮过程，从而更有效地利用淀粉。粉碎的程度应能通过大多数筛孔。蒸煮过程 将粉碎后的高粱上锅蒸煮。蒸煮可以糊化淀粉，同时杀死细菌，确保酒的质量。

高粱酒的发酵是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，即在蒸煮糊化后的高粱料中加入酒曲和酒母，使之在窖池中进行糖化和酒精发酵。发酵的时间、温度、水分、酸度等因素都要控制好，发酵的时间根据气温和原料的情况而定，一般为3-5天，当品温上升至36-37℃时，即可结束发酵。

做白酒50度以上的,高粱,大米,不蒸熟,不打碎,可以直接发酵吗

不蒸熟，发酵不彻底，影响出酒率，杂味大。煮、蒸的过程不仅仅煮熟，消灭杂菌，排出杂味，有利于酿造的白酒口感。

步骤：糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。将糯米用电饭锅蒸熟。将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。用温开水将甜酒曲化开。加到凉了的糯米饭中，拌匀。放入米酒机中，按实，中间留个洞。选择米酒功能。36个小时过去了，一股酒香味出来，即发酵完成。

将大米凉到35摄氏度以下。加入2斤左右的冰糖和200克优质曲粉混合搅拌均匀，装瓶密封发酵。发酵时间需要根据温度决定，一般在15天以上，超过这个时段就不能继续发酵了，可以直接过滤一下得到原浆白兰地或[_a***_]，也可以加点冰块调味，味道更佳。发酵好的白兰地或红葡萄酒就可以直接饮用了。

问题四：白酒如何酿造 生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6―8天就可蒸馏制成优质白酒。 原料处理 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。

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