高粱酒酿酒 配方表 ,高粱酒酿酒 配方表图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒酿酒 配方表 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酒酿酒 配方表 的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒陈化配方？
2. 高粱糖化发酵配方？
3. 1百斤高粱放多少高温酒曲？
4. 华西小曲用料发酵的比例是多少？

高粱酒陈化配方？

将高粱去皮，浸胀，洗净，蒸熟后凉透，拌入酒药，入酒缸密封发酵，冬天出的酒品质最高，但发酵时间要长些，最后蒸馏成酒。

最独特的秘方就是纯高粱酿造，用的全是山泉水，没有任何污染和添加剂，原汁原味，所以特别香醇爽口，最后一步就是进行陈化，陈化越久高粱酒越有韵味

高粱糖化发酵配方？

原料：高粱 (100%)。

方法/步骤：

1.称配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。

2.加配糟、拌匀：将糖化好的粮食，加入新鲜配糟，将粮食与配糟搅拌均匀。

3.降温、测温：糟摊晾降温，温度下降至22至26度即可。

4.入桶、压紧、密封：发酵糟倒入发酵桶中，四周压紧，粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封。

1百斤高粱放多少高温酒曲？

1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤

2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。

3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净

4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

华西小曲用料发酵的比例是多少？

在12月份我和小曲车间的班长一起进行了两个实验，分别是有关小曲高粱酒配糟比例，另外一个是有关高粱酒陪大米和糯米的实验，具体实验数据如下：注。综合酒度为60度计，温度为20摄氏度

一个发酵桶投粮600KG 小曲（华西）用量0.5% 发酵周期7到9天 配糟比例分别为1.2、1.5、1.8、2.0、2.4结果如下

而有关与大米和糯米的实验数据

最终确定的结果是：高粱86%，大米6%，糯米8%，麸曲0.35%，米曲0.15%，发酵周期9天，配糟比例2.2，糖化温度25度，发酵顶温41度，黄水约为粮食的10%，

到此，以上就是小编对于高粱酒酿酒 配方表 的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒酿酒 配方表 的4点解答对大家有用。

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