二级酿酒配方比例是多少 ,二级酿酒配方比例是多少啊
gkctvgttk时间2025-05-19 16:20:00分类酿酒配方浏览2
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于二级酿酒配方比例是多少 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍二级酿酒配方比例是多少 的解答，让我们一起看看吧。
酿酒配糟比例？
目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。
不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。想酿出好酒，***取配糟烧法是必要的。
粮食酿酒比例和出酒率？
一、大米酿酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。白酒单用大米出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。
二、不同白酒出酒率差异较大，有的是高粱，有的是大米，大家都听说过“三斤粮食一斤酒”的说法，基本囊括了大致的范围，大部分酒的出酒率在30%左右，其实，很多白酒的出酒率并没有那么的高。
三、白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。白酒发酵所有的操作及控制条件都是围绕这个基本原理进行的。粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉，这70斤淀粉才是产酒的关键。
酿酒头酒和尾酒各占多少？
头尾各占约酿酒总量的1/4左右。
所谓头酒，就是蒸馏取酒时，最开始取的一部分，由于酒精的沸点较低，所以更容易蒸馏出，所以头酒的度数通常都比较高，通常在60度以上，香味丰富，但杂味多，而且甲醇、甲醛等有害物质含量高，以前舍弃，现在作为调味酒使用。
所谓尾酒，就是蒸馏取酒时，最后截取的一部分，通常度数在40度以下，这部分酒香味很淡，含有很多杂质，乳酸、乙酸、亚油酸等，甚至已经开始变得浑浊，同时味道酸涩，以前舍弃，现在也作为调味酒使用。
谁有自己酿酒的配方，粮食的比例，谢谢？
你要具体看用哪种酒曲，什么工艺酿酒。我们公司比例是100斤生粮食+250斤水+7两酒曲，发酵时间大概8--12天。 100斤煮熟的粮食+150斤水+（5--6）两酒曲，发酵6--8天
到此，以上就是小编对于二级酿酒配方比例是多少 的问题就介绍到这了，希望介绍关于二级酿酒配方比例是多少 的4点解答对大家有用。
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