茅台厂的酿酒工艺是什么 ,茅台厂的酿酒工艺是什么工艺
gkctvgttk时间2025-05-20 16:59:30分类酿酒工艺浏览7
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台厂的酿酒工艺是什么 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茅台厂的酿酒工艺是什么 的解答，让我们一起看看吧。
茅台酒曲的配方和制作方法？
酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。
小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。
母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。
酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。
酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒
茅台酒酿造所用的大曲是？
茅台酒酿造所用大曲是高温大曲，使用单一小麦为原料的生料发酵，以曲制曲，生料开发式制作， 小麦经过"踩曲"做成"曲块"，用谷草包起来，进行"装仓"。
茅台定制酒V3是怎样酿造的？
茅台定制酒V3是白酒中的典范，酱香突出，空杯留香，在酿造过程当中，气候环境必须要足够湿润，因为这样才能够产生对酿酒有益的微量物质，适宜的气候是保持茅台定制酒V3品质的重要原因。
很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗？
我来回答您的问题吧（老规矩，先上图吧）
茅台酒生产时间为:端午制曲，重阳下沙，一个月一小周期，一年一中周期，五年一大周期。老是没明白中间是怎么回事儿？今天我就来理顺一下这个茅台酒生产的全过程。
***设现在是端午节，6月下旬，
茅台镇小麦成熟，原料收进来，然后以小麦为原料，加水和母曲搅拌，人工踩曲，制成曲块，用骨草包起来，进行装仓，两次翻仓20天，过40天后曲块出仓，再存储40天左右，切碎后可用大概三到五个月。
然后来到重阳节，10月23号左右，以小麦为原料制成的高温大曲，准备好了，茅台地区的红高粱也成熟了，然后原料进仓开始重阳下沙，第一次投料，上甑第一次蒸煮，第一次摊凉、加曲、堆积发酵，进入窖期一个月。
11月23号左右，第二次投料，第二次蒸煮，第二次摊凉，12月23号左右，第三次蒸煮
，第一次取酒，次年1月23号左右第四次蒸煮，第二次取酒。。。。。。一直到6月23号左右，第九次蒸煮，第七次取酒。
完整“12987”生产工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒。打字不易，点个赞，关注一下呗！谢谢！
茅台酒的酿造工艺复杂，酿造周期就是一年，而且还需要陈3年以上，然后需要用不同年份的老酒勾调，茅台镇的独有的气候，土壤，赤水河的水，当地的红高粱，小麦，所有缺一不可
感谢系统邀请！
茅台酒是严格按照神话般的“12987”工艺酿造的。但是，能够真正严格按照“12987”工艺酿造的不多，因为，可以说这个工艺是神一样的存在，一般的酒厂承受不了。
关于这个问题，互联网上面已经是多如牛毛了，我在此就不浪费大家的时间了。请参看我的其他文章视频（长按选择网址，点搜索即可打开）：
茅台镇酱香酒的“12987”酿造工艺是否全部属实？ - 今日头条
酱香院士：看第三方酿酒人如何解读离开茅台镇就做不出茅台酒 - 今日头条。
感谢官方邀请！
茅台与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。
其酿造工艺严格按照酱香高温大曲制作工艺，经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，***用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。
茅台酒的制曲原料***用的是优质冬小麦，辅料为稻草。
酱香高温大曲制作工艺的三高三长：
三高
1、高温制曲；
到此，以上就是小编对于茅台厂的酿酒工艺是什么 的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台厂的酿酒工艺是什么 的4点解答对大家有用。
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