玉米固态酿酒配方原料_固态玉米酒的成本

本文目录一览：

• 1、玉米熟料固态发酵后发现酒曲放少了怎么办?
• 2、纯粮食酿酒设备:玉米白酒的制作方法
• 3、固态玉米酒怎么做
• 4、玉米酿酒的配方有什么?
• 5、玉米固态和半固态出酒有区别吗?
• 6、固态法玉米酿造白酒的方法有哪些?

玉米熟料固态发酵后发现酒曲放少了怎么办?

发酵方式：熟料半固态发酵：传统工艺酿酒一般需要一个星期以上，新工艺酿酒一般要10天以上。为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般液态发酵发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。熟料液态发酵：通常发酵周期较短，一般在7-10天左右居多，具体要看使用的酒曲种类。

在酿酒过程中，玉米固态发酵通常需要大约一周的时间来完成。以下是玉米固态发酵的具体步骤： 首先，将玉米煮熟，然后让其自然晾干。 将玉米用清水浸泡8至10小时，之后彻底清洗干净，并使用蒸锅蒸煮至玉米粒破裂熟透。也可以使用高压锅来缩短蒸煮时间，但需注意控制水分。

以下是熟料固态发酵法制作方法：两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米5克酒曲）。把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）。

纯粮食酿酒设备:玉米白酒的制作方法

1、二代三角瓶的制备：取150升麦芽汁，装入2，000毫升三角瓶，常压灭菌一次，冷至30℃，将一代成熟的菌种接入，在30℃培养24小时。

2、首先将玉米煮熟，大约需要10个小时，煮熟后取出晾凉，降低温度。待玉米晾到不再烫手后，加入酒曲搅拌均匀，放入酿酒设备中进行发酵，发酵时间约为30个小时。然后将发酵好的玉米酒液倒入缸中密封保存，存放一个星期。

3、新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵 不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。熟料液态发酵 把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵 煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

固态玉米酒怎么做

1、选择粮食：挑选颗粒饱满、色泽良好的玉米，确保无长虫、发芽、霉变或污染。去除玉米中的胚芽，因为胚芽含有较多脂肪，过多脂肪会导致杂醇油生成，影响白酒口感，使其易导致口干和上头现象。 粮食浸泡：将玉米加入水中浸泡1至2天，以吸收水分膨胀，为后续蒸煮做准备。

2、将挑选好的玉米浸泡水中，为后续的蒸煮做准备。沥干水分后，将玉米放入不锈钢侧开口的固态纯氏模粮食酒设备中。雅大设备具有良好的排水性，因此即使玉米含水量较高，也能蒸煮得当。进行蒸煮时，酿酒人需密切注意粮食的蒸煮程度，避免过烂或水分不足。蒸煮完成后，将玉米从设备中取出，为下一步骤做好准备。

3、首先，将玉米煮熟并自然晾干。 将玉米浸泡在清水中8-10小时，然后清洗干净，并用蒸锅蒸至玉米粒破裂熟透。也可以使用高压锅缩短蒸煮时间，但需注意控制水分。 将蒸煮好的玉米摊开，冷却至室温。按照干玉米与水的比例1：1准备好足量的凉开水。每公斤干玉米需要添加0.1公斤至0.15公斤的酒曲。

4、将玉米煮熟，将其自zhidao然晾干；将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可***用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。

5、蒸煮。挑玉米。粮食在蒸煮前，必须进行精挑细选，剔除发霉腐烂，虫蛀的粮食，否则这样的粮食蒸出来的酒会增加白酒的苦味，让有害物质增多，损坏酒质。粮食酿酒设备做固态玉米酒—挑选玉米 泡粮。上班后的首先将玉米泡起来，准备明天教学用。

6、取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在较为燥热的地方，保温发酵25～35小时。发酵过程中适时取出少许酒醪尝之，以判断发酵程度。发酵适度很重要，要依据发酵可控条件和经验掌握。

玉米酿酒的配方有什么?

1、玉米酿酒是一种传统的酿造方法，其配方主要包括玉米、酵母和水。以下是详细的配方：玉米：玉米是酿酒的主要原料，它含有丰富的淀粉，可以通过酵母发酵转化为酒精。一般来说，每升酒需要约500克的玉米。酵母：酵母是酿酒的关键，它可以将玉米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。

2、发酵完成后，将酒糟过滤，静置沉淀，然后虹吸上层清液，得到清澈的玉米甜酒。 进行蒸馏，初时使用旺火，中间转小火，最后再旺火蒸馏约15分钟，以确保酒液完全蒸出。 完成蒸馏后，便得到了酒精度一般在40度到50度的玉米酒，东北地区的玉米酒酒精度可在50度到65度之间。

3、第八天蒸酒时每100斤酒醅加入糠醛40ml、异丁醇20ml、五粮香精20ml蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

4、新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

玉米固态和半固态出酒有区别吗?

1、玉米固态和半固态出酒的本质区别在于发酵工艺的不同。 国内白酒主要***用固态法、液态法和固液法三种生产方式。 固态法白酒使用小麦、[_a***_]等制曲，高粱、玉米等粮食经过粉碎、蒸料后加入米糠和曲粉，发酵后蒸馏得到。

2、玉米固态和半固态出酒没有什么区别的，只是工艺不同罢了。国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。用小麦、绿豆等制曲，用高粱、玉米、大米、红薯等粮食作物经过粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封发酵。此时，发酵物料是固态的。

3、固态法与液态法的区分主要在于白酒的生产工艺不同。固态法是以粮谷（例如高粱）为原料，***用固态或半固态糖化、发酵、蒸馏过程，再经过陈酿和勾兑，最终形成未添加食用酒精及其他非白酒发酵产生的香、味物质，且具备该品种白酒固有风格特征的酒品。

4、白酒的酿造方法主要包括固态酿造法、半固态酿造法和液态酿造法。其中，固态酿造法是一种***用高档衡粱、小麦、大麦、玉米等富含淀粉的物质为原料的方法。这种方法利用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等自然微生物进行发酵，***用多菌种混合发酵作为发酵剂。

5、半固态白酒是纯粮酒吗 纯粮酒是固态法白酒的一种，也是我国的传统蒸馏酒。纯粮酒以高粱、小麦、玉米等为原料酿制而成，不添加食用香精和其它物质，***用固体形态发酵。半固态白酒是纯粮酒吗？不是，因为这种类型的白酒是以固态状态生产出来的基酒，加入了一定的比例调味后形成的一种白酒的类型。

固态法玉米酿造白酒的方法有哪些?

拌曲：将冷却后的玉米与酒曲拌匀，确保每一粒玉米都能接触到酒曲。 发酵：将拌好酒曲的玉米放入发酵容器中进行发酵。保持适宜的温度（25-30℃）和湿度（80-90%），发酵时间一般为7-10天。 蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏出的就是白酒。

生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

发酵 发酵是决定酒质的关键步骤。有的地方使用水泥窖池或历史悠久的泥窖进行发酵，如泸州老窖的百年窖池。我们则使用不锈钢发酵桶。发酵的成功不仅取决于糖化是否充分，还受到自然温度的影响。雅大酿酒师会指导学员根据季节调整发酵时间，并学会如何通过温度计、手感、口尝等方法判断发酵是否完成。

蒸馏：发酵完成后，将发酵好的粮食放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中要控制好火候，使酒液慢慢流出。蒸馏的目的是将粮食中的酒精分离出来，形成白酒。陈酿：将蒸馏好的白酒放入陈酿容器中，密封保存。陈酿过程中要定期检查酒液的变化，如有杂质可进行过滤。陈酿时间一般为1-3年，越长越好。

白酒酿酒方法和步骤之固态发酵法，首要涵盖制曲、原料处理、发酵、蒸馏及陈酿等关键环节。以下将详细阐述各个步骤。制曲是白酒酿造的基础，它提供了发酵所需的微生物。通常选用小麦、大麦和豌豆等作为制曲原料，经过粉碎后与水混合，形成曲块。

选择原料：自酿纯粮固态白酒的原料主要是各种粮食，如高粱、玉米、小麦、大米等。确保选择新鲜、无霉变、无杂质的粮食，以保证酒的品质。 清洗原料：将选好的粮食进行清洗，去除表面的灰尘和杂质。清洗时应避免使用化学洗涤剂，以免影响酒的品质。

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