酿酒工艺质检标准是什么_酒的酿造工艺标准

本文目录一览：

• 1、绍兴黄酒gb17946和gb13662的区别
• 2、固态发酵白酒执行标准
• 3、酿酒的标准有哪些?

绍兴黄酒gb17946和gb13662的区别

1、相比之下，GB13662标准下的黄酒对产地和水质的要求并不严格。其次，酿酒工艺也存在显著差异。GB17946标准下的绍兴黄酒酿制工艺被列入国家级非物质文化遗产，这一工艺流程不仅复杂且独特，从每年农历7月到次年农历3月，历时长久，工艺复杂。

2、绍兴黄酒与黄酒原料的区别 我国黄酒有两个主要国家标准：一是《绍兴黄酒》国家标准（GB/T17946），以糯米、小麦和保护范围内的鉴湖水为原料；二是《黄酒》国家标准（GB/T13662），以稻米（包括糯米、粳米、籼米等）和黍米等为主要原料。

3、13662代表的是黄酒的国家标准。 17946则是指绍兴酒的国家标准。 目前，我国对黄酒设有两个国家标准。 其中，《绍兴黄酒》国家标准（GB/T17946）规定，绍兴黄酒***用优质糯米、小麦和鉴湖水等原料，通过独特工艺发酵而成。

4、GB/T13662是“黄酒”的标准，GB/T17946是“绍兴黄酒”的标准。从GB/T17946初版的前言（如附图）中可以看出，绍兴黄酒的要求比一般黄酒的高，因此可以认为执行GB/T17946的绍兴黄酒要比一般黄酒（执行GB/T13662）好。

固态发酵白酒执行标准

固态法白酒执行标准是GB/T 10781。GB/T 10781是固态法白酒的国家标准，它涵盖了浓香型、清香型、米香型等多种香型白酒。

固态发酵白酒的执行标准如下：GB/T10781 是固态发酵白酒的国家推荐标准。其中，GB 表示为国家标准，T 是推荐的意思，而 10781 则为执行的编号。该标准规定，固态发酵白酒应以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成，且特指浓香型白酒。

固态发酵白酒有多个执行标准。 GB/T 10781-2006 ，这是浓香型白酒的国家标准，规定了浓香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等内容，适用于以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。

GB/T 10781是粮食酒的执行标准。GB/T 10781包含三个部分，分别对应不同香型的纯粮固态发酵白酒。 GB/T 10781：代表浓香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加非自身发酵产生的香味物质。

固态发酵白酒的执行标准 固态法白酒的执行标准为GB/T 10781。固液法白酒的执行标准为GB/T 20822。液态法白酒的执行标准为GB/T 20821。不同香型白酒的执行标准 酱香型白酒的执行标准为GB/T 26760-2011。清香型白酒的执行标准为GB/T 10782-2006。浓香型白酒的执行标准为GB/T 10781-2006。

酿酒的标准有哪些?

1、原料标准 粮食或水果：酿酒所用的原料（如谷物、葡萄、苹果等）必须符合食品安全标准，确保无污染、无霉变。水：水质必须符合饮用水标准，通常要求无杂质、无异味、无有害物质。 生产工艺标准 发酵过程：发酵温度、时间、酵母种类等需要严格控制，以确保酒的风味和质量。

2、纯粮酿造的酒 107811具体为GB/T10781，是指纯粮酿造的酒。GB/T10781按国家要求的标准是以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。

3、- 大米：使酒体清洁。- 糯米：增加酒体的绵柔感。- 玉米：带来甜味。- 小麦：提供一定的香气。这些原料在选用时要求颗粒饱满、干燥、杂质少，且无霉变。在酿造过程中，高粱需粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2毫米，糯米和大米粉碎成2至4瓣，小麦则要求破皮。

4、这一标准详细规定了舍得白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等各个方面。

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