手工制作酿酒配方_手工酿造酒
gkctvgttk时间2025-05-22 08:58:09分类酿酒配方浏览2
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白酒的酿造方法(家庭自用)
1、拌醅：拌和原料与发酵后的香醅，同时加入酒曲和酒母。酒曲用量根据糖化力确定，一般为酿酒主料的8～10%。酒母用量一般为总投料量的4～6%。拌醅时还需加水，以控制醅的水分含量在58～62%。 入窖发酵：控制醅料品温在18～20℃（夏季不超过26℃）后入窖。
2、．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
3、家庭自酿白酒通常***用清香型酒的制作方法，虽然小作坊式的生产过程相对复杂，但用玉米、高粱等原料，可以制作出适合家庭饮用的白酒。虽然口感可能不如大生产稳定，但对于自用来说，仍然是个不错的选择。白酒的制作涉及多种设备，包括原料处理及运送设备、拌料、蒸煮及冷却设备、发酵设备和蒸酒设备。
4、首先，若自家酿造的甜酒和白酒供自用且数量不多，制作几斤重的酒曲通常就足够了。酒曲分为甜酒曲和白酒曲，农村有时也称它们为小酒曲和大酒曲。甜酒曲和白酒曲的制作方法基本相同，区别仅在于所用的引子不同。甜酒曲使用甜酒曲引子，而白酒曲使用白酒曲引子。
5、另外，家庭里使用的甜酒曲子的量比较少，一般每年只需一两斤就足够了，而酿制白酒的量比较大，所制作的白酒曲子量也非常大。因此，在制作酒曲子的时候，都是依据自己家里需求酿酒的量来考虑制作多少酒曲子的。
黄酒酿酒制作方法
黄酒的酿酒制作方法如下：制曲：在炎热的伏天，利用麦仁、酵子、麻叶等材料，经过装填、发酵制成传统的酒曲。浸米：选择在腊月附近进行，低温保证小米黄酒的慢发酵，防止温度过高导致酒质变酸。小米充分浸泡后，反复淘洗并沥干水分。备曲：酿造黄酒前，将小麦大曲切碎，大小适中，便于拌入煮好的小米中。
黄酒制作方法酿酒技术： 选择煮酒专用的小米，如酒米，或在冬季提前24小时浸泡糯米。浸泡后，将小米捞起沥干水分，煮熟后摊平散热，再加入大曲撒在缸底部和小歼轮面上，最后密封入缸。保持室内温度在10°C左右，发酵期为3-6个月。 煮好的小米转移到簸箕中，上面的颜色较深是正常现象。
制曲：酿造黄酒前需提前半年制作酒曲。通常在炎热的伏天进行，使用麦仁、酵子、麻叶等材料，经过装填和发酵制成酒曲。 浸米：黄酒酿造通常在腊月进行，低温有助于小米黄酒的慢发酵，防止酸变。小米浸泡后需多次淘洗，沥干水分，这一步骤可在煮酒前半小时完成。
3步在家做白酒,1斤粮食出5斤酒,纯粮无添加,简单易上手
1、第一步：准备纯粮材料 你需要准备陈米、1斤糯米（或用普通米替代）、中草药酒曲、纯净水、布袋、24厘米高压锅（带蒸笼）、软管、厚毛巾、夹缸以及大坛子和搪瓷盆，每一样都是酿酒不可或缺的伙伴。第二步：酿造甜酒的甜蜜之旅 首先，将糯米洗净蒸熟，保证每一粒都熟透，避免出现生米导致的口感不佳。
2、白酒的酿酒的方法步骤固态法白酒，即全粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
3、酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲）搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。（发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了）。
4、步骤：糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。将糯米用电饭锅蒸熟。将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。用温开水将甜酒曲回化开。加到凉了的糯米饭中，拌匀。放入米酒机中，按实，中间留个洞。选择米酒功能。36个小时过去答了，一股酒香味出来，即发酵完成。
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