熟粮酿酒配方技术大全_熟粮液态酿酒

本文目录一览：

• 1、如何用粮食酿酒
• 2、粮食酿酒的制作方法
• 3、怎样用粮食酿酒?(用粮食酿酒怎么酿)

如何用粮食酿酒

1、将酒曲与粮食混合后放入干净的容器中，中间挖一小坑，然后覆盖并放置在温暖处进行发酵。在约15~20度的室温下，通常需要12天左右的时间发酵成熟。如果温度较低，可以适当加温处理。当酒香四溢时，可以使用蒸馏机进行蒸馏。蒸馏出的酒液经过处理与调配，最终得到纯粮食酿造的白酒。

2、材料：大米、酿酒粉、水步骤：首先需要把大米淘干净，用漏筛装好， 酿造白酒的原料是大米，所以要先淘洗干净。然后用漏筛装好后再进行发酵蒸馏。

3、选择粮食：首先，要选择适合酿酒的粮食，如高粱、玉米、小麦、大米等。不同的粮食会酿出不同风味的酒。在选择粮食时，要注意粮食的品质，新鲜、无杂质的粮食更适合酿酒。清洗粮食：将所选粮食放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。然后将粮食捞出，沥干水分。

4、将小米彻底清洗干净后，浸泡在水中。待小米变得松软，一拧即碎时，即可上锅蒸煮。将洗净的小米均匀铺设在锅中，加热蒸熟。蒸熟的小米需摊开晾凉，直至温度降至35摄氏度以下，不烫手时，加入酒曲。酒曲可以是粉末状或砖状，需事先碾成粉末。按照酒曲与粮食的比例混合。

5、酿酒的方法步骤：将糯米浸泡5-6小时，将泡好的米清洗两遍，蒸熟，蒸透，小米饭晾凉到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例为一斤比七两，米成粒不成团。加酒曲，一粒酒曲对5斤糯米左右，米饭温度在30到35度左右，加入酒曲，搅匀成酒窝，把米饭中间挖一个酒窝，把预留的酒曲加半杯水。

粮食酿酒的制作方法

1、将酒曲与粮食混合后放入干净的容器中，中间挖一小坑，然后覆盖并放置在温暖处进行发酵。在约15~20度的室温下，通常需要12天左右的时间发酵成熟。如果温度较低，可以适当加温处理。当酒香四溢时，可以使用蒸馏机进行蒸馏。蒸馏出的酒液经过处理与调配，最终得到纯粮食酿造的白酒。

2、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。

3、一斤粮食出三两酒。正常情况下，一斤粮食的出酒率是在三两左右，稍微淡一些的则能达到四两，如果再继续酿制的话，那酒精度就很低了，酒的品质就会大打折扣。

4、用粮食酿酒的方法：首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。

5、将小米彻底清洗干净后，浸泡在水中。待小米变得松软，一拧即碎时，即可上锅蒸煮。将洗净的小米均匀铺设在锅中，加热蒸熟。蒸熟的小米需摊开晾凉，直至温度降至35摄氏度以下，不烫手时，加入酒曲。酒曲可以是粉末状或砖状，需事先碾成粉末。按照酒曲与粮食的比例混合。

怎样用粮食酿酒?(用粮食酿酒怎么酿)

选择粮食：首先，要选择适合酿酒的粮食，如高粱、玉米、小麦、大米等。不同的粮食会酿出不同风味的酒。在选择粮食时，要注意粮食的品质，新鲜、无杂质的粮食更适合酿酒。清洗粮食：将所选粮食放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。然后将粮食捞出，沥干水分。

将酒曲与粮食混合后放入干净的容器中，中间挖一小坑，然后覆盖并放置在温暖处进行发酵。在约15~20度的室温下，通常需要12天左右的时间发酵成熟。如果温度较低，可以适当加温处理。当酒香四溢时，可以使用蒸馏机进行蒸馏。蒸馏出的酒液经过处理与调配，最终得到纯粮食酿造的白酒。

如果温度不够，可以用棉被、热水袋等来加温哦。蒸馏储存：发酵成熟的酒会有酒香味飘出，这时候用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是酒头，酒精含量高，后面是酒尾，酒精度低。把酒头和酒尾混合起来，就制作成了粮食酿造的白酒啦。

制曲：制曲是酿酒过程中的关键步骤。将优质小麦等制成酒曲，酒曲中含有的发酵物能够将其他原材料糖化转化为酒精。这一过程需要严格控制温度和湿度，以确保酒曲的质量。发酵：将精挑细选后的粮食经过除杂、粉碎、浸泡、蒸煮后，与酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。

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