纯粮酿酒配方与方法_纯粮酒的配方

本文目录一览：

• 1、纯粮白酒怎么做
• 2、玉米纯粮酒的配料表?
• 3、自制纯粮酒有哪些步骤
• 4、纯粮白酒的酿造方法纯粮酒制作步骤

纯粮白酒怎么做

蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

制作纯粮白酒的步骤其实就像是一场精心策划的“粮食变身记”，下面是具体的做法哦：准备材料：需要新料、酒糟、水，还有蒸酒的神器——甑桶。原料粉碎：先把原料粉碎一下，就像给它们做个“微型手术”，让它们变得更容易蒸煮，淀粉也能被更好地利用起来。

发酵：将糖化后的酒醅倒入大桶中，加入80%-90%的水，密封大桶进行发酵，持续6天以上。夏季从细菌培养糖化开始约7天，冬季需用稻草等材料保温，发酵时间约9-14天。 蒸馏：纯粮酒的蒸馏过程中不去除酒头，当温度达到适宜点（大约45摄氏度）时开始接收酒液，并将尾酒倒入另一锅中再次蒸煮。

玉米纯粮酒的配料表?

1、斤玉米（粉碎）+0.7斤曲+270斤水 发酵第八天加入糠醛40ml、异丁醇25ml、己酸乙酯20ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

2、玉米酿酒是一种传统的酿造方法，其配方主要包括玉米、酵母和水。以下是详细的配方：玉米：玉米是酿酒的主要原料，它含有丰富的淀粉，可以通过酵母发酵转化为酒精。一般来说，每升酒需要约500克的玉米。酵母：酵母是酿酒的关键，它可以将玉米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。

3、纯粮食酒的配料表是高粱、大麦、小麦、豌豆等谷物。纯粮酒是用固态发酵法酿造而成的白酒，***用传统的酿酒工艺，以粮食为主要原料，经过粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后获得的白酒。

4、大米：优质的大米是纯粮酒的首选之一，它含有大量的淀粉、蛋白质及脂肪等营养元素。同时还拥有适量的维生素B群，有助于增强人体免疫力。此外，由于大米本身具有较低的热量，因而能够提供充足的热能为身体提供所需能量。因此，用糯米作为主要材料的纯粮白酒也被广泛应用于食品之中。

自制纯粮酒有哪些步骤

1、家里自制纯粮酒的制作步骤如下：制作酒饭：原料选用大米或小米，洗净后蒸熟。这一步是制作纯粮酒的基础，原料的干净和蒸熟程度直接影响到后续发酵效果。加入酒曲并搅拌：将蒸熟的饭冷却后，加入适量的酒曲，用筷子将其搅拌均匀。酒曲是发酵的关键，它含有能将粮食中的糖类转化为酒精的微生物。

2、蒸馏：发酵后的粮食或水果会产生浓烈的酒香味，这时可以进行蒸馏。使用加热设备，如柴火、燃气、煤炭或炭火，选择安全、方便、环保的加热方式。蒸馏一锅大约需要2至3小时。 装酒：蒸馏后，清纯的酒会从冷却器的出酒口流出，接酒的容器可以是桶或酒罐等，使用前需进行杀菌消毒处理。

3、大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，密封大桶进行发酵，持续时间至少6天。夏季从糖化开始至发酵结束约需7天，冬季则需9-14天，具体取决于保温措施。 蒸馏：纯粮酒的蒸馏过程中不去除酒头，待温度达到45度时开始接收酒液，并将尾酒倒入另一锅中再次蒸馏。

4、蒸馏：发酵一段时间后，当容器内散发出浓厚的酒香，即可进行蒸馏。使用安全的加热方式，如柴、气、煤、炭等。蒸馏过程大约需要2-3小时。 装瓶：蒸馏完成后，纯净的酒液会从冷却器的出酒口流出，接入的容器需事先消毒。此时，酿酒过程结束。自酿的纯粮酒在口感上优于瓶装白酒，且更健康。

5、纯粮白酒的酿造方法及制作步骤如下：酿造方法： 原料配方：主要原料为稻谷，每100公斤稻谷需搭配0.62公斤的酒曲。制作步骤： 漂洗与去瘪：将稻谷进行漂洗，去除其中的瘪谷和杂质。 浸泡：将稻谷表面用水浸泡至约20厘米深，浸泡时间约为1016小时，之后取出浸泡水，用清水冲洗。

纯粮白酒的酿造方法纯粮酒制作步骤

原料配比：稻谷100公斤，酒曲0.6-2公斤。 酿造流程：稻谷→清洗→去除瘪谷→浸泡→蒸煮→冷却→泡水→再次蒸煮→摊凉→拌入酒曲→培菌糖化→入缸发酵→蒸馏→成品酒。 浸泡：将稻谷浸入水中，水面高度约为20厘米，浸泡时间大约10-16小时。浸泡后，取出稻谷并使用清水冲洗干净。

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-2公斤。工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。

制作步骤： 漂洗与去瘪：将稻谷进行漂洗，去除其中的瘪谷和杂质。 浸泡：将稻谷表面用水浸泡至约20厘米深，浸泡时间约为1016小时，之后取出浸泡水，用清水冲洗。 蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中蒸40分钟，期间需加水让谷粒吸水膨胀，再蒸30分钟后倒一次水，继续蒸30分钟。

原料配比：选用基桥稻谷100公斤，所需酒曲为0.6-2公斤。酿造流程：首先是稻谷的处理，包括漂洗、去瘪谷、浸泡，随后蒸煮稻谷，待出甑后泡水、复蒸，再摊凉并拌入酒曲进行培菌糖化，之后落缸发酵，最后通过蒸馏得到成品酒。

- 蒸粮：蒸熟面团体或薯干，作为发酵基质。- 入窖固态发酵：将蒸煮后的物料放入窖池中进行发酵。- 蒸馏：提取酒精和其他风味物质。- 贮存[_a***_]：储存并调和不同批次的酒以达到理想风味。- 包装：将勾兑后的白酒包装以便销售。 纯粮固态发酵白酒：- ***用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等谷物为原料。

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