老五甑酿酒工艺演示图_老五甑工艺白酒
gkctvgttk时间2025-05-30 22:58:07分类酿酒工艺浏览9
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白酒知识+浓香型白酒典型工艺跑窖到底是怎样的(跑窖法工艺流程图)
1、跑窖法工艺流程图 跑窖法工艺是我国传统白酒生产的一种创新方式，以高粱、玉米为原料。
2、. 跑窖法工艺流程包括蒸粮、发酵、蒸馏和调味等多个步骤，这些步骤保证了白酒的品质和风味。
3、原窖法工艺：此工艺又称原码中窖分层堆糟法，主要应用于泸州老窖等浓香型大曲酒的生产。原窖分层堆糟法指的是，将本窖的发酵糟醅加入原、辅料后，经过蒸煮糊化、泼打量水、摊晾下曲，再放回原窖池内进行密封发酵。 跑窖法工艺：又称跑窖分层蒸馏法，以宜宾五粮液为代表酒品***用此工艺。
4、拌醅、蒸料：将粉碎好的原料，通过20cm的圆锥形透气孔进入窖坑，封窖，并注意保温层不能过厚、太薄，否则容易压实封闭不紧。发酵前可先打开容器门窗通风一段时间，让有害菌充分活动。蒸馏取酒：把蒸出的酒头、酒尾倒回锅底部重新蒸馏，得到度数较高的大楂或特高度的酒尾。
谁能告诉我酿酒用的蒸馏甑的结构原理
1、甑盖的出汽口及冷却部分需要低于过汽筒部位，以防止逆流现象。 甑桶的结构设计要求保持一定的高度，即塔层厚度，通常醅层厚度在0.8-1米左右。甑桶过低会导致醅层过低，出甑困难，过高则影响蒸馏效果。 白酒甑桶实际上是一个填充式蒸馏塔。甑桶的操作是间歇性的。
2、发酵酒醅分离浓缩成含酒精的高度酒，在老五甑混烧工艺中，还担负新投粮食的淀粉糊化作用。将发酵醅中存在的生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效地浓缩提取到成品酒中。在于发酵醅中的某些微生物代谢产物，在蒸馏过程中进一步起化学反应，产生新物质，即通常的蒸馏热变。
3、酿造原理：蒸馏酒的制作基于一个简单的物理现象：酒精的沸点低于水，约为73℃。利用这一特性，通过蒸馏过程可以分离出酒精。在蒸馏过程中，将发酵后含有酒精的液体加热至酒精汽化，然后将蒸汽冷凝回液体形态，从而获得较高酒精含量的酒液。
4、而汉代的青铜蒸馏器则更进一步，其一甑一釜的结构，实现了更为精密的蒸馏过程。通过加热下釜，蒸发的酒气通过孔隙冷却后汇集，这一原理与现代蒸馏器无异，使其成为早期蒸馏器中的瑰宝。西安的秘密石榴罐唐代西安何家村的银石榴罐，虽然争议不断，但其独特的构造似乎暗示着其可能用于蒸馏。
5、酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，***取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是73℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。
剑南春酒的酿造工艺有哪些特点?
精心的陈酿过程：剑南春酒在陈酿过程中，***用特殊的容器和方法，使酒在陈酿过程中不断成熟，口感更加醇厚。严格的质量监控：在整个发酵过程中，剑南春酒对生产环节进行严格的质量监控，确保每一滴酒都符合标准。总之，剑南春酒的发酵工艺具有独特的特点，这使其在市场上具有较高的竞争力和知名度。
独特的发酵工艺：剑南春酒***用传统的固态发酵方式，即在没有自由水的状态下进行发酵。这种方法有助于控制发酵速度和温度，使酒体更加醇厚。此外，剑南春还***用了超长发酵期技术，使得酒体中的香味物质更为丰富。
总之，剑南春酒的发酵工艺具有独特的特点，包括选用优质原料、独特的酿造工艺、严格的发酵过程控制、多层次的发酵体系、独特的陈酿工艺和严格的质量监控等。这些特点共同保证了剑南春酒的品质和口感，使其成为国内外消费者喜爱的白酒品牌。
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