大豆酿酒配方 ,大豆酿酒配方大全
gkctvgttk时间2025-05-31 00:41:58分类酿酒配方浏览9
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大豆酿酒配方 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大豆酿酒配方 的解答，让我们一起看看吧。
大豆能酿酒吗？如果能怎么酿？
不能。大豆不能直接用于酿酒，主要原因是它不含有酵母所需的自然糖分。酿酒需要糖分作为酵母发酵的营养源,而大豆的糖分含量相对较低。大豆中的蛋白质和其他化合物也会对酵母的生长和发酵过程产生负面影响。
做酱油一斤黄豆放多少盐？
一斤黄豆放70－80克盐。
1、蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2、发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手***豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3、酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆500克、食盐70/80克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4、出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5、曝晒：将酱油用缸装好置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时应捞起弃去。
加入50—60克的盐。
以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。按发酵工艺分为两类：（1） 高盐稀态发酵酱油 ：① 盐稀态发酵酱油②固稀发酵酱油（2）低盐固态发酵酱油。制作酱油黄豆和盐的比例10：1。1、配料：黄豆5斤，面粉700克，米曲霉2克，盐1250克，水15斤。
2、把发霉的黄豆捡出来丢掉，洗净泡水3个小时左右，泡到无皱就行。
3、水高于黄豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎，控干水摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于38度(有条件的蒸豆更好)。
为什么大豆不能酿酒？
你好，很开心可以帮你做出分析，以下是我在书中看到的，希望对你能有所帮助哦
酿酒酒精主要由原料本身所含的糖类在微生物如酵母或细菌的作用下产生。 这就是为什么水果和其他糖含量更高的类似物只要储存久一点就能闻到酒精的味道。
用粮食酿酒主要是用含淀粉量高的玉米、稻米、小麦等为原料，原料中淀粉含量越高，产白酒就越多。黄豆主要成分为：含蛋白质30-45%，脂肪15-25%，碳水化合物21-31%，一般榨油、做豆腐、酱类等较好。酿酒就浪费原料了！大豆含的主要成分是蛋白质，蛋白质根本不出酒。所以会物尽其反的，介意不要去尝试哦，路过的亲们如果觉得我说的对的话就请支持一下吧，谢谢👍👍👍
到此，以上就是小编对于大豆酿酒配方 的问题就介绍到这了，希望介绍关于大豆酿酒配方 的3点解答对大家有用。
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