高粱酿酒加多少酒精好_高粱酿酒加多少酒精好一点

本文目录一览：

• 1、高粱酒的酿造方法有哪些?
• 2、生料液态酿高粱酒方法
• 3、白酒酿造的工艺流程
• 4、做高粱酒的方法(如何做高粱酒)

高粱酒的酿造方法有哪些?

高粱酒是以高粱为主要原料酿造的白酒，酿造过程包括选材、清洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿、过滤和包装等步骤。 在选材阶段，挑选优质红高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，因为高粱中的淀粉含量高达60%-70%，非常适合酿酒。

发酵容器与温度：入缸密封发酵，温度2838℃，最高不超过40℃。发酵期：2530天，期间保持温度稳定，避免空气进入。蒸馏：蒸馏准备：清洗酒甑，铺清蒸过的粗糠，使酒醅疏松。蒸馏操作：均匀撒上发酵好的酒醅，盖上盖子，补足水封槽，开始蒸馏。温度控制：保持冷却水流量，使酒温在2025℃。

发酵好的酒醅需进行蒸馏。清洗干净酒甑，铺一层清蒸过的粗糠，再均匀撒上酒醅，注意轻、松、均、薄、准。控制冷却水流量，保证酒温在2025℃。酒头含有甲醇，不能饮用，需单独存放。蒸馏至2530度时去尾，尾酒单独存放以备下回馏。入库酒度建议在5360度。通过以上步骤，即可在家酿造出高粱酒。

蒸馏：按照蒸馏器的使用说明进行蒸馏操作。掐头去尾：在蒸酒过程中，要掐去酒头和酒尾，因为酒头含甲醇，酒尾有杂醇，五十度以下的酒即为酒尾。完成：经过上述步骤，即可得到高粱酒。在蒸馏完成后，可以根据需要进行陈酿或调配，以提升酒的品质和口感。

高粱酒的酿造方法主要包括以下步骤：浸泡高粱：将高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，以确保高粱充分吸水且水质清洁。蒸煮高粱：将浸泡好的高粱上锅蒸至开花，使其熟化，便于后续发酵。蒸好后，将高粱饭摊晾至适宜的温度。拌曲：当高粱饭降至适宜温度时，拌入酒曲。

生料液态酿高粱酒方法

生料液态酿高粱酒的方法如下： 原料准备与粉碎 高粱粉碎：首先，将高粱进行粉碎处理，以便更好地进行发酵。 配料与混合 加入酒曲：在粉碎后的高粱中，按照一定比例加入酒曲，通常每份高粱加入5克酒曲。

高粱酿酒的初始步骤，需将高粱在冷水中浸泡二十四小时，期间需定期更换清水，大约每隔六七个小时换水一次，以保证高粱的清洁与充分吸水。随后，将浸泡好的高粱上锅蒸至开花状态，即高粱粒膨胀、开裂并散发出香气。此时，将蒸好的高粱饭摊晾至适宜的温度，大约二十五至三十五度之间。

高粱酒的制作方法如下：浸泡：选择优质、无污染、无虫蛀、无霉变且颗粒饱满的高粱作为原料。将高粱进行浸泡处理，通常用水泡812小时左右。蒸煮：生料可***用免蒸煮方法，但需将高粱粉碎，粉碎程度越细越好。熟料则需将浸泡后的高粱用清水淘洗几次，然后放入酿酒设备中蒸煮，直至高粱裂开且内部蒸熟透。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

白酒酿造的工艺流程

土法酿白酒的工艺流程主要包括以下几步：浸泡：将稻谷置于大桶中，加入70℃热水，水位需高于谷面约20厘米。浸泡24小时后，再清洗一遍，确保稻谷充分吸水且干净。蒸煮：将泡透后的稻谷上大汽蒸40分钟。揭开盖后，加入稻谷重量1520%的水分，让其吸水膨胀。

新工艺流程步骤： 混合搅拌：将粮食、酒曲和水按照一定比例混合搅拌。 装桶发酵：将混合好的物料装入桶中，进行发酵。初期需每天搅拌23次，中期每日搅拌一次，后期停止搅拌并密封，让其自然发酵。发酵时间延长至1015天。 蒸馏取酒：发酵完成后，同样进行蒸馏步骤，得到醇香的白酒。

原料粉碎：白酒酿造的第一步是对原料进行粉碎处理，这有助于提高原料的蒸煮效率和淀粉的利用率。通常，薯干、玉米等原料需要粉碎至一定细度，例如通过20孔筛的颗粒应占60%以上。 配料：按照一定的比例将新料、酒糟、辅料和水混合，为糖化和发酵过程做好准备。

浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下步骤： 处理原料 挑选颗粒饱满无霉变的高粱等谷物，并进行适当粉碎，碾碎至46瓣，有利于多次发酵。 按照比例搭配粮醅和粮糠，拌匀原料和酒醅，表面撒上一层稻壳进行润料。 出窖 ***用多次循环发酵的酒醅作为配料，酒醅的品质对白酒的口感和品质有重要影响。

做高粱酒的方法(如何做高粱酒)

1、把蒸熟的高粱摊凉至30度左右时加入甜酒曲和适量冷开水搅拌均匀。搅拌好后将温度控制在一个15-25°C之间。如果是冬天需要稍微降温的话，可以适当增加加水量。发酵 待糖化到一定程度时，将已准备好的甜酒曲与蒸熟的高粱混合均匀。按1斤高粱2克甜酒曲的比例放置就可以了。

2、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

3、蒸馏取酒：经过一段时间的发酵后，将发酵好的高粱酒醅放入蒸馏设备中进行蒸馏。控制好蒸馏的温度和速度，一般设置98度左右，以获得较好的酒精提取效果。在蒸馏过程中，要注意掐头去尾，单独留出头酒和尾酒，只取中间酒，这样可以提高酒的品质。总的来说，高粱酒的酿造需要严格的工艺控制和耐心细致的操作。

4、准备原料：选用无霉变、无虫蛀、无异味且无农药残留的高粱，通常选用红色高粱，因其单宁含量较高，而白色高粱的酒香味相对较差。高粱分为软质和硬质两种，软质高粱吸水性强，适合糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水性稍差，生产时需注意。浸泡：将高粱放入85-90℃的热水中，水需没过高粱15-20厘米。

5、高粱酿酒的初始步骤，需将高粱在冷水中浸泡二十四小时，期间需定期更换清水，大约每隔六七个小时换水一次，以保证高粱的清洁与充分吸水。随后，将浸泡好的高粱上锅蒸至开花状态，即高粱粒膨胀、开裂并散发出香气。此时，将蒸好的高粱饭摊晾至适宜的温度，大约二十五至三十五度之间。

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