制作酿酒过程工艺流程的ppt图文_酿造酒的工艺流程
gkctvgttk时间2025-05-29 22:00:10分类酿酒工艺浏览7
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自己酿的葡萄酒放进坛里后就一直要密封吗?多少天可以过滤
好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了（见图4）。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态，实时监控酒的酿造程度。图十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中（见图5）。
温度在15到25摄氏度时，15天左右就可以过滤了。自制葡萄酒完全发酵过程大概需要15天，当没有气泡产生时，就是发酵基本结束了，这时候就可以过滤了。过滤之后不需要灭菌处理，但应再静止放几天，待里面残余的酵母泥和果粒杂质沉淀后，再虹吸上清液装瓶存放。
实际上，葡萄酒装罐后通常会在24至48小时内开始发酵，这时会有大量气泡产生，同时葡萄皮渣也会上浮形成一层硬皮渣帽。发酵过程既需要微量氧气，也会产生二氧化碳气体，因此罐子不宜完全密封，而应留有透气孔，以防止灰尘和小虫子进入为宜。
一般而言，葡萄酒的过滤时间在7到15天之间较为合适，具体需要根据发酵的情况来决定。制作葡萄酒时，应选择深紫红色的成熟葡萄，因为成品的颜色取决于葡萄本身的颜色。如果没有买到专用于酿酒的葡萄，可以使用巨峰葡萄代替。将葡萄从大串上剪下，先清洗几遍，然后浸泡在清水中约两小时。
酿造自用葡萄酒通常需等待大约40天进行过滤处理。 家庭自酿的红葡萄酒不含任何添加剂和防腐剂，品质纯净，饮用起来更为放心。 葡萄酒的初次发酵周期约为3至4周，即21至28天。 发酵完成后，还需等待约20天进行过滤。 因此，从酿造开始到过滤结束，整个自制葡萄酒的过程大约需要40天。
自制葡萄酒需要发酵不超过10天才可以过滤皮。初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。 再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。
白酒制作工艺流程详解白酒制作方法
1、传统酿酒工艺流程 - 制曲：选取优质粮食，经过粉碎、浸泡后，压制成曲块。- 蒸粮：白酒的酿造原料在使用前需蒸熟，使粮食糊化，促使淀粉水解。- 发酵：将蒸熟的粮醅摊凉，加入粉碎后的曲块，混合搅拌后放入发酵容器中进行发酵。不同香型及工艺的白酒发酵时间各异。
2、蒸馏——将发酵完成的物料从酿酒设备中逐层取出通过冷凝器流出来就是蒸馏酒。成品装瓶——蒸馏过程中***用掐头去尾的方法尽量除去杂质，并留掉新酒的特点。以上内容参考 百度百科-古法酿白酒 酿白酒技术介绍 选料，高梁最好选择本地盛产的高粱为原料酿制。
3、中国白酒的制作工艺流程 中国白酒的制作工艺流程：固态发酵法、液态法和固液结合法。固态法白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
4、原料处理：在制作白酒时，首先需要对原料进行处理。这包括将谷物如大麦、小麦、麸皮等磨碎或粉碎，以及将豆类、薯类和含糖量高的水果等作为培养基。这些原料在一定的温度和湿度条件下，经过微生物如霉菌、细菌、酵母菌和乳酸菌的作用，转化为酿酒所需的酶和淀粉。
5、酒精发酵：发酵是酿酒过程的核心，酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳。这一过程的温度和时间控制对酒的风味和品质有直接影响。 蒸馏取酒：通过蒸馏，可以将酒精从酒液中分离出来，提高酒精浓度。蒸馏过程中，酒液中的香味成分也会一同被提取，赋予白酒独特的风味。
6、白[_a***_]造基本工艺流程 白酒酿造工艺流程：原料粉碎 粮食在初蒸前必须进行润粮，一般是将高粱和辅料按比例配好。出甑摊凉 当温度降至35°C左右时，加入新的谷糠和稻壳进行踩制成“堆”。入窖发酵 发酵期间，要经常检查池壁的透气情况，观察醅子的升温情况，发现有杂菌感染则不能使用。
白酒酿酒方法一
1、白酒酿酒方法一：固态法酿酒。固态法酿酒是白酒酿造的一种传统方法，以其独特的工艺和口感赢得了消费者的喜爱。这种方法的核心在于使用固态的原料，如高粱、小麦等谷物，经过一系列复杂的工艺流程，最终酿成白酒。首先，原料的选择至关重要。
2、白酒酿酒方法固态法发醇固体发酵法是利用天然微生物接种、固体糖化发醇同步、固体蒸馏桶蒸馏、高粱、小麦、大米、玉米等原料，在蒸、糖化、发醇、蒸馏等重要酿造过程中选择固体基质形式生产白酒。半固态法发醇半固态发酵法是指用固体细菌培养、糖化、加水后在液体下发醇蒸馏的传统工艺酿造的白酒。
3、家庭白酒酿酒方法主要包括以下两种：传统酿酒方法： 浸泡糯米：将糯米用自来水浸泡56小时。 蒸煮糯米：将泡好的糯米淘洗干净，放入蒸锅中蒸煮约两个小时，然后取出冷却。 发酵：将冷却后的米饭打成团状，加入酒曲，中间挖洞，放置到恒温恒湿、避光、干燥、阴凉、通风的环境中发酵一个月。
4、白酒酿酒方法有：固态法发酵、半固态法发酵等。固态法发酵 固态发酵法是利用天然微生物接种、固态糖化发酵同时进行、固态甑桶蒸馏的酿酒法，以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿造过程中***用固态基质形态生产白酒。
5、家庭白酒酿酒方法： 将糯米用清水浸泡5至6小时。 泡好的糯米用清水洗净，放入蒸锅蒸煮约2小时，取出后待其自然冷却。 冷却后的糯米用清水和成团状，加入酒曲，在中间挖一个洞，将其置于恒温恒湿的环境中，避光、干燥、阴凉、通风，发酵一个月。
传统烤酒设备稻谷酿造工艺流程,纯技术酿酒的赶紧收藏!
工艺流程：纯正稻谷酒的华丽蜕变 浸谷阶段：选材开始，稻谷洗净后浸泡在清水中，水面高出谷面20厘米，静静等待10到16小时，让稻谷充分吸水。 蒸谷精华：稻谷饱满后，放入烤酒设备，先蒸40分钟，再持续蒸30分钟，每阶段适量泼水，让谷粒充分膨胀。
烧酒的制作主要在大麦、五米、苦荞等原料的基础上进行，有时也会用到稻谷、稗子、粟、薯等。彝族烧酒的酿造分为两个主要阶段：首先是制作酒饭，将原料粮食浸泡、煮熟后，加入酒曲搅拌均匀，放入瓦罐或专用的小酒窖中发酵。
将捣好的药拌入之前已经充分发酵的面中，待拌匀后捏成饼状放置于簸箕中晾干，直到需要时才拿出来使用。而且酒药每次使用时不能用完，都要留一点来配制下一次使用的酒药，人们把它称为酒娘。酒药准备完成后，就到了酿酒主料的制备。
在烤酒的过程中，哈尼族人同样展现出了他们的智慧与匠心。他们使用圆台形的木甑进行蒸烤，并通过放置盛冷水的铁锅来冷却酒气。当酒气在甑顶凝结成酒滴时，便落入接酒的器皿中。这样酿造出的哈尼族焖锅酒，不仅口感醇厚、香气四溢，而且每一滴都蕴含着哈尼族人的勤劳与智慧。
酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。 麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。
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