国内酿酒工艺现状研究综述_中国酒酿造工艺

本文目录一览：

• 1、白酒中总酸的测定的文献综述
• 2、关于黄酒的文献综述
• 3、黄酒文化史料综述
• 4、用什么酿酒呢

白酒中总酸的测定的文献综述

酒中含有一定量的杂醇、酯类及固形物， 所以直接测量出的酒 精含量不是该度数酒精含量的真实值。通过蒸馏， 可避免白酒 中固形物对酒精度测量值的干扰， 且固形物含量的不同， 对白 酒酒精度的影响也不同（ 目前尚无固形物含量高低对酒精度 量值关系影响的准确文献报道） 。

关于黄酒的文献综述

绍兴黄酒有悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质。

黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

以上综述为陈皮近年来的炮制、药理及研究进展，为陈皮今后更深入的研究、利用提供参考依据，也为陈皮合理炮制、科学炮制，更有效地应用于临床奠定基础。

黄酒文化史料综述

1、总的来说，黄酒文化的史料揭示了其在历史变迁中的坚守与革新，从宋代的传统技艺到近代的理论探索，每一步都承载着丰富的文化内涵和深厚的酿造智慧。尽管还有许多未知等待揭示，但这种历史积淀为现代黄酒的发展提供了宝贵的***和启示。

2、我国历史上对黄酒的创造，是中华民族的祖先对人类科学文化和生产发展作出的早期贡献之一。黄酒这个品种很古老，早在夏、商、周三代就已经大量生产了，并且流传至今，其历史据文献记载已有6000年左右了。

3、随着时间的推移，房县黄酒以其独特的风味和丰富的历史背景，逐渐成为地方特色产品。它不仅仅是一种饮品，更承载着丰富的文化内涵和历史记忆。房县黄酒的制作工艺经过世代传承，不断改进，形成了独特的酿造技艺。从原料的选择、发酵过程到陈酿时间，每一个环节都蕴含着匠人的智慧和对品质的追求。

4、有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。

用什么酿酒呢

白酒的酿酒方法主要有以下三种：曲酒发酵：方法：使用由糯米、小麦或大米等谷物制成的特殊酒曲进行发酵。原理：酒曲中的酒母微生物将谷物中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精。特点：通常需要经历多次发酵，时间较长，一般需要数周到数个月，能制作出香气浓郁的白酒。

酿造白酒可以用的糖有：白砂糖、冰糖、蜂糖、葡萄糖、麦芽糖等。白砂糖酿酒溶解快、发酵短，因此应用的最多，它不像冰糖那么硬，也没有蜂糖的特殊气味，同时价格也没有葡萄糖和麦芽糖那么高。白糖做酒最简单的酿造方法白糖做酒其实就是制作糖蜜酒精，一般用于水果酒的制作。

大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致。

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