浓香大曲酿酒配方_浓香型大曲的制作工艺

本文目录一览：

• 1、大曲的制作方法配方
• 2、浓香大曲制作流程(简单)
• 3、如何利用酿酒设备酿造浓香型白酒(浓香酒酿造工艺)
• 4、大曲的制作方法配方大曲的制作方法是什么
• 5、大曲酒是什么类型的酒
• 6、我需要酿酒的详细工艺流程

大曲的制作方法配方

1、配方方法 大曲分为5项配比：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）、棉籽粉（3%）。将以上所有材料进行充分混合，在温水中加热，使温度保持在55~60℃之间，然后将混合料均匀地放进大罐内，密闭罐口，等待其在正常环境下完成发酵。

2、大曲的制作方法主要包括以下步骤： 原料选择与粉碎 原料：高粱、玉米、大麦等粮食类原料，或甘薯、木薯等薯类原料，以及甘蔗渣、废糖蜜等含糖原料均可用于制作大曲。 粉碎：将原料粉碎至适当的细度，便于后续的蒸煮和糖化过程。

3、粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

浓香大曲制作流程(简单)

踩曲阶段，传统“包包曲”生产方法注重场地清洁、拌料均匀以及踩曲手法。现代工艺中，浓香型大曲多踩成平板曲。踩曲要均匀无裂缝，特别是四周要踩实在，中间可略松。培养阶段，当品温上升至40℃左右，进行第一次翻曲。此后2~5天再翻曲一次，翻曲后堆至4~5层。

清洗：清洗谷物和水是第一步，以去除其它杂质和不可消毒的病菌。软化：热蒸煮谷物，使其变软，以便更容易进行糖化和发酵。混拌：混合软化后的谷物和酒曲，并加入水，进行混合和糊化。糖化：将混合物糖化成糖，使其能够被酵母发酵，这个过程需要控制温度，通常在45-60℃之间进行。

原料准备：首先，选择优质的高粱、小麦、大米等粮食作为原料。这些原料需要经过清洗、浸泡和蒸煮，以便为后续的发酵过程做好准备。制曲：将小麦粉与水混合，然后进行高温蒸煮。蒸煮后的小麦糊状物被冷却至适宜的温度后，撒上特定的曲菌（如酵母和其他有益微生物）进行培养。

首先，是大曲。浓香型大曲酒制曲工艺流程原料（小麦）——〉拌和润料（热水）——〉粉碎——〉拌料（温水或冷水）——〉装箱上料——〉***曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉温湿度控制——〉翻曲——〉堆烧——〉收拢——〉出室——〉入库贮存。

工艺步骤（以浓香型大曲为例）粉碎：将小麦粉碎成“梅花瓣”。润料：加曲母粉5%，拌均匀；加水38%~40%拌均匀（冬天用30~40℃的温水）；开始生产时，由于环境酿酒有益微生物种类不全面，没有固定的微生物群体，要在原料中加入一部分种曲菌种。

成曲后，需在通风干燥处储存3个月后才能用于生产。 酿酒 1 浓香型大曲酒工艺 1 原料选择：高粱、小麦、大米、糯米、玉米为主，要求无杂质、无污染。2 工艺流程：***用“混蒸混渣、续糟发酵”，包括粉碎、拌合、蒸馏等步骤。

如何利用酿酒设备酿造浓香型白酒(浓香酒酿造工艺)

1、辅料清蒸：在经过前期培菌糖化后的原粮上，先按比例添加少量的水进行浸泡，然后再进行复蒸（也可***取回沙工艺，即将生粮与新料混合蒸煮）至熟而不粘，内无生心即可出甑摊晾，出甑后撒适量的糠壳待蒸透。

2、浓香型白酒的酿造工艺是：泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧。详细介绍：泥窖 用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。

3、浓香型白酒的酿造工艺主要***用混蒸续渣的方法。这种工艺的特点是使用多种原料，尤其是高粱，并在陈年老窖中进行发酵，有时也会使用人工培养的老窖。浓香型白酒以其“无悬浮物、透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点在国内外享有盛誉。

大曲的制作方法配方大曲的制作方法是什么

配方方法 大曲分为5项配比：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）、棉籽粉（3%）。将以上所有材料进行充分混合，在温水中加热，使温度保持在55~60℃之间，然后将混合料均匀地放进大罐内，密闭罐口，等待其在正常环境下完成发酵。

大曲的制作方法主要包括以下步骤： 原料选择与粉碎 原料：高粱、玉米、大麦等粮食类原料，或甘薯、木薯等薯类原料，以及甘蔗渣、废糖蜜等含糖原料均可用于制作大曲。 粉碎：将原料粉碎至适当的细度，便于后续的蒸煮和糖化过程。

配方方法 大曲的配比包含以下五种成分：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）和棉籽粉（3%）。将上述材料在温水中充分混合，温度控制在55~60℃之间，随后均匀倒入大罐中，密封罐口，让其在常温下完成发酵。发酵过程 大曲的发酵分为了解、细菌发酵、塑形和老化四个阶段。

大曲酒是什么类型的酒

1、大曲酒是一种传统的中国白酒，依据不同的香型特征，可以分为浓香型、酱香型和清香型等几种类型。大曲酒的香型具体取决于酿造方法和使用的原料。传统白酒按照发酵剂的不同，主要分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。接下来，我们将详细探讨大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒之间的区别。

2、大曲酒是一种中国传统的浓香型白酒。以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。

3、大曲 大曲是一种用大麦或小麦为主要原料制成的酒曲。因其体积较大，故名大曲。大曲酒通常香气浓郁，口感醇厚，是白酒中的高端产品。由于其酿造周期长，工艺复杂，价格相对较高。 小曲 小曲则是以米粉或米糠为原料制成的酒曲。小曲酒口感清爽，香气独特。

我需要酿酒的详细工艺流程

***用“混蒸混渣、续糟发酵”的工艺流程，包括粉碎、拌合、蒸馏等步骤。配料比例需参照具体工艺，如五粮液工艺中的高粱占比为36%等。稻壳在酿酒中起到调节淀粉浓度、吸收[_a***_]、保持发酵环境的作用。 工艺详解： 原料要求：高粱、玉米、小麦等需洁净无污染。 酿造用水：水质需达到饮用水标准。

配料 将处理好的原料与一定比例的水混合，进行搅拌。 糖化 将配料送入糖化设备中，通过酶的作用将原料中的淀粉转化为糖。发酵过程 酵母添加 将糖化后的液体与酵母混合，开始发酵过程。 发酵 在适宜的温度和湿度条件下，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。

简述酿酒的工艺流程：原料准备与处理 糖化与发酵 蒸馏与熟成 包装与贮存 原料准备与处理：酿酒的原料主要包括粮食、水以及酒曲。将原料进行挑选、清洗，然后进行破碎处理，以便更好地进行糖化反应。对于某些特殊的酒类，如葡萄酒，还需要对葡萄进行破碎和榨汁。

酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水等。水质的要求，起码要达到国家规定的饮用水2酿酒原料的处理要求高粱每粒被碎成4～6瓣即可，所有粮食原料粉碎后一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。

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