翻糟酿酒工艺,翻糟酿酒工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于翻糟酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍翻糟酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 翻沙酒的制作方法？
2. 耒阳米糟做法？
3. 酱香型白酒在入窖发酵的过程？

翻沙酒的制作方法？

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

上好翻沙

入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头!尾略有焦臭糟香味!

一般翻沙

辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感!

耒阳米糟做法？

做法：

将米糟用清水冲洗干净，沥干水分备用。

猪肉和鸡肉切成薄片，豆腐干切成条状，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

锅中倒入适量油，烧热后加入姜片、蒜末和干辣椒段炒香。

加入猪肉和鸡肉片翻炒，直到肉片变色。

加入米糟翻炒均匀，然后加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒。

加入豆腐干，然后加入适量的盐和糖调味。

加入适量的水，将锅盖盖好，小火慢慢炖煮，直到米糟变软烂。

最后开大火，收汁至合适浓度，出锅前撒上葱花即可。

酒糟的原料：糯米3斤（选长粒糯米）；　　酒糟的配料：安琪甜酒曲一袋；　　酒糟的调料：白开水800ml。酒糟的做法：　　

1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗净，再加水没过糯米即可，浸泡24小时汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上锅蒸熟。　　

2、蒸好的糯米放入盆中凉凉。凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲，倒入白开水。　　

3、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。

酱香型白酒在入窖发酵的过程？

1．原料粉碎

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。

为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2．大曲粉碎

酱香型白酒是***用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

到此，以上就是小编对于翻糟酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于翻糟酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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