首页酿酒工艺翻糟酿酒工艺,翻糟酿酒工艺流程图

翻糟酿酒工艺,翻糟酿酒工艺流程图

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-03 04:41:51分类酿酒工艺浏览7
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于翻糟酿酒工艺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍翻糟酿酒工艺的解答,让我们一起看看吧。翻沙酒的制作方法?耒阳米糟做法?酱香型白酒在入窖发酵的过程?翻沙酒的制作方法?用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于翻糟酿酒工艺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍翻糟酿酒工艺的解答,让我们一起看看吧。

  1. 翻沙酒的制作方法?
  2. 耒阳米糟做法?
  3. 酱香型白酒在入窖发酵的过程?

翻沙酒的制作方法

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。

上好翻沙

翻糟酿酒工艺,翻糟酿酒工艺流程图
(图片来源网络,侵删)

入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头!尾略有焦臭糟香味!

一般翻沙

辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感!

翻糟酿酒工艺,翻糟酿酒工艺流程图
(图片来源网络,侵删)

耒阳米糟做法

做法:

将米糟用清水冲洗干净,沥干水分备用。

猪肉和鸡肉切成薄片,豆腐干切成条状,姜切片,蒜切末,干辣椒剪成段备用。

翻糟酿酒工艺,翻糟酿酒工艺流程图
(图片来源网络,侵删)

锅中倒入适量油,烧热后加入姜片、蒜末和干辣椒段炒香。

加入猪肉和鸡肉片翻炒,直到肉片变色。

加入米糟翻炒均匀,然后加入料酒生抽和老抽,继续翻炒。

加入豆腐干,然后加入适量的盐和糖调味

加入适量的水,将锅盖盖好,小火慢慢炖煮,直到米糟变软烂。

最后开大火,收汁至合适浓度,出锅前撒上葱花即可。

酒糟的原料糯米3斤(选长粒糯米);  酒糟的配料安琪酒曲一袋;  酒糟的调料:白开水800ml。酒糟的做法:  

1、做醪糟首先要泡糯米,把糯米放入盆中洗净,再加水没过糯米即可,浸泡24小时汁用手捻糯米能捻碎即可,泡好的糯米上锅蒸熟。  

2、蒸好的糯米放入盆中凉凉。凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲,倒入白开水。  

3、用干净的筷子搅拌均匀,边搅拌边加白开水,我加了大约800ml白开水。

酱香型白酒在入窖发酵过程

1.原料粉碎

香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。

由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。

为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2.大曲粉碎

酱香型白酒是***用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。

到此,以上就是小编对于翻糟酿酒工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于翻糟酿酒工艺的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/8371.html

投料酱香型糯米
红高粱酿酒简介, 青浓酿酒工艺,青浓酿酒工艺流程图