酿酒工艺技师培训,酿酒工艺技师培训内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺技师培训的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺技师培训的解答，让我们一起看看吧。

1. 中专毕业可以学调酒师吗？
2. 酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？

中专毕业可以学调酒师吗？

可以，初级调酒师即助理调酒师（具备以下条件之一者可申报初级职业资格）

①具有高中及以上学历，连续从事调酒工作1年以上，经助理调酒师正规培训达到规定标准学时。

②具有中专及以上学历，经助理调酒师正规培训达到规定标准学时。 调酒师资格认证分为五个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、高级调酒师（职业等级3级）、技师调酒师（职业等级2级）、高级技师调酒师（职业等级1级）。

酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？

随便逛逛超市的酒水区，什么大曲、小曲，特曲、头曲、二曲，……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多，可是，爱喝酒的你了解这些酒的背后“***”吗?这些又是怎么划分的呢？

曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用。曲主要分大曲和小曲，大曲原料主要是小麦和豌豆，而小曲主要是米粉和麸皮，在经发酵后，所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒。

特曲是指酒经过蒸馏后出的第一段酒，头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，特曲随后的酒就叫头曲、二曲。

实际上，特曲我们一般称为特级大曲酒，相当于同种级别中最好的部分，是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒，包含的精华及纯度价值最好。也就是说刚出来最纯的部分称作特曲，紧接着出来的称作头曲，再次之的也就是二曲。也可以用发酵、贮存时间长短的命名，特曲、头曲、二曲，也叫做量质定级。一般规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

就好像物质的稀有程度一样，特曲最稀有，头曲、二曲一次递减。所以一般也可以把这种比较对比到质量中，毕竟物质越精纯质量价值越高。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲。所以我们也就默认头曲好于头曲好于二曲。所以特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。

谢谢，很高兴能回答你的问题。

在小时候，经常听到父亲说这样一句话，还是特曲的酒好喝，那个时候也不知道好在哪里？记得那个时候过节送个带特曲两个字的白酒，就感觉特别有面子，关系不一般，在那个年代毕竟这种带特曲的酒价格相比其他的酒价格高，味道更好，所以我家老爹总是拿出他多年珍藏的一些特曲、来炫耀。现在家里还有那么7-8瓶某牌子的特曲老酒，一直舍不得喝。

其实我老爹不仅爱喝酒，还对酒特别的了解，现在每次回父母那里蹭饭，老爹总是借着酒劲，给我讨论哪些酒好喝。看着一大瓶不知道泡的都是什么的酒，我也一边喝着酒，一边听着年迈的老爹讲着关于酒的知识。

后来听的多了，也看了不少的书籍，再加上自己也做了一年的白酒的销售，也参观了一些白酒的作坊。对白酒就有更多的了解，对于你提出的问题，我们首先把大曲和特曲、头曲分开来说明一下：

大曲一般是指酒曲的品种，而不是指酒的品质，大曲一般是用在蒸馏酒的酿造，大曲是以大麦、小麦、高粱、豌豆等作为培养原料，经过发酵，将粮食中的淀粉转化成糖，再将糖类转化成酒精，所以说只要是蒸馏酒酿造的我们都可以称之为大曲酒。而大曲只是按照形态分的酒曲的一种，而酒曲除了就大曲外，还有小曲和麸曲只是原料不同而已。

下面我们在说说特曲和头曲，特曲和头曲都是说是白酒的品质，按照蒸馏接酒命名，出的第一段酒为特曲，随后出的酒一次是头曲、二曲、其中规定特曲储存三年以上。头曲储存一年以上，也叫量质定级，按照酒曲品质等级划分：在酿酒界品质最好的酒曲是特曲，依次是头曲、二曲。

在很多酒厂就用酒曲的等级直接来命名白酒的名称。所以不论按照蒸馏分级还是酒曲分级其实三者都是按照质量来分级的，特曲好于头曲，头曲好于二曲，但实际上不管是特曲、头曲、二曲，都是大曲酒。

总的来说，特曲、头曲说明了酒的品质更明确，而大曲则是比较广义，所以没有办法对比，大曲酒可以是比较次的二曲酒，也可以是档次比较高的特曲酒，所以我个人认为如果买还是买比较明确的特曲酒，而特曲酒可以说是酒曲酒中品质最好的酒。

都说酒是粮***，越喝越年轻，不管白酒如何好喝，还是劝解大家，适量饮酒，俗话说的好，小酌怡情，大酌伤身，所以大家还是要适度饮酒，不知道再坐的你，有没有发现市场上标特曲、大曲的酒越来越少了，视乎很少看到小时候那种以某曲白酒的命名的方式了，现在的酒的名字更加文艺，再坐的你也说说，现在还能看到那些以特曲、头曲、大曲命名的白酒了，欢迎大家关注我，在下方留言，来看看还有多少这样的良心酒了。

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很多人对白酒的特曲，头曲，大曲是什么意思不甚了解。我作为一个传统工艺酿酒人，给大家简要普及一下。

在以前，也就是对这些名词的正解是关于蒸馏白酒馏分的阶段的称谓。特曲的意思就是掐头之后出的第一段酒，可谓是质量最好的一段酒，当然度数也比较高。

头曲，二曲等当然就是随后出的质量稍次的酒，没有一定的度数划分，根据酿酒人自己凭经验摘酒。

大曲就是酒曲，不代表酒或者酒的质量，就是酿造白酒所需的曲料配料而已。

这里重点要说的是，其实现在市面上这些特曲酒，头曲酒，二曲酒等等，并非是我们传统意义上的意思。而是对白酒质量的描述，是一种宣传手段，也是定价的区分。特曲酒是比头曲酒更好的酒，头曲是比二曲更好的酒。

为什么说现在特曲，头曲等等只是一个宣传手段呢?因为真正的特曲酒肯定是度数极高的酒，起码七十度，那这样的酒是不适合日常饮用的，必须要和低度酒调和，或者加水降度，才能变成53度，或者48度之类的酒。那么加水了，或者和低度酒调和了，其就不是纯粹的特曲酒了。

所以大家要明白，特曲酒并不是真正意义上的特曲酒，现在只作为一个区别的手段，表明它比头曲酒要好些，价格要贵些。

我是一个农村传统工艺酿酒人，喜欢酿酒，喝酒，也喜欢和大家一起讨论白酒，欢迎大家关注我。

特曲、头曲、二曲等等与大曲是两个截然不同的概念。大曲酒主要是指发酵所用的酒曲为大曲，除了大曲之外，酿酒所用的酒曲还有小曲等等。而特曲、头曲、二曲主要是指蒸馏后取酒的先后顺序，与发酵所用的酒曲无关。一个是原材料概念、一个是生产流程概念，大曲酒可以包含特曲、头曲、二区，如泸州老窖的特曲、头曲、二曲，都属于大曲酒。

▲泸州老窖特曲酒和头曲酒

大曲酒主要是指用块曲或砖曲作为酿酒原料所酿制出的蒸馏酒。而大曲本身就是酒曲的一种，简单说，大曲其实就是块曲、砖曲，用大曲酿出的蒸馏白酒就叫大曲酒，大曲的原料主要是小麦、豌豆等等。目前，市面上的名酒几乎都是大曲酒，如茅台、五粮液、洋河等等。

▲大曲，又称块曲、砖曲

除了大曲之外，酿酒的酒曲还有小曲、麦曲、红曲、麸曲等等，主要是黄酒、小曲白酒等酒类的生产原料，小曲的原料以米粉、麸皮等等为主。纯粹从口感而言，大曲酒的口感要远好于小曲酒。当然，也不排除口感特殊者更加喜欢小曲白酒，但目前市面上占主流地位的还是大曲酒。

▲早年间的小曲白酒

特曲、头曲、二曲主要是指取酒的顺序，特曲是蒸馏之后所取的第一段蒸馏白酒，接下来取的第二段叫头曲、再往后叫二曲。从酒质而言，特曲要好于头曲、头曲又要好于二曲。因此，市面上特曲酒的价格要高于头曲、头曲酒的价格又要高于二曲。

▲古法蒸馏取酒

这里有必要说一说，目前市面上的所谓特曲酒，如泸州老窖特曲、五粮特曲等等，其实并不是真正意义上的特曲酒。因为是蒸馏后取的第一段酒，真正意义上的特曲度数是非常高的，起码七十度以上，已经相当接近医用酒精的度数了。很显然，这样的白酒即便酒质很好，喝起来的口感恐怕也好不到哪里去。因此，目前市面上的所谓特曲酒，其实都是用真正意义上的头道特曲酒只是作为基酒，再加入一些其他陈酒勾调而成的，并不是真正意义上的特曲。头曲等亦然，这主要还是一种商业区分，为了区分白酒的品质与价位的，与真正意义上的特曲、头曲、二曲并不是一回事。

▲五粮特曲，不是真正意义上的特曲酒

到此，以上就是小编对于酿酒工艺技师培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺技师培训的2点解答对大家有用。

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