高粱面如何酿酒,高粱面如何酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱面如何酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱面如何酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒方法和步骤？
2. 高粱面可以发酵酒吗？
3. 酿酒高粱好还是高粱米好？
4. 全麦粉和高粱粉的区别？

高粱酿酒方法和步骤？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

高粱面可以发酵酒吗？

高粱面不可以做酒，可以用来制作面食和点心。可以酿酒的是高粱米，高粱米是生产白酒的主要原料，也叫高粱酒。高粱酒味甘，性温，富含有机酸，能够缓解肌肉疲劳。不过饮入过量的高粱酒，会损害肝脏器官，所以饮酒要适量，不要过度饮酒伤害身体。

酿酒高粱好还是高粱米好？

这个问题没有一个确定的答案，因为这取决于不同的制酒风格和口味偏好。

高粱米相对来说可以制作出较为清淡的白酒和米酒，适合搭配清淡的海鲜类食物或者鸽蛋红薯之类的家常菜品。

但是酿酒高粱则相对口感更加丰富，以及有更浓郁的香气和口感，适合作为热闹家宴之类的宴请场合下搭配较为重口的鱼肉热炒类食品享用。所以，具体选择高粱米还是酿酒高粱的取决于你的口味和用途。

全麦粉和高粱粉的区别？

高粱面粉不是全麦面粉，高粱面是高粱磨成的面粉，而全麦面粉是由麦子加工成的面粉，这两种完全不同。小麦是小麦属植物的统称，全麦面粉代表的是用小麦磨成面粉的同时没有去掉麸皮，所以称为“全麦”，而高粱面多用于酿酒。高粱面主要成分是淀粉，全面面粉主要成分一些水溶性膳食纤维。

到此，以上就是小编对于高粱面如何酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱面如何酿酒的4点解答对大家有用。

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