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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒多少工艺好呢知乎的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茅台酿酒多少工艺好呢知乎的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酒的4种生产工艺哪种最好？
2. 高粱酿酒粉碎好还是整粒好？
3. 茅台制作工艺有什么讲究？
4. 听说很多茅台镇酒，掺入正品茅台都好喝许多，一般掺1/10就可以了，是不是这样？

茅台酒的4种生产工艺哪种最好？

茅台酒是酱香酒。酱香白酒有四种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗？

坤沙工艺

坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。

碎沙工艺

可能有人会误认为沙是指沙子，其实不然，这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦，只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，许多中档的酱香白酒都是这种工艺。

高粱酿酒粉碎好还是整粒好？

个人觉得整个的好，香味浓郁。

下面是粉碎和整粒的区别：

1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。

2、工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。

3、成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。

4、口感，碎沙口感：无漆感，柔顺不苦，口感单薄（取酒两三次决定的），其中酸甜苦辣味没有那么足，软绵，茅香不浓，细细品味回味甘味短而少。

完整口感：浓漆味，微苦微辣带甘（收藏一段时间的酸味比较突出），如果一口闷有点烧喉的感觉，但是暖心，深深吸气，比较愉悦的感觉。醒酒快（就算是喝酒脸红的人，喝完脸红不会太久。）细细品味回味甘长。

高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

茅台制作工艺有什么讲究？

茅台酒酿制技艺，是一种独特的传统酿酒工艺。

生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国***院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。

听说很多茅台镇酒，掺入正品茅台都好喝许多，一般掺1/10就可以了，是不是这样？

听说很多茅台镇酒，掺入正品茅台都好喝许多，一般掺1/10就可以了，是不是这样？

勾调茅台镇酒的作用是为了让镇酒更具茅系特点。个人感觉掺入1/10的正品茅台有点多了，一般情况下要1/20以上，还要看你打算调多少酒。主要是让茅台起个带酒的作用，放的多了成本自然就高了。掺入茅台的镇酒如果是一款风格特点比较偏向茅味的还可以，不然我觉得还是同品牌的酒之间勾调比较好，酒体的风格特点也会比较统一。我老酒圈一个朋友，用一瓶90年代的低度茅台勾兑的茅台王子酱门经典，印象里这一瓶老茅台勾兑了十箱左右的酱门经典，效果也挺不错，把老茅台里的茅味和陈味都发挥出来了，勾兑后的酒质确有提升，有条件可以试试。

到此，以上就是小编对于茅台酿酒多少工艺好呢知乎的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒多少工艺好呢知乎的4点解答对大家有用。

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