什么是家庭式酿酒工艺呢,什么是家庭式酿酒工艺呢图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么是家庭式酿酒工艺呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍什么是家庭式酿酒工艺呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 家用酿酒机制酒全过程？
2. 家庭酿酒方法？
3. 家庭蒸酒的做法？

家用酿酒机制酒全过程？

酿酒的工艺分为以下几个大步骤：

1、选料、制曲，这些是酿酒的初期准备工作；

2、发酵、蒸馏、陈酿，这是酿酒的核心工艺所在；

3、勾兑、罐装，这是酿酒的后期处理工作。

酿酒工艺流程其实并不复杂，很容易理解。

要具体了解酿酒的工艺流程，就要具体而微地了解以下工艺步骤。

首先，选料过程中要选择上等谷物，要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重，好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲。

其次，要通过固态发酵和蒸馏提纯，才能提高酒的酒精度数，再经过长时间陈酿，才能让酒变得更加醇香。

最后，通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质，去除杂质后，进行罐装。然后要么窖藏，要么上市。

家庭酿酒方法？

制作甜酒

1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（脸盆、汤盆或者玻璃容器），用勺搅动，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

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2．拌酒曲（酒曲要***用中草药酒曲，不要用化学酒曲）我用的中草药酒曲（一粒可做三斤糯米）

拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的黏性大，因此要弄散就必须加水（建议水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行），将酒曲碾成粉（按说明或规定的分量）均匀地撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺（或手）将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。

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3．保存： 用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥形，中间压出一凹陷窝（俗称酒窝），将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵

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家庭蒸酒的做法？

一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(***用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。

壶式蒸馏是***用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。

到此，以上就是小编对于什么是家庭式酿酒工艺呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么是家庭式酿酒工艺呢的3点解答对大家有用。

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