传统工艺红薯酿酒_红薯酿酒详细过程图片

本文目录一览：

• 1、红薯酒酿制方法
• 2、鲜红薯酿酒工艺
• 3、红薯怎样酿成酒?
• 4、一斤红薯能出多少白酒?红薯酿酒方法

红薯酒酿制方法

1、先用锅把大米煮成熟饭大米跟红薯按4：1的比例去混合发酵。然后把红薯洗干净，放锅里蒸熟，蒸熟后去皮，捣成浆。把捣碎的红薯跟大米混合一起拌上酒曲，放在大缸里发酵一个月左右。

2、挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉。将红薯蒸熟。蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥，红薯泥及其糖化和酒曲混合。将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位臵就好了。

3、红薯酒的酿制方法如下：准备材料：大米与红薯按4：1的比例准备。酒曲，用于发酵。煮大米与蒸红薯：先用锅把大米煮成熟饭。把红薯洗干净，放入锅中蒸熟。蒸熟后去皮，捣成浆状。混合与发酵：将捣碎的红薯与煮熟的大米混合均匀。拌上适量的酒曲，然后放入大缸中发酵，发酵时间约为一个月左右。

4、红薯酒的酿制方法如下：准备原料：将大米煮成熟饭，并与红薯按照4：1的比例进行混合，准备用于后续的发酵过程。处理红薯：将红薯洗净后放入锅中蒸熟。蒸熟的红薯去皮，并捣成浆状，以便与熟饭混合。混合与发酵：将捣碎的红薯浆与煮熟的大米混合均匀。加入适量的酒曲，然后放入大缸中，密封进行发酵。

鲜红薯酿酒工艺

其实红薯是酿酒的好原料。每100公斤鲜红薯可酿30度左右的红薯酒30公斤，酒香味甜，每公斤售价在3～4元。现将红薯酒酿造技术介绍如下：洗净去杂。将红薯洗净泥沙，削除烂坏的部分，大个红薯切成约一寸见方的薯块，小个红薯不必切小块。蒸熟拌料。

红薯酿酒的过程包括清洗、蒸熟、捣成泥、冷却、加酒曲、拌匀、发酵等步骤。 100斤红薯蒸熟后捣成泥，待冷却至室温后加入酒曲，一般比例为1公斤红薯泥用3-5公斤酒曲。 加入酒曲的红薯泥应放入木桶中，覆盖一层稻壳以保持温度和湿度，发酵时间通常为15-30天。

一斤红薯能酿出三两红薯酒，也就是150克；一般是5斤红薯可以酿出1斤白酒，所以1斤红薯能酿出150克红薯酒，如果适当加些大米，2斤红薯就可以酿出1斤白酒了，所以其出酒率相对其它原料来说较低。

***用生料酿酒技术，相比传统工艺，可提高出酒率35%至50%以上。例如，百斤大米可产优质白酒90至100斤，百斤玉米可产优质高度白酒70斤，百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计）。

红薯怎样酿成酒?

1、把煮熟的红薯捣放入大米和酒曲发酵，经15-30天开取即可成红薯酒。酿造具体步骤：洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。

2、选取没有腐烂的红薯，洗净，然后放入锅内蒸熟。2．蒸熟后，把热气腾腾的红薯摊开晾半小时，待红薯只剩下一点余热，就可将酒药（0.5公斤红薯半个酒药）和红薯一起搅拌。3．搅拌以后，立即把红薯盛入小瓦缸内，再用谷糠把缸窝好，保证一定的湿度，这样大概3~4天就可以出酒。

3、然后把红薯剁吧剁吧，就像过春节剁吧饺子馅那样的，剁成什么样，随你自己的心意。弄好之后就该放到锅里添上水、放上红薯煮熟，就像煮红薯汤那样的，煮熟之后就可以停止烧火了。接着就是把热的红薯汤放凉，然后就是做酒的常用规矩了，经过蒸馏、过滤，就能喝了。

4、地瓜烧一般是以番薯、白薯等，经过晾晒、蒸熟、加入酒曲发酵之后再蒸酿出酒。俗话说，瓜干酒苦，玉米酒甜，高粱酒香。这地瓜干酿的酒，因为原料的问题，不管怎么处理，总带有苦味。不如高粱酒香气扑鼻。但是地瓜的产量要比高粱大的多，瘦田亩产也可超过2000斤，是高粱的三倍多。

5、酿制瓜箪酒的工艺独特，首先，选用各种杂粮作为原料，如玉米粒、碎玉米、小米、旱禾米和红薯丝等，这些原料经过蒸煮，形成混合饭粒。接着，关键一步是使用农历八月十五山上***集的山药制成的特种酒曲药粉，均匀地撒在酒饭上，这一步对温度的要求极高。

6、就发酵而制备的酒精来看，一类是以土豆（马铃薯）或者地瓜（红薯）为主要原料进行发酵，或者是用比如淀粉厂的废料“粉渣”进行发酵。再一类是拿粮食如高粱、玉米、大小米进行发酵。一般而言，后一种成本较高，被称为粮食酒。 如果原料全为粮食，此酒就被称为纯粮酒。

一斤红薯能出多少白酒?红薯酿酒方法

一斤红薯能酿出三两红薯酒，也就是150克；一般是5斤红薯可以酿出1斤白酒，所以1斤红薯能酿出150克红薯酒，如果适当加些大米，2斤红薯就可以酿出1斤白酒了，所以其出酒率相对其它原料来说较低。

一斤红薯能酿出150克红薯酒，也就是三两红薯酒。以下是关于红薯酿酒的详细说明：出酒率：一般情况下，5斤红薯可以酿出1斤白酒，换算下来，1斤红薯能酿出150克红薯酒。如果适当加入大米，可以提高出酒率，2斤红薯就可以酿出1斤白酒。但相比其他酿酒原料，红薯的出酒率仍然相对较低。

一斤红薯能酿出三两也就是150克红薯酒，很多人都不知道，红薯也是可以酿酒的，红薯酒不仅保留了红薯中的大部分营养，还会产生一些活性酶和多种氨基酸，平时适当的饮用红薯酒，对身体有一定的好处。

***用生料酿酒技术，相比传统工艺，可提高出酒率35%至50%以上。例如，百斤大米可产优质白酒90至100斤，百斤玉米可产优质高度白酒70斤，百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计）。

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