老酒酿酒配方 ,老酒酿酒配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老酒酿酒配方 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老酒酿酒配方 的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制老酒的做法？
2. 做归元膏用黄酒还是老酒？
3. 不同品牌的白酒勾兑方法有何不同？

自制老酒的做法？

自制黄酒的原料配方： 米（江米、大米均可）10公斤，水9.3公斤，酒药0．28公斤。

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将***打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

做归元膏用黄酒还是老酒？

做归元膏用黄酒！

制做方法是：归元膏的配方为阿胶半斤，黑芝麻1斤，核桃仁1斤，红枣1斤半，冰糖半斤。制作方法为将大块的阿胶连着包装用榔头敲成小块，然后再倒进食品加工机里打成粉状；把黑芝麻洗干净，在锅里炒干，这样利于在加工机里粉碎；核桃仁在加工机里不容易打碎，最好是在家用的小型绞肉机里绞碎；红枣洗干净，去核，再在绞肉机里绞碎；冰糖放入加工机里粉碎。放入一个大盆子里搅拌均匀，再倒入黄酒2斤，搅拌均匀后，放入盆子里，盖好盖子，然后再放入大锅内，隔水蒸。先用大火蒸15分钟，然后再用小火蒸1个半小时，完全蒸透就可以了。

做归元膏用黄酒

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

做归元膏用黄酒，做法如下

材料

东阿阿胶125克，黄酒250ML，核桃仁200克，去核红枣200克，枸杞子60克，熟黑芝麻60克，冰糖60克

做法

1、阿胶砸成小块，放入大碗中，倒入黄酒，浸泡3－5天至阿胶软。

2、熟黑芝麻用擀面杖擀碎，红枣去掉枣核，

3、红枣肉、核桃仁和枸杞子切碎一些，

4、泡好的阿胶连黄酒一起倒入砂锅中，小火慢慢加热，

5、一边加热一边搅拌，直至阿胶全部融化，

6、加入冰糖，继续搅拌直至冰糖全部融化，

不同品牌的白酒勾兑方法有何不同？

勾兑从字面上讲就是掺兑的意思，也有人叫调配、组合、扯兑。引申到酿酒行业，就是把具有不同风格特点、不同储存时期、不同发酵周期的酒，***用物理方法，按恰当的比例相互掺和，使之相互取长补短，协调平衡，改善酒质，在色、香、味、格诸方面均达到既定酒样的质量。通俗的说法就是按一定的比例掺兑在一起，以保持酒的质量稳定，形成符合标准的成品酒。勾兑是曲酒生产工艺中的一个重要环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的技术。

在白酒生产过程中，由于发酵条件、操作水平、蒸馏方式等因素的影响，使酿出的白酒质量有不同程度的波动，即使是同一个窖池、同一个班组的相同操作，其入池时的各种工艺参数也不可能完全一致，所以每一甑、每一窖白酒的质量都有着不同程度的差别，这就需要量质摘酒，分级储存，通过“勾兑”工艺，最大限度地消除质量差别，使成品酒保持统一的质量、风格。

酒的勾兑，既是一门技术，也是一门艺术。将不同类型的酒，通过勾兑调配成统一风格的酒。即将同一香型而具有不同特点的白酒，将储存期不同、老熟程度不同的白酒，通过勾兑使之优势互补，取长补短，达到统一标准、统一酒质，使出厂酒长期保持相对稳定的质量，以赢得消费者的青睐。

勾兑的主要原理就是根据酒中各种微量香味成分含量的多少与它们相互之间的比例平衡，使各微量香味成分的分子重新排列组合，相互补充，协调平衡，烘托出标准酒的香气，形成独特的风格特点，从而体现出与设计相吻合的标准酒样。

白酒勾兑的原则（1）注重各种糟醅酒之间的搭配。（2）注重老酒和[_a***_]酒的搭配。(3)窖酒与新窖酒的搭配。（4）注意不同季节所产酒的搭配。（5）不同发酵期所产酒的搭配。

主要步骤有（1）选酒（2）小样勾兑（3）正式勾兑（4）大批量勾兑。

只有通过勾兑才能统一酒质、标准，使每批出厂的酒，做到质量基本一致，使具有不同特点的基础酒统一在一个质量标准上，也就是“弥补缺陷，发扬长处，取长补短”，使酒质更加完美。然而产品香型不同，勾兑技术亦不相同，各厂都有自己的一套标准和勾兑方法。

------- 摘自《白酒勾兑技术》 第二版

到此，以上就是小编对于老酒酿酒配方 的问题就介绍到这了，希望介绍关于老酒酿酒配方 的3点解答对大家有用。

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