香雪酿酒工艺_香雪酒是否属于高档黄酒

本文目录一览：

• 1、有浙江绍兴的朋友吗?知道绍兴有名的四种黄酒是哪四种吗?
• 2、香雪酒是什么时候由吴阿惠师傅首酿成功的?
• 3、香雪酒的制作方法
• 4、黄酒文化传统黄酒的酿制
• 5、香雪酒和黄酒的区别

有浙江绍兴的朋友吗?知道绍兴有名的四种黄酒是哪四种吗?

绍兴，这座历史悠久的城市，以其丰富的黄酒文化著称。在这里，有四种黄酒被誉为“绍兴四大名酒”，它们分别是加饭、元红、善酿和香雪。这些酒品各具特色，传承了绍兴千年的酿酒工艺。首先，加饭酒以其独特的酿造工艺而闻名。它以元红为酒基，通过减少水的比例，增加米的用量制作而成。

绍兴黄酒作为中国传统酒类的代表，拥有悠久的历史和独特的酿造工艺。它分为四类：元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒，每种都有其特色。元红酒，以其精白糯米和小麦为原料，***用鉴湖佳水酿造，酒度≥10%Vol，属于干型黄酒。它的酒液橙黄，清亮透明，香气芬芳，口感醇和爽口。

根据GB/T 17946—2008《绍兴酒（绍兴黄酒）》国家标准，绍兴黄酒主要分为四类：绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒和绍兴香雪酒。绍兴元红酒属于干型黄酒，含糖量低，酒色橙***，口感柔和，受到大众喜爱。它曾经是绍兴黄酒的代表品种，但随着市场变化，地位已不如以往。

绍兴黄酒排名前十名分别是：古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红、圣塔、孔乙己、吴越稽山、咸亨酒业、乌毡帽、七斤嫂。古越龙山：古越龙山是中国黄酒行业标志性品牌，是“亚洲品牌500强”中唯一入选黄酒品牌，拥有国内一流的黄酒生产工艺设备和全国唯一的省级黄酒技术中心，多次荣获国际国内金奖。

绍兴著名的黄酒有古越龙山、塔牌、女儿红等。古越龙山 古越龙山隶属于浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，中华老字号，享有东方名酒之冠的美誉，致力于民族产业的振兴和黄酒文化的传播。

香雪酒是什么时候由吴阿惠师傅首酿成功的?

1、香雪酒，源自绍兴的古老传统，其历史可追溯至民国元年（1912年），当时在浙江省绍兴县（现镜湖新区）东浦的周云集信记酒坊，吴阿惠师傅以其独特的酿酒技艺创制出这款佳酿。香雪酒之所以得名，是因为在酿造过程中，它***用了糟烧，使得酒体呈现出特别的香浓口感。

2、香雪酒为绍兴传统名酒。 民国元年（1912年），由浙江省绍兴县（现镜湖新区）东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿成功。由于加用糟烧而味特香浓，***用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。为绍兴酒高档品种之一。香雪酒有什么营养价值？香雪酒适宜配搭甜菜类饮用。

3、香雪酒的酿制过程源于1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛。试酿成功后，他们认为这种酒由于加用了精烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒精色如白雪，故称香雪酒。

4、香雪酒香雪酒为绍兴传统名酒。民国元年（1912年），由浙江省绍兴县（现镜湖新区）东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿成功。香雪酒是以糟烧白酒替代水，***用淋饭法酿制的一种双酿酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，总酸0.55%以下。

5、“香雪酒”是一种双套酒，以陈酿糟烧代水，使用淋饭法酿制而成。其色泽淡黄清亮，芳香幽雅，味道醇厚甜美。酒精度在15%至15%之间，含糖量在19至23克/100毫升之间，总酸度在0.4克/100毫升以下。

香雪酒的制作方法

1、香雪酒的制作方法主要是通过以酒代水，***用淋饭法酿制而成。首先，其原料主要包括大米或糯米、糟烧白酒、蜜蜂甜酒曲等。在制作过程中，需先将大米或糯米淘洗干净，然后进行浸泡。接着，将浸泡后的米进行蒸煮，成为醪糟，并确保充分糖化，这通常需要大约7天的时间。糖化完成后，关键的步骤是加入糟烧白酒。

2、香雪酒的制作方法 香雪酒是以糟烧白酒代水，***用淋饭法酿制的一种双套酒。含酒精18%至15%，含糖19%至23%，总酸0.4%以下。由于加用糟烧而味特香浓，***用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。为绍兴酒高档品种之一。

3、首先，香雪酒的原料主要是高粱、小麦和大米。这些原料需要经过精选，确保其质量上乘。然后，将这些原料进行清洗，去除杂质。接下来是糖化过程。将清洗过的原料浸泡在热水中，然后加入麦芽酶，使其转化为糖。这个过程需要在一定的温度和湿度下进行，以确保糖化的效率。糖化完成后，就进入了发酵阶段。

4、香雪酒的原理其实就是白酒泡醪糟。一般酒从降度到能喝的时候，需要陈放三到六个月。做香雪酒其实也是一个 降度过程，从糯米饭糖化好之后加入干糯米等量的高度白酒开始算起，发酵三到六个月，刚好到陈放时间。

黄酒文化传统黄酒的酿制

黄酒的酿造，主要选用谷物作为原料，麦曲或小曲则担任糖化发酵剂的角色。在北方，人们常使用粟或黍来酿造黄酒；而在南方，稻米尤其是糯米，成为了酿造黄酒的首选。随着政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产逐渐局限于南方数省。在南宋时期，烧酒开始生产并在北方普及，但南方的黄酒生产得以保留。

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装[_a***_]，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。科学酿酒：黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。

蒸馏：发酵完成后，将混合物放入蒸馏器中，加热蒸馏，提取出酒精。陈酿：将提取出的酒精放入陈酿酒缸中，进行陈酿。陈酿的时间越长，黄酒的味道越醇厚。过滤：将陈酿好的黄酒过滤，去除杂质。包装：将过滤好的黄酒装入瓶中，密封保存。以上就是传统黄酒的酿造方法。

而在福建红曲酒的酿造中，***用糯米和米白酒，经过浸米、冲洗、蒸饭、淋水和红曲的添加，形成独特的风味。然后进行搭窝、加酒、翻醅、养醅和抽酒等步骤，最后进行沉淀、灭菌、装坛陈酿，通过勾兑和装瓶，完成甜型黄酒的制作。

制曲：制曲是黄酒酿造中的关键步骤之一。在天气炎热的伏天制作酒药，利用麦仁、酵子、麻叶等天然材料经过发酵制成传统的酒曲。酒曲中富含酵母菌和其他微生物，它们在后续的发酵过程中起到至关重要的作用。

香雪酒和黄酒的区别

1、范围不同、味道和含糖量不同、香味不同、制作不同。范围不同：黄酒是酒的种类的总名称，香雪酒是黄酒的一个分支。黄酒品种甚多，著名的有花雕酒、元红酒、加饭酒等。

2、分类不同、酿造方式不同。分类不同：香雪酒属于黄酒，是黄酒的一种，而黄酒不只有香雪酒，还有善酿酒、加饭酒和花雕酒等。酿造方式不同：香雪酒是以糟烧白酒替代水，***用淋饭法酿制的一种双酿酒，而黄酒是以大米、黍米、粟为原料，***用传统工艺和设备酿造。

3、制作工艺不同、口味不同。香雪酒***用的是“加糟烧酒”的工艺，香雪酒是用酒来代替水酿制的。而黄酒则***用的是“米曲发酵”的工艺，黄酒则是用水酿制。香雪酒的口味香甜醇厚，并且有独特的风味，可以与优质的甜葡萄酒相媲美。

4、产地区别、制作工艺区别等。产地区别：香雪酒是产自中国四川省的一种传统白酒，黄酒是中国各地都有生产的传统酒类，如山西老陈酒、江苏古井贡酒等。制作工艺区别：香雪酒***用了独特的发酵、蒸馏和陈酿工艺，注重传统的手工制作过程。

5、范围不同、味道和含糖量不同。黄酒是酒的种类的总名称，香雪酒是黄酒的一个分支。黄酒品种甚多，著名的有花雕酒、元红酒、加饭酒等。黄酒的含糖量在0-10％之间，酒精约为15度-20度之间；香雪酒的含糖量在0.5%-5%之间，酒精度约为16-19。

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