高粱酿酒大曲_高粱酿酒大曲的配比比例是多少合适
gkctvgttk时间2025-05-11 18:58:12分类酿酒高粱浏览7
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高粱酒和大曲酒哪个贵
1、大曲酒贵。通过查询两款酒的市场价格，高粱酒的价格通常都是几百元左右，而大曲酒的价格多在一千元以上，相比之下是大曲酒贵。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲，一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。
2、大曲酒 大曲酒是由多种谷物混合制成的酒，也就是我们说的大曲白酒。大曲是一种复合酶类的糖化剂，它能够将粮食里的淀粉分解成葡萄糖，然后再将其转变成乙醇和其他有机化合物。大曲具有粘度较大，耐高温、适宜于长时间储存的特点，在长期储存的过程中也会发生一系列变化，从而使酒体更加老熟醇厚。
3、一斤纯高粱酒的成本主要涵盖以下方面。高粱原料成本，优质高粱价格每斤约3 - 5元，酿一斤酒大概需2 - 3斤高粱，即原料成本6 - 15元。酒曲成本，传统大曲价格每斤几元到十几元不等，酿一斤酒酒曲成本约2 - 5元。
做高粱酒100斤粮食要加多少酒大曲和水
1、斤高粱，两斤半水，2/5克酒曲的用量，具体的酒曲用量是看你的酒曲要求来的。一般是用生熟两用 酒曲。加入的水在夏天，可以是温水，可以是冷水。温水的度数不要超过35度，以免把酒曲烫死。把面粉放入发酵桶中，加入冷水或者是温水之后。然后把酒曲放进去，用个棒子搅拌均匀。盖上盖 子。不要盖得太紧。
2、基本比例 100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。注意事项：粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。具体减多少，视原料含水量而定。
3、糖化24小时后，开始下曲。每100斤的高粱可以拌入0.6斤的水（500克粮食加0.5斤冷开水）。堆积糖化：将搅拌好曲后的醅料堆成圆锥形，中间压出一凹陷窝，并撒一些白土作为填充料，再将堆子的中心挖一个圆孔以便观察升温情况。
4、瓶装酒，调配酒等等都需要勾兑。冬天做高粱酒要注意保温，具体用什么酒曲，看你自己了，酒曲目前市面有很多牌子。但是你记住一点，工艺不一样，不同品牌酒曲用量不一样，对酒的质量（口感）产量都有很大区别，相差很大。
5、蒸熟的高粱摊晾降温致四十度时开始拌稻壳，大约一比一。目的是增加通透性，利于发酵。拌完稻壳，温度也就下到了三十度左右，开始拌酒曲，每百斤原粮七两，500斤粮食用曲5斤。现在方便的很，酒曲不用自己接种，买现成的。如果经验不足，还可以购买耐高温酒曲。四，晾粮。
高粱酒用什么酒曲最好
清香型高粱酒：应使用中温曲子，也就是清香型酒曲，其糖化力大约在700左右。浓香型高粱酒：若酿造浓香型高粱酒，则选择偏高温大曲。酱香型高粱酒：若酿造酱香型高粱酒，则选择高温曲。因此，在选择酒曲时，需根据所希望酿造的高粱酒香型来决定。
清香型大曲：清香型大曲是高粱酒中的代表之一。***用高粱为原料，通过地缸发酵、清蒸清烧等工艺生产而成。生产周期为40-65天，出酒率较低。清香型大曲制作的高粱酒酒液清亮透明，酒体纯净，呈现出清香纯正的特点。口感醇厚爽口，回味较短。浓香型大曲：浓香型大曲也是高粱酒中的一种优质酒曲。
中温曲子，即清香型酒曲，其糖化力约在700左右。在酿造白酒时，选择酒曲需依据酒的香型。对于浓香型白酒，应选择偏高温大曲；而酿造酱香型白酒，则需选择高温曲。不同香型的白酒酿造过程中，酒曲扮演着至关重要的角色。高粱是酿造白酒的主要原料，我国在高粱白酒的酿造上独步世界，享有盛名。
中草药土酒曲。用中草药土酒曲酿造的高粱酒香味浓郁，酒味醇正，回味清香，所以高粱酒用中草药土酒曲最好。酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
5斤高粱用多少大曲酿酒
斤。生产茅台酒大曲的粮曲比为1：0.9，即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，5斤高粱用5斤大曲酿酒。高粱是禾本科一年生草本植物。大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等。
茅台酒是以有机高粱、有机小麦和水为原料，***用科学独特的传统工艺精心酿制而成的。高梁是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，这是茅台酒的独特之处，也给它的高质量奠定了基础。
有些懂行的酒友心里肯定有了答案，酱香型白酒也是按照酿造工艺细化区分的，像茅台这种定价贵的酱香酒都属于大曲坤沙工艺，更是有5斤粮食1斤酒的说法。这是因为大曲坤沙酿造的酱香酒，原料清蒸，历经八次发酵、八次蒸酒，生产周期长，出酒率也只有20%~30%左右。
茅台酒每公斤酒消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。根据查询相关***息显示，高粱和麦子所做的大曲一比一的比例，麦子制曲成品率按80％，一斤酒曲需要1．25斤小麦，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。
俗话说三斤高粱一斤酒，旧时三斤高粱可以换一斤酒。以现代酿酒技术而言，麸曲白酒25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-5斤高粱出一斤酒。高粱的出酒率46%左右。
鹿邑大曲的酿造方法有哪些?
酿造方法独特且精细，主要包括选料、制曲、酿制、发酵、蒸馏和陈化几个步骤。 选料阶段，主要原料为高粱和小麦，高粱用于酿酒，小麦制作酒曲。 制曲阶段，将小麦磨粉，与水和[_a***_]混合，压制成块，发酵一周。 酿制阶段，将酒曲和高粱混合，加水蒸煮，糖化和酒精发酵。
酿制：将发酵好的酒曲和高粱混合，加入适量的水，然后进行蒸煮。蒸煮的过程中，高粱中的淀粉会被酒曲中的酶分解成糖，然后再转化为酒精。蒸煮完成后，将混合物放入发酵罐中，让其自然发酵。发酵：发酵是一个复杂的生物化学反应过程，需要在特定的温度和湿度下进行。
勾兑：将陈酿好的酒液进行勾兑，以调整酒的口感和风味。勾兑时要根据实际情况，适量添加不同年份、不同香型的酒液，以达到理想的口感和风味。包装：将勾兑好的酒液进行过滤、灭菌，然后装入瓶中，进行密封、贴标、包装。包装时要确保酒瓶的清洁和密封性，以保证酒的品质和保质期。
制作酿酒用的大曲有哪些注意事项?
1、制作酿酒用的大曲需要注意以下几个方面：选材：大曲的原料主要是高粱、小麦、大米等粮食，选择新鲜、无霉变、无杂质的优质粮食是制作大曲的基础。同时，还需要添加适量的酵母、酶制剂等***原料，以提高发酵效率和酒的品质。粉碎：将选好的粮食进行粉碎，粒度要适中，一般为20-30目。
2、酿造工艺：开封大曲***用的是固态发酵和蒸馏的方式，这是一种非常传统的酿造工艺。在酿造过程中，需要严格控制温度和湿度，以保证酵母的活性和酒的口感。酵母的选择：酵母是影响酒的口感和香气的关键因素。选择酵母时，需要考虑其对酒精的耐受性、发酵速度和产生的香气等因素。
3、大曲发酵是一种传统的中国酿酒工艺，主要用于制作白酒。在这个过程中，需要注意以下几个问题：温度控制：大曲发酵过程中，温度的控制非常重要。过高或过低的温度都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。一般来说，发酵初期的温度应控制在28-30℃，中期逐渐降低到25-26℃，后期再降低到20℃左右。
4、酒曲制作：双沟大曲的酒曲是由多种微生物混合而成的，包括酵母菌、霉菌、细菌等。制作酒曲时，要保证原料的新鲜，避免污染；同时，要根据环境条件调整酒曲的配方，以保证酒曲的活性。存储陈化：双沟大曲的陈化过程对其风味和口感的形成至关重要。
5、环境卫生：酿酒过程中要保持环境的清洁卫生，避免杂菌和有害物质的污染。这不仅关系到酒的质量，也关系到消费者的健康。工艺传承：邵阳大曲的酿造工艺有着悠久的历史和传统，因此在现代化生产中也要注重传统工艺的传承和保护。
6、品控：在整个酿酒过程中，要进行严格的品质控制。包括原料的检验、曲块的检查、发酵的监测、蒸馏的控制、陈化的管理等，确保每一步都符合标准，保证酒的品质。安全：在酿酒过程中，还需要注意安全。包括设备的安全使用、员工的安全培训、环境的安全检查等，防止事故的发生。
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