米酒酿酒过程和配方 ,米酒酿酒过程和配方***
gkctvgttk时间2025-05-13 15:30:53分类酿酒配方浏览4
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米酒酿酒过程和配方 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍米酒酿酒过程和配方 的解答，让我们一起看看吧。
米酒酿造全过程和配方？
步骤/方式一
准备好食材用料，糯米250g，黑米250g，甜酒曲1袋，凉开水300ml。碗中放250g糯米和250g黑米，淘洗干净后加清水浸泡四小时。
步骤/方式二
步骤/方式三
倒入碗中放凉，加入一袋甜酒曲喝300ml凉开水，用手搅拌均匀。
步骤/方式四
100斤大米酿米酒配方？
100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例为5:1左右，米酒做法如下： 材料 糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g 做法 1.用清水淘两遍。
2.保持水分，泡24小时。3.泡过24小时后的糯米。4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.准备蒸锅，下面垫块笼布。6.把糯米放在笼布上。7.放糯米的时候，要把水沥干。8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。13.观察：第一天可以闻见酒香了。14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以。
原料配方：大米100斤，高产酒曲0.6斤。
⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。
⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。
⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
河源客家米酒酿造全过程？
和源客家米酒酿造的过程：
第一是把糯谷震成造米，把造米煮成饭，要煮成硬硬，放凉，然后按一定的比例放酒曲进去进行搅拌，接着把搅拌后的饭放进一个大酒缸进行发酵，大概要一个星期的时间发酵，发酵好的酒饭再按一定的比例放进水去，浸一到二个月就可以吃酒了。
高度糯米酒酿造方法？
高度糯米酒的酿造方法主要包括以下步骤：
1. 选米淘洗：选用上等糯米，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米。根据季节调整浸泡时间，冬、春季15℃以下需浸泡14小时，夏季25℃以下则只需8小时，以米粒浸透无白心为度。如果夏季需要更换1～2次水，使其不酸。
2. 上甑蒸熟：将清洗好的米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水，再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3. 加入矿泉水和酒曲：将蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水拌匀后，降温至32度以下（25度以上），倒入酒曲，充分搅拌均匀。
4. 发酵：将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。
到此，以上就是小编对于米酒酿酒过程和配方 的问题就介绍到这了，希望介绍关于米酒酿酒过程和配方 的4点解答对大家有用。
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