什么酿酒翻沙工艺最好 ,什么酿酒翻沙工艺最好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么酿酒翻沙工艺最好 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍什么酿酒翻沙工艺最好 的解答，让我们一起看看吧。

1. 白糖如何炒翻沙？
2. 金王子是翻沙还是碎沙？
3. 白糖返砂怎么做？
4. 什么叫翻沙酒？

白糖如何炒翻沙？

1、将锅刷洗干净，放入白糖、清水，大火熬化烧开。

2、以文火用子勺搅炒，炒至糖水从冒透明大水泡至糖汁冒白沫，放入醋精搅匀，将锅拿开。

3、将锅底放入盛有冷水的盆中，凉到15℃左右，用铲子不断搅拌锅中糖汁，直至锅中的糖翻砂呈雪白色绵软膏状，不粘手即成。

金王子是翻沙还是碎沙？

碎沙

茅台酒***用的是坤沙工艺，茅台王子酒是碎沙工艺，茅台迎宾酒是翻沙工艺，飞天茅台是正宗坤沙工艺，也就是我们常说的12987工艺，王子酒则是碎沙工艺，迎宾酒则是翻沙工艺。

白糖返砂怎么做？

白糖少加水，用小火熬，直至冒起白泡，再放入食品，翻炒均匀，关火后继续翻炒一段时间，避免粘连，即可见其反沙。

反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。

熬糖的时候反沙与水分和火候有关系，水多且温度在100度，则会反沙。火候、时间掌握好，不断搅动。相反水少，温度不高，多搅拌则不会反沙。

以返砂芋头为例，操作如下。

材料：芋头、食用油、白糖、清水适量

操作步骤：

1、芋头洗净去皮，切成约1.5厘米的宽条。

2、锅中放油烧至六七成热，下入芋头条炸至用筷子能轻松扎透，捞起沥干油。

什么叫翻沙酒？

翻沙酒，通常泛指***用翻沙工艺酿造出来的白酒，大多为酱香和浓香型所用。

众所周知，浓酱二者口味存在很大的差异。

酱香型翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质较差，属于目前市场上几十元的大众化产品。

有很多不良酒商就喜欢用翻沙酒来冒充坤沙酒，翻沙酒的成本低，从而能以低成本获得高收益。

浓香型翻沙酒属于调味酒，是酿造浓香型白酒中***用二次发酵、 回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。选用质量基础好的窖泥进行翻沙发酵，生产的基础酒经过储存后，可应用于基础酒组合和半成品调味，可以增加半成品酒的醇甜感、丰满度，使酒体更加绵柔、风格好。

酱香翻沙酒虽然在酱酒里排第三等级，但是它也有质量好坏。

1、上好翻沙：入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。

2、一般翻沙：辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

酱香翻沙酒仅仅比酒精酒多一点酱味，不具备太多收藏价值，如果酿造师傅的工艺控制不好，酒体会出现苦、糊等邪杂味。

到此，以上就是小编对于什么酿酒翻沙工艺最好 的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么酿酒翻沙工艺最好 的4点解答对大家有用。

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