酿酒高粱碎的还是整个的_做酒的高粱
gkctvgttk时间2025-05-21 20:58:12分类酿酒高粱浏览4
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高粱酒的制作方法
1、将高粱用冷水浸泡24小时，每6至7小时更换一次水，这样做可以更有效地去除高粱中的单宁和果胶。然后将高粱上锅蒸至开花，接着将高粱饭摊开晾凉。拌曲时，需等待高粱饭降至25至30摄氏度之间，然后加入酒曲。根据所使用酒曲的不同，每斤粮食所需的酒曲量、水和糖的比例也会有所不同。
2、浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。
3、高粱酒的制作方法如下：浸泡：选择优质、无污染、无虫蛀、无霉变且颗粒饱满的高粱作为原料。将高粱进行浸泡处理，通常用水泡812小时左右。蒸煮：生料可***用免蒸煮方法，但需将高粱粉碎，粉碎程度越细越好。熟料则需将浸泡后的高粱用清水淘洗几次，然后放入酿酒设备中蒸煮，直至高粱裂开且内部蒸熟透。
酱香型白酒的酿造工艺是什么?
1、酱香型白酒的酿造工艺主要包括以下几种：大曲坤沙酱香酒的酿造工艺：严格按照传统的茅台酒工艺进行生产。生产周期长达一年，***用“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。曲糖化低，出酒率低，但品质最好。麸曲酱香酒的酿造工艺：使用麸曲作为糖化发酵剂。
2、酱香型白酒的酿造工艺主要包括捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒四大品种的酿造手法。捆沙酒：也称为“正宗的酱香型白酒”，其酿造工艺严格按照传统的茅台酒工艺进行，生产周期长达一年。这种工艺的特点是曲糖化低、出酒率低，但品质最好。其灵魂在于“回沙”工艺，这是保证酒品质量的关键步骤。
3、酱香型白酒主要用大曲坤沙工艺、碎沙工艺以及翻沙工艺这三种酿造：大曲坤沙工艺：原料：以破碎率不到20%的优质红缨子高粱为原料。特点：工序繁且杂，工时慢且长，生产周期长，存储时间长。品质：是最佳的酿造工艺。碎沙工艺：原料：把高粱打碎。
4、酱香型白酒的酿造工艺是“12987”，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以下是详细解释：一年生产周期：酱香型白酒因为生产材料以及工艺等一系列原因，一年仅只生产一次。生产出来的酱酒还需要经过三年的窖藏才可以投放到市场进行售卖。
什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒?
1、翻沙酒则是使用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入打碎后的新高粱和新曲药进行酿造。这种酿制工艺不仅酿制周期短，而且出酒率特别高。 串沙酒 串沙酒，又称窜沙酒、串香酒，严格来说并不算酱香酒。
2、翻沙酒：利用坤沙酒最后一次蒸煮取酒后的酒糟，加入打碎的高粱和曲药再次蒸煮而成。这种工艺使得翻沙酒的生产周期更短，出酒率更高，且成本更低。然而，翻沙酒的口感相对较差，可能带有苦味、涩味和焦糊味。它通常被视为一种品质较低的酱香型白酒。
3、碎沙酒是指使用粉碎的高粱酿制的酒。与坤沙酒相比，碎沙酒的生产工艺简便，周期短，出酒率高。由于不需要严格的“回沙”工艺，碎沙酒的口感较易接受，但相较于坤沙酒，其酒体层次感和风味较为单薄，通常更受初尝酱香酒的人士喜爱。
清香型白酒的高粱需要粉碎吗?酿酒高粱粉碎和不粉碎的区别
1、清香型白酒的高粱需要粉碎。清香型白酒的原材料就是高粱和水，在对原材料进行加工的时候首先就是要将高粱粉碎，然后与水进行适当比例混合搅拌，进行这样一步操作是为了最终得出更好和更多的酒。同时，想要酒的品质好，后续还要经过一系列严格的标准操作。
2、清香型白酒的高粱需要粉碎。以下是粉碎高粱在清香型白酒酿造中的几个关键原因：提高出酒率：粉碎后的高粱能更充分地与水混合，有利于发酵过程中微生物的充分作用，从而提高出酒率。相比完整的高粱，粉碎后的高粱在相同条件下能产出更多的酒体，且出酒速度更快。
3、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。
4、清香型白酒的工艺主要包括以下几点：原料处理：高粱粉碎：将高粱进行粉碎处理，以便于后续的蒸煮和发酵。润料：对粉碎后的高粱进行水润处理，使其吸水膨胀，便于糊化。蒸煮与冷却：糊化：将润料后的高粱进行蒸煮，使其淀粉糊化，便于后续的糖化和发酵。
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