纯高粱固态酿酒 ,纯高粱固态酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯高粱固态酿酒 的问题，于是小编就整理了5个相关介绍纯高粱固态酿酒 的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态高粱酒的酿造方法？
2. 固态高粱出酒率？
3. 固态高粱塑料桶能发酵吗？
4. 高粱固态发酵配糟比例是按重量还是按体积计算？
5. 固态纯粮食酿造高度酒的成本是多少？

固态高粱酒的酿造方法？

1.工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

2.将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

3.将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

4.将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

5.将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

6.高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

固态高粱出酒率？

白酒酿造工艺不同，出酒率不同。最高出酒率达到50%，最低30%出酒率（折60度计算的。

高粱出酒率一般是48%~53%（酒度数以57.5%计算），最高也只能达到55%~56%，有的偏方说出酒率能达到65%以上。也就是说，100斤高粱大概能酿出48斤到65斤高粱酒。

100斤粮食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，酱香白酒出30斤左右，浓香白酒出40斤左右.

固态高粱塑料桶能发酵吗？

可以。只能说根据粮食与水果不同工艺不同,适宜的发酵容器也不同。

生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵。固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶和窑池、食品级塑料桶。 发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵，熟料固态发酵。

高粱固态发酵配糟比例是按重量还是按体积计算？

按重量。

首先准备高粱若干,依照自己的酒甑大小而定秤好重量;一般要计算配糟比例算做粮食的量。

传统做法,粮食与酒糟配比为1:3,意思是每做100斤新粮食就需要加配糟300斤。总重量为400斤。

固态纯粮食酿造高度酒的成本是多少？

一斤高粱一块多钱，一瓶酒用三斤高粱，人工陈本也很高，部分工厂平均一瓶酒人工达到4块左右，看技术人员的待遇不同。小作坊便宜些，一般都是自己家人做，或者找些便宜的人力，质量不能说不好，运气好的时候也不错。算上包装，大工厂一瓶酒20左右。小工厂10左右。度数以50度左右。不绝对，比如茅台，他的技术人员是很贵的。

纯粮固态白酒最大的成本并非粮食成本，我就是专业纯粮小锅酒酿造的。纯粮熟料固态白酒它的工序和生料液态白酒的工序最大的区别是粮食必须要通过整粒反复蒸煮冷却后发酵，其发酵方式和时间也是较生料液态发酵方式要复杂和费时。纯粮熟料固态白酒所需的水，电，燃料，时间，人工，技术都是成本，一瓶好酒它不单单是好的粮食就能成就的，纯粮固态白酒价比生料液态价高也不单单是时间和粮食的问题，更是品质和口感的问题。

到此，以上就是小编对于纯高粱固态酿酒 的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯高粱固态酿酒 的5点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/77578.html