米酒酿酒比例配方大全 ,米酒酿酒比例配方大全图片
gkctvgttk时间2025-05-29 15:30:20分类酿酒配方浏览7
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米酒酿酒比例配方大全 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍米酒酿酒比例配方大全 的解答，让我们一起看看吧。
100斤大米酿米酒配方？
100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例为5:1左右，米酒做法如下： 材料 糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g 做法 1.用清水淘两遍。
2.保持水分，泡24小时。3.泡过24小时后的糯米。4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.准备蒸锅，下面垫块笼布。6.把糯米放在笼布上。7.放糯米的时候，要把水沥干。8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。13.观察：第一天可以闻见酒香了。14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以。
原料配方：大米100斤，高产酒曲0.6斤。
⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。
⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。
⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
20斤的酒坛需要多少米酒？
一斤糯米能做1.5-2斤甜酒
20斤糯米放米酒曲60g
主料：糯米500g，安琪米酒曲3g
辅料：凉开水400g
1.选上好的糯米。
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。
5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
正宗米酒的酿造方法？
正宗米酒的酿造方法分为以下几个步骤：
1. 选米和泡米：选用上等糯米，洗净后浸泡。冬季浸泡 12-14 小时，夏季浸泡 6-8 小时，直至糯米粒可以用手碾碎。期间需注意更换水，保持水质清澈。
2. 蒸饭：在蒸锅里放入水，铺上纱布，将泡好的糯米放入蒸屉中，蒸熟。蒸煮时间约为 1 小时，熟透的糯米口感稍硬。
3. 淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4. 落缸搭窝：将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻按压，使酒曲与糯米充分混合。在糯米中间挖一个坑，以便观察酒液的生成情况。
5. 发酵：将搭窝好的糯米放入发酵容器中，保持温度在 30-35℃。发酵过程中，需注意观察酒液的生成情况和糯米的变化。发酵时间约为 2-3 天，直至糯米变软烂，酒液充分生成。
6. 加水继续发酵：发酵好的糯米加入适量的凉白开水，使酒液更加醇厚。继续发酵约 1-2 天，让酒液更加清澈。
7. 澄清陈酿：将发酵好的米酒过滤，去掉杂质。将过滤后的酒液倒入干净的容器中，静置澄清，去除上层杂质。陈酿时间越长，酒液越清澈，口感越醇厚。
8. 装瓶：将澄清后的米酒装入干净的瓶子中，密封保存。饮用时，可适当加热或冷饮。
以上为正宗米酒的酿造方法，每个环节都需要严格把控，以保证米酒的质量。米酒酿造过程中，应注意保持卫生和避免阳光直射，以免影响酒质。
到此，以上就是小编对于米酒酿酒比例配方大全 的问题就介绍到这了，希望介绍关于米酒酿酒比例配方大全 的3点解答对大家有用。
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