包教酿酒技术酒曲配方_酿酒时酒曲的用法及用量

本文目录一览：

• 1、制作酒曲的配方大全
• 2、农村土制大米白酒酒曲的方法(大米酿酒酒曲的比例)
• 3、酒曲秘方配方
• 4、酿酒的酒曲怎么制作

制作酒曲的配方大全

1、自制酒曲配方（一）原料：糯米粉500克、辣蓼草60克、茯苓15克、甘草20克。制作方法：将辣蓼草、茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，过筛后与糯米粉混合均匀。少量分批次加入500克清水，揉搓成面团后，取适量揉搓成直径两公分左右的曲团儿。在帘屉上撒稻壳，铺平铺匀后把酒曲摆在上面，用毛巾或纱布盖上。

2、酒曲的制作配方包括辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶和艾草。 酒曲，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝，从而形成的。

3、生料小麦酒曲的制作方法配方如下：配方比例：糖化酶：288%液化酶：364%蛋白酶：23%Y2酵母：326%工艺条件：料水比：1：6，即原料小麦与水的比例为1份小麦对应6份水。调酸pH值：0～0，需调整发酵环境的酸碱度在此范围内。

4、制作酒曲的配方大全为辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶、艾草。

5、酒曲制作配方技术大全如下：酒曲是用来酿制白酒必不可缺少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的药引子，没有了它就酿不成酒了。今天呢就给大家分享一个自制酒曲的制作方法。准备糯米粉500克。辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。

6、酒曲是酿酒过程中不可或缺的原材料，常被形容为酿酒的“厅谈药引子”，其作用至关重要。 以下是一个自制酒曲的配方方法：准备糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克。 将辣蓼草、茯苓和甘草放入破壁机中打成粉末，过筛后与糯米粉混合，并搅拌均匀。

农村土制大米白酒酒曲的方法(大米酿酒酒曲的比例)

1、材料糯米100克，酒曲1克左右做法1， 农村土制大米白酒酒曲的做法如下：材料糯米100克，酒曲1克，做法步骤：准备原料：大米100克、甜酒药50克、水250毫升。制作工艺流程：把大米淘洗干净，浸泡12小时以上，蒸饭时加水煮至米粒开花，用手指捏碎即可。

2、材料糯米100克，酒曲1克左右做法1， 农村土制大米白酒酒曲的做法 糯米100克、安琪甜酒药1包。将蒸好的糯米饭摊开放凉到30度左右，拌上酒酵母和温水，用手掌轻轻抓匀，然后再放入盆内把它压平压紧实，在中间挖一个小洞以便观察出水情况。注意：不要太过于松散，也不能太薄，一般是3厘米厚就可以了。

3、农村土制大米白酒酒曲的材料包括糯米和酒曲。 制作方法：首先将蒸熟的糯米摊开放凉至30℃左右，然后加入酒曲和温水拌匀，压紧实并在中间挖一个小洞。 注意事项：确保糯米饭不要过于松散，也不要太薄，大约3厘米厚即可。 酒曲的使用：加入适量的安琪甜酒曲粉，搅拌均匀。

4、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。将糯米用电饭锅蒸熟。将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。用温开水将甜酒曲回化开。加到凉了的糯米饭中，拌匀。放入米酒机中，按实，中间留个洞。选择米酒功能。36个小时过去答了，一股酒香味出来，即发酵完成。

5、米洗净，加水浸泡6小时。泡好的米在常压下蒸0.5小时。蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中。加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。

6、所需原料包括50斤大米和125克酒曲。第一步，将大米倒入大盆中，加入足够的水浸泡6小时。 泡软后，将大米舀出，沥干至篮子中，让其稍微晾干。 将大米倒入蒸锅中，铺平，用大火蒸约40分钟，直至熟透。 准备酒曲，通常大米与酒曲的比例为100斤大米配250克酒曲，根据温度变化适当调整。

酒曲秘方配方

1、选材：优质的小麦、大麦和豌豆等是首选。这些粮食作物富含淀粉和蛋白质，为后续的发酵过程提供了坚实的基础。破碎与润湿：将选好的粮食进行精细的破碎，并根据气候和湿度调整水的用量，确保粮食润湿均匀。蒸煮：通过高温蒸煮，使粮食中的淀粉糊化，蛋白质变性凝固，同时杀死附着在粮食上的微生物。

2、结语：酒曲发酵过程中室温最好控制在18至30度之间，过高或者过低的温、湿度都不利于菌丝的生长，适当时候可以开窗通风，但发酵中的酒曲不宜见光，可以在发酵30个小时后再打开检查一下菌丝生长情况。

3、在不一样的地区酒曲的秘方和做法都是不一样的。在农家的老家这里，制做酒曲的原材料是比较简单的：桔落叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草等。在农村用土方法制做酒曲药在上世纪八十年代初最流行。

4、配方：巴戟天、枸杞子、肉苁蓉、人参等。***用浸渍法用白酒，酿酒法加糯米、酒曲。制法：此酒是根据清代宫廷秘方，用传统工艺精制而成，属于低度药酒。功效：壮肾阳，益精血。主治：身体虚损、神疲健忘、腰膝酸软、阳痿、遗精、性功能减退等虚损之证。用法：口服。每次服20毫升，每日2次，或佐餐饮用。

酿酒的酒曲怎么制作

1、酿酒的酒曲制作方法如下：材料： 面粉10公斤 清水适量 步骤： 和面：将面粉放入盆中，加入清水，搅拌均匀，直至成面团。面团要和得稍硬一些。 切块：将面团切成小块，每块大约30克左右。 搓球：将切好的小块搓成球形，放在笼屉中，注意要将小块表面略为平整，以保证酒曲的外观质量。

2、准备材料：面粉10公斤（可根据实际情况调整），清水适量。 将面粉放入盆中，逐渐加入清水，搅拌均匀，直至形成面团。面团应揉至适中硬度。 将面团分割成小块，每块约30克。 将小块面团搓成球状，并放置在蒸笼中。 将装有面团的蒸笼放入蒸锅中，蒸煮约4小时。

3、小曲，也被称为酒药、白药、酒饼等，主要用米粉、米糠、麸皮等原料，加入少量中药材，接种曲母，通过人工控制培养温度来制作。由于其颗粒较小，故习惯上被称为小曲。小曲的制作方法历经代代传承，其中的微生物经过反复筛选，保持了优良的品质。

4、制作酒曲[_a***_]遵循严格的工艺流程。首先，选择优质的原材料，如小麦或稻米，然后经过筛选、浸泡、磨碎等步骤。接下来是发酵阶段，原料被发酵制成曲坯。在特定的温度、湿度和时间条件下，微生物在曲坯中生长繁殖，产生各种酶类物质。最后，经过干燥和储存，酒曲制作完成。酒曲的质量对酿酒工艺至关重要。

5、酒曲酿酒是一种古老而独特的酿酒技艺，其制作过程精细而讲究。首先，将酒曲研磨成细腻的粉末，以备后用。接着，将蒸好的糯米取出，放置在室温下自然冷却。待糯米温度降至适宜范围后，轻轻洒上少许凉水，用手轻轻地将糯米拨散，使其更加松散。然后，将研磨好的酒曲粉末均匀撒在糯米上。

6、酒曲的制作根据制曲原料的不同主要分为小麦制曲和稻米制曲，相应地称为麦曲和米曲。稻米制曲的种类繁多，包括米粉制成的小曲、蒸熟的米饭制成的消腔红曲或乌衣红曲以及米曲（米曲霉）。根据原料是否经过熟化处理，酒曲可分为生麦曲和熟麦曲。

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