高粱酿酒含水量不足_高粱出酒率低怎么办

本文目录一览：

• 1、酿酒用的水是不是最好是纯净水呢?
• 2、白酒酿造过程中对水有什么要求
• 3、好水酿好酒,那么水在酿酒过程中到底起什么作用

酿酒用的水是不是最好是纯净水呢?

在酿酒过程中，使用的水质量对最终产品的口感和品质有很大影响。一般来说，使用纯净水或者超滤净水机处理后的水都可以用于酿酒。但是需要注意的是，不同类型的酿酒需要不同种类和含量的矿物质。

山泉水跟深井水最好，自来水也可以，只是质量没那么好。地表水由于受到不同程度的污染，含有的杂质比较多，浑浊度比较高，不宜选用。河川水应该注意其中水质变化情况，慎重选用。地下水一年间水温变化比较小，比较清洁，含有机物，悬浮物及胶体物质比较少。

首先，硬度适中的水较为合适。硬度过高，水中矿物质含量过多，可能会影响酵母的活性，阻碍发酵过程；而硬度过低，又可能导致酒的风味不够醇厚。例如，含有适量钙、镁离子的水，能促进酵母的生长与代谢，使发酵更加顺利。其次，水源要纯净无异味。

俗话说“水太清则无鱼”，水中的矿物质无数都去掉的话，在茅台镇用酿酒和其他地方酿酒就没有什么差别了，所以酿酒用水肯定不是这个纯净水了。

基本上所有的白酒厂家都是***用泉水、井水和优质的河水。比如泸州老窖的“龙泉井”、洋河大曲的“美人泉”、剑南春酒的“诸葛井”、茅台选用的是赤水河上游的干净河水。

其 实 最 好 的 水 是 活 水 ， 比 如 说 泉 水 就 可 以 ， 不 过 我 知 道 有 一 个 牌 子 是 深 酒 ， 他 家 的 白 酒 真 的 用 的 是 西 岭 雪 水 ， 雪 水 要 比 纯 净 水 要 好 不 少 。

白酒酿造过程中对水有什么要求

1、首先，酿造水质需要无异味，无色无味，且不应含有任何有害物质。此外，水质的硬度也需控制在一定范围内，过高的硬度会使得酿造过程中的酸度调节变得困难。适宜的水温也是关键因素之一，因为不同阶段的发酵过程对水温的要求有所不同。在发酵初期，水温应该保持在一个较低的水平，以避免细菌的过度繁殖。

2、水在白酒的酿造过程中其实非常重要，自古就有灵泉出美酒的说法，而酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准。

3、水需要是无色透明，无悬浮物及沉淀物。如是微黄则可能含有机物或铁离子太多；如是浑浊则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物；而静置24h后有矿物质沉淀的便是硬水，需处理后在用。硬度 水硬度越大说明水质越差，而白酒需要用的水一般是在5°d以下（软水）。

4、河水：一些地区也会使用河水进行白酒的酿造，特别是那些水质清澈、无污染的河流。例如，贵州酱香型白酒产区就使用赤水河的水进行酿造，当地人认为这样的水质能够赋予白酒独特的口感。

好水酿好酒,那么水在酿酒过程中到底起什么作用

微生物发酵 高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子；用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用；如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。

水是酿酒过程中控制发酵节奏的主要一项。微生物因为有水，才可以繁殖，干燥状态就处于休眠。水对白酒口感也有很大影响，名泉出佳酿。金属离子在水中含量高，对窖池，特别是浓香型窖池影响大，所以水质要求高。

具体来说，加水能够降低醪液的糖分浓度，创造一个更适宜酵母菌代谢的环境，有助于酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。此外，适当的水分添加还能保证发酵过程中的温度控制，防止因糖分浓度过高导致的发酵异常升温，确保发酵的顺利进行。

为什么要在做米酒的时候加水呢？水可以稀释米糊的浓度，让米糊的粘稠度适当降低，有利于酵母均匀分布，从而提高发酵效率，产生更多的酒精和风味物质。水可以调节米酒的甜度和口感。米酒中的糖分主要来自米中淀粉的发酵，添加适量的水可以稀释糖分，使米酒的甜度更适中，口感更清爽怡人。加水也要讲究分寸。

水是酿制好酒的要素，好水出好酒，这也是贵州酒水出名的原因之一，但是酒不光水要好，更讲究纯粮食酿造，比如 谷养康纯粮酒就是一款很好的白酒，是零添加粮食酒，好喝还不伤身，京东上有售。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/78049.html