高粱酿酒几天升温_高粱酿酒几天升温一次

本文目录一览：

• 1、液态白酒酿造方法
• 2、高粱加入酒曲后要发酵多久
• 3、高粱酒酿造方法
• 4、生料酿酒发酵技术
• 5、酿酒,固态发酵好的熟料可以放多久

液态白酒酿造方法

液态白酒酿造方法涉及多个复杂的过程和步骤。以下是详细的液态白酒酿造方法：首先，原料准备至关重要。通常，液态白酒的原料包括高粱、玉米、小麦、大麦等谷物。这些谷物必须新鲜、无杂质、无霉变，并且含有适量的水分。在准备原料时，需要进行筛选、清洗和粉碎等处理，以确保后续发酵过程的顺利进行。

液态白酒法的酿造工艺主要包括以下几个步骤： 制曲； 蒸煮； 冷却； 发酵； 蒸馏； 陈酿。在液态白酒法的酿造过程中，酒曲的制备是非常重要的一步。酒曲是由小麦或其他谷物制成的，经过发酵后，会产生大量的酶，这些酶可以帮助将淀粉转化为糖，为后续的发酵提供原料。

酿造工艺：固态法白酒***用固态发酵的方式，以小麦、高粱、玉米等为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序制成。液态法白酒则***用液态发酵的方式，以淀粉质为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工序制成。 酒精度数：固态法白酒的酒精度数较高，一般在60度到65度之间，很少有超过这个范围的。

液态法白酒是以含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，蒸馏得到食用酒精。然后再串香、调配成白酒，也就是我们通常所说的新工艺白酒，这种酿造方法生产的酒均为液态法白酒。固液结合法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒，其产品质量符合相关标准要求。

高粱加入酒曲后要发酵多久

不同类型的白酒其发酵期各不相同。清香型白酒的发酵期通常在10至28天，而浓香型白酒则在50至80天。有些小作坊可能仅需4至7天即可完成酿酒过程。 高粱酒的制作从洗净和晾干高粱开始，之后将其蒸至七至八成熟，再撒上酒曲搅拌均匀，随后密封并在阴凉处放置。

所以，白酒发酵期不是死规矩，一般发酵期10~80天；清香白酒发酵期10~28天，浓香白酒发酵期50~80天，有部分小作坊酿酒4~7天。先将高粱洗净晾干，然后上锅蒸（跟蒸米饭差不多）7-8成熟后撒上酒曲（酒引子）搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。

发酵过程：密封发酵缸，保持温度在20-40℃之间，最佳温度为25-35℃。发酵时间根据温度而定：20-25℃时需15-20天，25-30℃时约12天，30-38℃时约7天。发酵完成的标志是搅动后水清、颜色深棕，或放置打火机于水面，火熄灭即完成。

蒸熟的高粱出锅后，需要将其摊凉，并加入酒曲。这一步骤需要在高粱温度适宜时进行，以保证酒曲的活性。 拌曲后，高粱和酒曲被放入香水房中进行糖化过程。这一阶段的温度控制至关重要，过高或过低都会影响糖化效果和出酒率。 糖化完成后，高粱酒进入发酵池进行为期7天的发酵。

其中高粱是主要原料，小麦用于酿造酒曲。 将高粱和小麦混合在一起，经过蒸煮后冷却至适宜温度，再加入酒曲进行7到10天的发酵。 发酵完成后，将发酵物放入窖池中进行二次发酵，酒液会吸收窖泥的香气形成独特的风味。 二次发酵完成后，过滤出酒液并进行多次蒸馏以提取最纯净的部分。

高粱酒酿造方法

1、高粱酿酒的初始步骤，需将高粱在冷水中浸泡二十四小时，期间需定期更换清水，大约每隔六七个小时换水一次，以保证高粱的清洁与充分吸水。随后，将浸泡好的高粱上锅蒸至开花状态，即高粱粒膨胀、开裂并散发出香气。此时，将蒸好的高粱饭摊晾至适宜的温度，大约二十五至三十五度之间。

2、高粱酒是以高粱为主要原料酿造的白酒，酿造过程包括选材、清洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿、过滤和包装等步骤。 在选材阶段，挑选优质红高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，因为高粱中的淀粉含量高达60%-70%，非常适合酿酒。

3、高粱选择：选用无霉变、无虫蛀、无异味且无农药残留的红色高粱，一般为100g作为示例量。浸泡：水温：8590℃。浸泡时间与翻动：将高粱完全浸没于水中，水深高出高粱1520厘米，浸泡1618小时，期间翻动23次。蒸煮：蒸煮准备：在酒甑底部放一层粗糠，均匀撒上高粱。

4、加曲搅拌均匀后，将高粱入缸密封发酵，发酵温度控制在2838℃，最高不超过40℃。发酵期2530天，期间需检查温度并***取保温或降温措施。蒸馏：发酵好的酒醅需进行蒸馏。清洗干净酒甑，铺一层清蒸过的粗糠，再均匀撒上酒醅，注意轻、松、均、薄、准。控制冷却水流量，保证酒温在2025℃。

5、发酵：将加曲后的高粱均匀放入发酵容器中，密封发酵。发酵温度控制在28-38℃，最高不超过40℃。保持发酵容器温度，防止温度过低或过高。发酵期为25-30天。蒸馏：清洁酒甑，土灶蒸馏需确保底锅水充足，蒸汽蒸馏则无需底锅水。

生料酿酒发酵技术

1、烧酒步骤：先将水烧开，加入发酵好的原料（原料：水=2：1），搅拌均匀。封好烧锅，去掉酒头。当出酒量达5斤时，转用稳火；酒略显浑浊时，加大火力；酒变清澈时，关闭火力。当第一桶酒酒精度平均达50度时，换桶并开启吹风机，酒度数至10度时停止加热。

2、生料酿酒发酵技术 原料 如果是玉米、高粱等原料，需要使用粉碎机将其粉碎（细度超过80目），如果是[_a***_]，可以粉碎也可以不粉碎。 配料 将40°C的水倒入缸中，然后将处理好的粮食原料慢慢的倒入缸内（边倒边搅拌），然后加入复合增香型高产酒曲（下曲时，温度不能超过40°C）。

3、生料酿酒发酵七天到八天。生料酿酒发酵操作步骤：将发酵桶洗干净并且消毒，然后移到发酵室中。称取蓬莱米，用清水冲洗一下。、根据生米量按比例加入3倍水量，加入一定比例的清水和生料酒曲。加完配料后充分搅拌均匀，使料液酒曲夹心或者团块出现。配料完毕的温度保温在28到33摄氏度的范围。

4、生料免蒸酿酒技术是一种直接将生料（如大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）与复合增香型高产酒曲混合后进行发酵，无需蒸煮，即可在6～8天内制成优质白酒的方法。酿酒原料需经过粉碎处理，（大米无需粉碎），一般要求细度超过80目，粉碎机底筛直径应在1mm以下。

5、接下来便跟各位分享生料酿酒发酵异常问题和解决方法。发酵迟缓。表现：投料后较长时间，醪面比较平静，气泡较少或没有，醪液上下翻动和产生气体的声音微弱或者没有。

酿酒,固态发酵好的熟料可以放多久

1、夏季7天 2：冬季的话那么入池发酵温度要控制好，你发酵期7天，入池温度控制在22~24度之间。3~5天就能到顶温36度左右。中挺时间持续几天，开始降温了。你出酒少，材料（粮醅）粘不，若是不粘，适当提袭高入池水分。化验水分达到56~58%较为合理。

2、白酒发酵多久可以蒸馏 酿造纯粮白酒一般需要发酵三个月左右，之后才可进行蒸馏。在我国民间，传统观念认为酒是越陈越香，因此许多人将酿造好的白酒储存起来，等到一定的时间后再进行勾兑饮用。但其实，并非所有的酒都是可以长期贮藏的，特别是清香型和米香型白酒。

3、在酿酒过程中，玉米固态发酵通常需要大约一周的时间来完成。以下是玉米固态发酵的具体步骤： 首先，将玉米煮熟，然后让其自然晾干。 将玉米用清水浸泡8至10小时，之后彻底清洗干净，并使用蒸锅蒸煮至玉米粒破裂熟透。也可以使用高压锅来缩短蒸煮时间，但需注意控制水分。

4、池内发酵：最后一步也就是最关键的一步，要盖好麻袋进行糖化培菌，之后把它们放入池内进行发酵就可以了。

5、放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过36度要翻缸或者倒缸（从一缸倒入另一缸）。室内温度20-38度7天就可以酿酒。 检查是否发酵成功 在酿酒之前要检查粮食是否发酵成功：①用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。②用手揉不粘手，都是水感即成功。

6、然后将酒醅放入发酵缸或发酵池中，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过36度时要翻缸或倒缸。在20-38度的室内温度下，7天后即可进行酿酒。 检查是否发酵成功：在酿酒前要检查粮食是否发酵成功。通过以下方法判断：①观察淀粉是否转化成酒，若粮食只剩下空壳，淀粉很少，则说明发酵成功。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/78069.html