首页酿酒工艺翻砂工艺酿酒,翻砂工艺酿酒原理

翻砂工艺酿酒,翻砂工艺酿酒原理

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-03 04:20:24分类酿酒工艺浏览7
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于翻砂工艺酿酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍翻砂工艺酿酒的解答,让我们一起看看吧。翻砂酒执行标准?坤沙碎沙回沙翻沙哪个好?翻砂酒执行标准?翻沙酒的口感很明显,很辣口,有一点酒糟的臭味,酱香味几乎没有,只是说稍微有一点酱香酒的风格。那自从酱香酒的执行标准出来……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于翻砂工艺酿酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍翻砂工艺酿酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 翻砂酒执行标准?
  2. 坤沙碎沙回沙翻沙哪个好?

翻砂酒执行标准

翻沙酒的口感很明显,很辣口,有一点酒糟的臭味,酱香味几乎没有,只是说稍微有一点酱香酒的风格。那自从酱香酒的执行标准出来之后呢,这种酿造酒方法已经不符合酱香酒的标准了,所以从严格意义上来说,翻砂酒已经算不上是酱香型白酒了。

坤沙碎沙回沙翻沙哪个好?

坤沙最好,

翻砂工艺酿酒,翻砂工艺酿酒原理
(图片来源网络,侵删)

坤沙酒:“坤”是完整的意思,“沙”则指贵州缨子高粱,不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点,经得起反复多次蒸煮,特别适合用来酿酱香酒。

坤沙:就是完整的高粱,茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽(kǔn zǐ)”,坤沙酒就是捆籽酒。事实上,在酿酒的时候,坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率,这样能更好的带动发酵。捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒。我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺。原料经过深度发酵酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。缺点是出酒率低,制作时间成本较高,新酒通常需要陈放一两年再进行二次勾调后进行销售

口感:入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味优雅且长。但新坤沙酒入口暴,活力过大,酱香清醒,也因为这样,躁气重,易味觉麻痹,不宜细品。需要放半年以上才可入口。

翻砂工艺酿酒,翻砂工艺酿酒原理
(图片来源网络,侵删)

02

/ 碎沙酒 /

碎沙酒:高粱破碎率100%,相当于高粱粉。与坤沙酒相比,碎沙酒的酿制工艺更快,酿制周期更短,出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,也正因为这样,导致碎沙酒酒体单一,口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

翻砂工艺酿酒,翻砂工艺酿酒原理
(图片来源网络,侵删)

口感:一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次感或层次感模糊。极其轻微焦香或无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂。

03

/ 翻沙酒 /

坤沙好。

懂酒的都喜欢坤沙酒,毕竟是传统的工艺,放几年口感那是自然不用说了。但是实际上大多数人反而喜欢粹沙酒质,因为放了一两年的粹沙酒口感柔和,偏甜,酱香也不会很浓。

喜欢喝酱香白酒的,大多在追求坤沙酒质,实际上又在喝着粹沙酒质,整个茅台镇销量最大的还是粹沙酒,好的粹沙其实还是不错的,但是市场上大多粹沙酒都是有添加食用酒精酿造的,也不是纯粹沙。

真正懂酒,喜欢喝酱香白酒的还是比较喜欢坤沙。因为坤沙酒喝起来醇厚,进口柔和,酱香味足,入口感觉就是一团,粹沙就比较分散。坤沙进喉咙以后也很舒服,打嗝也带有酱香,回味悠长,喝了还想喝,回想那种感觉还意犹未尽。

坤沙最好。

刚接触酱香酒的朋友可能不太了解坤沙、碎沙、翻沙、串沙,今天带酒友们了解一下。

坤沙,是指用整颗颗粒高粱发酵,是严格按照传统固态发酵工艺生产的,***用的是当地的糯高粱和小麦,生产周期长达一年,出酒率低,品质较好。

碎沙,指把高粱磨碎发酵,出酒率较高,但品质一般,上口易,柔顺不苦,带轻微糊焦味。

翻沙,用已烤完的的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵,出酒率高,但酒质较差。入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭,香味不干净。

串沙,用已经烤完酒的酒糟在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸之后得到的酒,酒质极差。

到此,以上就是小编对于翻砂工艺酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于翻砂工艺酿酒的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/8367.html

酱香翻砂高粱
酿酒葡萄蓝色,酿酒葡萄蓝色是什么 酿酒葡萄之后,酿酒葡萄之后怎么保存