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高粱酿酒加谷壳,高粱酿酒加谷壳好吗

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-03 09:41:47分类酿酒高粱浏览7
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒加谷壳的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒加谷壳的解答,让我们一起看看吧。高粱固态酿酒需要加稻壳?高粱壳怎么发酵?高粱固态酿酒需要加稻壳?现在可以不用,我国的传统优质白酒,绝大多数(如:贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等)都是以固态发……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒加谷壳的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒加谷壳的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱固态酿酒需要加稻壳?
  2. 高粱壳怎么发酵?

高粱固态酿酒需要稻壳

现在可以不用,我国的传统优质白酒,绝大多数(如:贵州茅台四川五粮液山西汾酒北京二锅头等)都是以固态发酵工艺酿制而成。

传统的固态发酵制酒工艺在发酵酿制过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳或玉米芯等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。

高粱酿酒加谷壳,高粱酿酒加谷壳好吗
(图片来源网络,侵删)

这些无任何营养价值的纤维质类填充辅料,都是农作物直接***在外的粮食外壳,在全球环境污染日益严重的当今,加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用,给人类食品安全带来了重大隐患。

传统的固态法酿造白酒时,是需要加入稻壳的。传统古法酿酒时大多会加入稻壳、玉米芯等辅料,有两个原因。但都是增加透气性。

一是蒸料时,如果不加入稻壳,容易出现生料。酿酒原料在发酵前需要先蒸料。粮食原料堆放在蒸锅内,如果不加入稻壳等,在蒸酒过程中透气性差,蒸汽不易均衡地通过原料,可能蒸完料后,透过蒸气的部分过熟,没有透过蒸气的部分仍是生料,不能发酵,会严重影响发酵的出酒率。

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二是在发酵完成后蒸馏出酒时,同样会因为酒醅的透气性差,蒸气容易走“短路”,使部分酒醅过度蒸馏,而另外一些酒醅中的酒因为没有蒸气通过而导致酒醅中的酒没被完全蒸出来,从而影响出酒率。而在原料和酒醅中加入稻壳,能有效的保证锅中的蒸汽能够透气,使全部原料或酒醅受热均匀,既保证了发酵效率,也能提高固态酿酒的出酒率。

当然,加入稻壳的量一定要控制在合理的范围,如果加入稻壳量太多,会带给白酒很重的邪杂味,加入稻壳量太少,起不到透气、疏松作用。稻壳除了在蒸料和蒸馏时起着很重要的作用外,在发酵过程中也起着至关重要的作用。它可以稀释淀粉含量、降低淀粉浓度,不至于使发酵温度上升过快;稻壳具有弹性,可起到透气、疏松作用;此外,它在发酵过程中还起着托水的作用。

高粱壳怎么发酵?

高粱壳发酵的方法是:

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1、固态发酵,发酵温度要24度以上,来发酵的,温度太低,要延长发酵时间

2、固态发酵,是带壳的粮食来发酵,蒸粮食的时候,蒸到完全开口为止,不然是发酵不好的。

3、固态发酵时,有时粮食上面会有白色毛,这个没关系,这个是白色真菌,留着;若是黑色毛,那发酵失败,粮食坏了,这个是发霉霉菌,就要丢掉,重新发酵。

4、发酵时,不要沾到油盐等,不然会发酵不彻底,甚至发酵失败。

5、发酵结束后就可以倒入我们的酿酒设备来蒸馏酒了,因固态发酵的时候是没加水的,故蒸馏的时要加锅底水,只要保证酿酒设备里面水足够,不干锅即可。

6、如现不蒸馏,密封好放置阴凉干燥处,再蒸也可以的;发酵时间越长,让粮食内更多的微量元素转为酒,使其口感更加香醇饱满。

高粱壳发酵要堆积起来加水搅拌潮湿,然后用塑料布盖严实就可以自然发酵了。

将发酵好的高粱,放入蒸锅內蒸煮,大约一小小时所蒸出的水气,将顺着气管循环、冷却,流出來的液体就是新出的高粱酒,也是 第一道酒, 也称为头锅,酒精度约为81℃。

蒸好第一道酒后,需将高粱渣滓出锅,并送入另一道锅中,待见冒烟,再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉 , 再送进发酵池中发酵,也要进行翻糟工作,发酵时间十多天,此为再拌曲、再发酵的动作。

到此,以上就是小编对于高粱酿酒加谷壳的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒加谷壳的2点解答对大家有用。

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