酿酒工艺决定白酒香型,酿酒工艺决定白酒香型吗
gkctvgttk时间2024-06-15 03:57:19分类酿酒工艺浏览77
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺决定白酒香型的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺决定白酒香型的解答，让我们一起看看吧。
酒的香型是靠什么决定的？
由酒曲工艺决定酒的香型。制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理
洋酒酿造和白酒工艺区别？
中国白酒虽同为蒸馏酒，但与威士忌、白兰地等蒸馏酒的糖化环节有路径差别，后者是通过泡发大麦芽并利用其自身携带的淀粉酶完成糖化，而中国白酒则选择使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化，这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源。
二.酿造工艺不同。
从酿造工艺的角度来看，受长期农耕文明的影响，中国白酒***取纯粮固态生产，参与酿酒过程的微生物众多，酿酒原料和工艺多样化，并需以甑桶蒸馏和陶坛贮存，是世界上工艺最复杂的蒸馏酒。它的酒体风味形成最为复杂，也是生产周期最长，成本最高的蒸馏酒。
三.风味决定因素不同。
白酒的香型与风味更多的是取决于发酵的酒曲。而洋酒，以西方威士忌为例，它的风味70%是取决于橡木桶。
白酒的香味和什么成分有关？
1、白酒的香型有十二种（国家标准），每种白酒的呈香物质都是已经搞清楚了的，在现代光谱仪面前，不存在没有搞清楚的白酒成分。
2、虽然有不少厂家声称自己独创了新的香型，如彩陶坊声称“陶香型”，宜宾沈酒公司声称“沉香型”，不过都没有得到国家标准委的承认，还是属于浓香型。
3、各种香型的独特味道是通过不同的配料、菌种、工艺规程形成的，稍微改变其中一个因素，白酒香味就会变化，所以，酿造出一致性高且口味符合嗜好标准的白酒成本是很高的。
4、通过勾调人工合成或生物制备的香精，模拟优质白酒的口感，技术上是没有一点难度的，安全性是可以达到国家标准的。
5、一瓶白酒的香精绝不会多于一瓶饮料。
6、越是发达国家，香精的人均消费量越高，美日欧的人均香精消费量远远大于中国。
综上，其实不必在意白酒的香精问题，而更应该在意尽可能减少白酒摄入，越少越好，最好一点别喝。
你好，白酒的香味不同其实首先是和工艺有关，每个香型都有各自的工艺，产出来的也就会有不同的香味；
其次就是原料和辅料，不同的原料经过发酵，产出来的香味物质不同，比如说高粱和小麦、糯米这些都是不同的；
糖化发酵剂对白酒香味成分的形成原因极大，同时对酒质也影响很大，
乙酸乙醇就是浓香和清香的主体香味成分，酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，而酱香是第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。
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老酒友都知道，咱们中国的白酒从来都不是只有一种，而是一直都分为好多种香型，比如浓香型、酱香型、清香型等等，而每一种香型又有各自不同的风味，可以说是“萝卜青菜，各有所爱”，每一种香型都有自己被喜欢的理由。但大家想过没有，白酒为什么会有这么多香型呢？这些香型形成的缘由是什么呢？不要着急，今天我老陈的这篇文章就会给你答案。
其实在最开始的1***9年第三届全国评酒会上，确定的中国白酒香型只有四种，分别是酱香型、清香型、浓香型以及米香型，而后随着咱们的技术越来越精深，又往下细分了十几种香型。但无论如何，现如今最主流的香型还是酱香、清香以及浓香三种。
所谓的酱香型白酒，有些地方也称之为“茅香型”，因为酱酒里面首屈一指的大哥就是茅台，它的香气因为有些类似于酱食品的香味而得名，香气香而不艳，低而不淡，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
而清香型白酒又称之为汾香型白酒，因为里面的代表性白酒就是汾酒，它往往清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，入口的特点是清爽且醇净，跟白干类白酒的特点有些相似。
最后就是浓香型白酒，有些人也叫它泸香白酒，以四川泸州老窖为代表，它芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长，且依靠自己产量和品种繁多而占据了中国白酒市场的白壁江山，那些朗朗上口的名酒比如剑南春、洋河大曲等，都属于浓香型白酒。
虽然不同香型的白酒风味各不相同，但说到底，还是因为各自酿造环境以及工艺的不同，导致了它们口味的差异化，其中酒曲也扮演着相当重要的作用。比如酿酒大师郭怀玉就曾发现，如果在制作酒曲时把发酵温度控制在55℃，就能生产出来浓香型白酒，而将温度提高到60℃以上后，则变成了酱香酒，如果下降温度到50℃出头时，酿造出来的就是清香型白酒。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺决定白酒香型的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺决定白酒香型的3点解答对大家有用。
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