自酿酒配方_自酿酒教程

本文目录一览：

• 1、自酿酒的方法步骤
• 2、红曲酿酒的配方
• 3、有什么自酿桃花酒的配方分享?

自酿酒的方法步骤

选料 选料是酿酒过程中的关键步骤。农村土法酿制白酒通常选用当地优质的高粱、玉米等谷物作为原料。这些谷物需要经过清洗、浸泡和蒸煮等处理，以破坏其细胞结构，为后续的发酵创造条件。发酵 蒸煮后的谷物需要被摊凉，并加入酒曲搅拌均匀，随后放入发酵缸中密橘春封进行发酵。

自酿酒的方法多样，以下是一些常见的自酿方法：自酿葡萄酒 准备材料：选择新鲜、成熟、无病虫害的葡萄，如巨峰、提子等。同时准备好敞口酒罐或玻璃瓶、量筒、比重计、温度计、虹吸管等工具，以及酵母、水溶SO2（偏重亚硫酸钾晶体）、白砂糖、皂土等辅料。

粮食的预处理 对于粮食，首先需要浸泡24小时左右，以便粮食吸收足够的水分，然后将其煮熟或蒸熟。无论是煮还是蒸，关键是要确保粮食彻底熟化。如果是水果，需要将其洗净、去皮，并捣碎成浆状。水果通常不需要煮熟或蒸熟，但某些水果，如柿子，需要用温水浸泡以去除涩味，浸泡时间约为24小时。

我国白酒生产主要有固态发酵和液态发酵两种。麸曲白酒在生产中占比较大，其工艺流程包括原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵和蒸酒等步骤。 原料粉碎 粉碎原料的目的是为了便于蒸煮和提高淀粉利用率。根据原料特性，要求通过20孔筛的占60%以上，如薯干、玉米等。

红曲酿酒的配方

糯米洗净后加水浸泡，直至米粒能够轻松捻碎。将糯米蒸熟，确保糯米熟透，无白心。 蒸好的糯米摊开自然放凉，此时将红曲霉撒在糯米上，并充分搅拌均匀。 将搅拌好的糯米放置在特定温度和湿度的环境中进行发酵，直至红曲充分作用。

食材清单：糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时，洗净沥干，放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。蒸好的糯米摊开自然放凉，把红曲霉撒在上面，充分搅拌均匀，放置在特定温度和湿度的环境中发酵。

配方：- 糯米：1000克 - 红曲米：100克 - 白曲：10克 - 水：适量 制作步骤： 选用优质糯米或粳米作为原料。 清洗糯米，去除杂质。 浸泡糯米约10小时，直至米粒可以轻易碾碎。 煮熟糯米，确保饭粒松软且有弹性，无白心。 用温开水浸泡红曲米，使其稍微软化。

材料准备：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克。 制作时机：当前正值冬季，是制作红曲米酒的理想季节。夏季由于气温较高，红曲的发酵速度快，不易控制，容易变酸，因此不如冬季适合酿酒。 糯米处理：将1斤糯米洗净，去除杂质，浸泡24小时后捞出控水，然后放入蒸锅蒸熟。

主料：糯米300克。 辅料：红曲粉3克、酒曲2克、纯净水200克。 将糯米提前浸泡6小时，并沥干水分。 将浸泡后的糯米隔水蒸熟。 煮熟的糯米倒入无油无水的干净容器中，加入纯净水，用干净的筷子拌至松散。 准备好酒曲和红曲粉。 将酒曲倒入糯米中，拌匀。

红曲米酿酒的制作方法 准备糯米1000克、红曲米100克和白曲10克，以及适量的水。 清洗糯米，去除杂质。 将糯米浸泡10小时左右，至其浸透但不过软。 蒸熟糯米，确保饭粒松软柔韧，无糊、粘或白芯。 用温开水浸泡红曲米，使其略***软。

有什么自酿桃花酒的配方分享?

1、- 配方：桃花25克，枸杞30克，白酒500至1000毫升。- 制法：将桃花和枸杞放入容器中，加入白酒，密封并浸泡30天。之后过滤杂质，即可得到完成的酒液。- 功用：促进血液循环、润肤祛斑。- 主治：适用于面色晦暗、黄褐斑，或妊娠产后面色黯淡等症状。- 用法：口服，每次10-20毫升，每日两次。

2、首先，准备一瓶优质的白酒作为基酒，将其倒入一个足够大的容器中，如缸。接着，收集干桃花，由于季节可能不适宜，新鲜的桃花难以购得，因此***用干桃花作为替代。取两包干桃花，每包100克，放入酿酒缸中。

3、接下来，准备干桃花作为酿造原料。由于季节限制，新鲜桃花不易得，因此干桃花成为替代选择。不过，即便使用干桃花，其独特的香气也能让桃花酿别具风味。建议准备2包共100克的干桃花，这个量稍多一些会更好，因为少了可能会影响酒的口感和风味。此外，还需准备50克的白芷。

4、准备上好的白酒一小缸；准备好干桃花（因为季节不对，新鲜的买不多只能干的代替，不然新鲜的桃花酿出来绝对一流2包100克，（这个量多点肯定也OK的，估计少了就没味了）倒入酿酒缸中。白芷50克，同样倒入酿酒缸。最后一步密封好，密封一个月的时间是最好的，桃花酿就做好了。

5、【配方】桃花250克，枸杞30克，白酒1000毫升。【制法】每年的农历3月3日或清明前后，***集东南方向枝条上花苞初放开放不久的桃花，与枸杞同浸于酒中，容器密封，1个月后即可使用。【主治】面色晦黯、黑斑或因妊娠产后面黯、经血不足等症。

6、首先，选取优质的白酒，倒入一个适宜的容器中，一般选择容量适中的缸。由于季节的限制，我们可能无法购买到新鲜桃花，因此可以使用干桃花作为替代品。准备200克干桃花，轻轻放入酿酒缸中。需要注意的是，桃花的用量不宜过少，以确保酿制出的酒能够充分吸收桃花的香气。

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