高粱酿酒可配酒糟吗_高粱酒配糟正确方法

本文目录一览：

• 1、白药酒曲烧高粱要配糟吗
• 2、怎样做高粱酒
• 3、古代怎样用高粱酿酒
• 4、酒糟可以做什么?有什么用?

白药酒曲烧高粱要配糟吗

1、要。配槽可以调节酸度、提高白酒的口感，提高出酒率，白药酒曲烧高粱要配糟。配糟是指蒸过酒的酒糟与新粮发酵料一起蒸酒的一种酿酒工艺。

2、***用配糟烧法是目前熟料酿酒的最佳方法。配糟烧法是指将已蒸过酒的糟兑入已蒸熟的新鲜粮食中继续发酵，冬季每100斤新原料配200斤老糟，夏季每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变，但最好多加2两酒曲，以提高白酒口感和出酒率。酿出的新酒需经过催陈、净化、过滤后勾兑。

3、最后，通过蒸馏提取发酵产生的液体，得到最初的酒液。然后，通过蒸馏收集水蒸气，经冷却得到高粱酒。这一步骤进一步释放香味，杀死微生物，去除杂质，提升酒质。在蒸馏过程中，保持蒸汽均匀，避免影响蒸馏效果。蒸馏后的酒糟可作饲料或用于当天配糟再利用，或加曲发酵，充分利用残余淀粉，提高原料利用率。

4、这一步可以使其香味充分的挥发，也可以将其发酵出的细菌等微生物杀死，去除杂质，得到品质优良的酒。注意事项 蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，影响蒸馏效果。蒸馏过后的酒糟，可以做饲料。也可以在当天用来做配糟，再利用；也可以再加曲发酵，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。

怎样做高粱酒

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次， 高粱浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。原料：高梁、甜酒曲。清洗 选购好的糯米用清水洗净。蒸煮 将沥干的糯米放入蒸锅内蒸熟。在蒸的过程中要保持一定的火候。

2、将高粱用冷水浸泡24小时，每6至7小时更换一次水，这样做可以更有效地去除高粱中的单宁和果胶。然后将高粱上锅蒸至开花，接着将高粱饭摊开晾凉。拌曲时，需等待高粱饭降至25至30摄氏度之间，然后加入酒曲。根据所使用酒曲的不同，每斤粮食所需的酒曲量、水和糖的比例也会有所不同。

3、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

4、制曲 原料准备：***用本地所产的小麦作为原料。 研磨搅和：将小麦研磨并搅和均匀。 制曲块：将搅和好的小麦制成曲块。 培曲与堆曲：对曲块进行培养并堆叠，以促进微生物的生长和发酵。 磨渠与发酵：经过一段时间的培曲和堆曲后，将曲块磨碎，并加入高粱进行发酵，完成制曲工作。

古代怎样用高粱酿酒

1、蒸馏提取：经过发酵后，利用蒸馏设备对酒液进行蒸馏提取，以分离出酒精和水分，得到成品酒。总结：古代用高粱酿酒的过程涉及原料准备、蒸熟、冷却、混合糟醅、发酵、蒸酒等多个环节。每一步都需严格控制条件，以确保最终得到的酒品质优良。

2、将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟；将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右；将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。

3、先磨后蒸：先把红高粱用磨给压碎，就像给它做了个“碎身术”，然后装进袋子里准备蒸熟。这蒸熟可不是简单的煮熟哦，是为了让高粱更容易发酵。混合配料：接着，把磨好的高粱粉、酒糟、辅料和水按比例混在一起。

4、中国古代的酒应该是以粮食为主要原料生产的。酒精发酵是在无氧条件下，利用糖化酶将葡萄糖发酵转化成乙醇（酒精）。在没有经过蒸馏过程之前，原始人偶然喝了含有酒精的液体，味道芳香可口，便开始有意识地制造酒精饮品，这就是最早的“制曲”。

酒糟可以做什么?有什么用?

酒糟可以做肥料。以下是关于酒糟作为肥料的详细解酒糟作为肥料的适用性 酒糟是酿酒过程中产生的副产品，含有丰富的有机质和多种营养元素，如氮、磷、钾等，这些元素对植物生长至关重要。因此，经过适当处理，酒糟完全可以作为一种优质的有机肥料使用。

蒸酒剩下的酒糟有多种用途，主要包括以下两点：用做鱼饵：吸引鱼儿：酒糟在存放一段时间后，其浓烈的味道在水中能吸引更多的鱼儿。制作钓饵：可以将酒糟直接用作鱼饵，或者与稀泥混合使用，以帮助其沉入水底，提高钓鱼的成功率。

酒糟是通过发酵和高温蒸煮形成的副产品，其粗纤维含量较低，因此作为牛饲料，不仅味道好，还容易消化，有助于预防牛发生瘤胃臌气。酒糟中含有一定的酒精度，这有助于牛安心趴卧和反刍。大约20到30天后，你会发现牛的皮毛变得更加光亮柔顺，而且它们不再挑剔食物了。

酒糟可以发酵成有机肥。一般酒糟不仅可以发酵成饲料养殖用，可以进行发酵成有机肥，不仅环保，还可以给绿色食品提供有机生产环境，不仅可以促进作物生长，提高产量，还可以有效提升土壤的肥力。

酒糟可以做肥料。酒糟发酵后作为肥料具有以下优点：含有多种复合菌群：酒糟发酵的肥料富含乳酸菌、酵母菌等多种有益微生物，是理想的有机肥发酵剂，能极大地缩短发酵时间，并杀灭残留的病菌和虫卵。

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