酿酒酒曲配方书_酿酒时酒曲的用法及用量

本文目录一览：

• 1、酿酒的酒曲怎么制作
• 2、酒曲制作配方技术大全
• 3、酒曲秘方配方

酿酒的酒曲怎么制作

酿酒的酒曲制作方法如下：材料： 面粉10公斤 清水适量 步骤： 和面：将面粉放入盆中，加入清水，搅拌均匀，直至成面团。面团要和得稍硬一些。 切块：将面团切成小块，每块大约30克左右。 搓球：将切好的小块搓成球形，放在笼屉中，注意要将小块表面略为平整，以保证酒曲的外观质量。

制作酒曲需要遵循严格的工艺流程。首先，选择优质的原材料，如小麦或稻米，然后经过筛选、浸泡、磨碎等步骤。接下来是发酵阶段，原料被发酵制成曲坯。在特定的温度、湿度和时间条件下，微生物在曲坯中生长繁殖，产生各种酶类物质。最后，经过干燥和储存，酒曲制作完成。酒曲的质量对酿酒工艺至关重要。

准备材料：面粉10公斤（可根据实际情况调整），清水适量。 将面粉放入盆中，逐渐加入清水，搅拌均匀，直至形成面团。面团应揉至适中硬度。 将面团分割成小块，每块约30克。 将小块面团搓成球状，并放置在蒸笼中。 将装有面团的蒸笼放入蒸锅中，蒸煮约4小时。

原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。将木棉花进行浸泡，如下图所示。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉，如下图所示。将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。将木棉花进行清洗，如下图所示。

小曲，也被称为酒药、白药、酒饼等，主要用米粉、米糠、麸皮等原料，加入少量中药材，接种曲母，通过人工控制培养温度来制作。由于其颗粒较小，故习惯上被称为小曲。小曲的制作方法历经代代传承，其中的微生物经过反复筛选，保持了优良的品质。

酒曲的制作根据制曲原料的不同主要分为小麦制曲和稻米制曲，相应地称为麦曲和米曲。稻米制曲的种类繁多，包括米粉制成的小曲、蒸熟的米饭制成的消腔红曲或乌衣红曲以及米曲（米曲霉）。根据原料是否经过熟化处理，酒曲可分为生麦曲和熟麦曲。

酒曲制作配方技术大全

1、准备糯米粉500克。辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

2、- 准备500克糯米粉，60克辣蓼草，15克茯苓，20克甘草。 将辣蓼草、茯苓和甘草混合打成粉末，过筛后与糯米粉均匀混合。 分批加入500克清水，揉搓成面团，制成直径约两公分的曲团。 在蒸屉上铺一层稻壳，将酒曲团均匀摆放在稻壳上，覆盖毛巾或纱布。

3、酒曲制作配方技术大全： 酒曲是酿酒过程中不可或缺的原材料，常被形容为酿酒的“厅谈药引子”，其作用至关重要。 以下是一个自制酒曲的配方方法：准备糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克。 将辣蓼草、茯苓和甘草放入破壁机中打成粉末，过筛后与糯米粉混合，并搅拌均匀。

4、酒曲的制作配方包括辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶和艾草。 酒曲，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝，从而形成的。

酒曲秘方配方

1、选材：优质的小麦、大麦和豌豆等是首选。这些粮食作物富含淀粉和蛋白质，为后续的发酵过程提供了坚实的基础。破碎与润湿：将选好的粮食进行精细的破碎，并根据气候和湿度调整水的用量，确保粮食润湿均匀。蒸煮：通过高温蒸煮，使粮食中的淀粉糊化，蛋白质变性凝固，同时杀死附着在粮食上的微生物。

2、结语：酒曲发酵过程中室温最好控制在18至30度之间，过高或者过低的温、湿度都不利于菌丝的生长，适当时候可以开窗通风，但发酵中的酒曲不宜见光，可以在发酵30个小时后再打开检查一下菌丝生长情况。

3、在不一样的地区酒曲的秘方和做法都是不一样的。在农家的老家这里，制做酒曲的原材料是比较简单的：桔落叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草等。在农村用土方法制做酒曲药在上世纪八十年代初最流行。

4、做甜酒酿的步骤如下：糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/77615.html