宁波老式酿酒配方_宁波酿酒设备厂

本文目录一览：

• 1、甬酉宁波大曲到底是不是纯粮酒
• 2、原始酒曲的制作方法和原料?
• 3、用红薯能酿酒吗?

甬酉宁波大曲到底是不是纯粮酒

1、一般来说，喝用甬酉宁波大曲是不太容易头疼的。身边有不少甬酉宁波大曲的粉丝，还没有听说喝了上头的例子。甬酉宁波大曲现任传承人叫章文瑶，据说得到了浙江酒业泰斗、正宗宁波大曲老厂长岑祥康的真传，他只做纯粮酿造的白酒，品质有保障，只要适量饮用，通常不会出现头疼的情况。

2、甬酉宁波大曲在宁波乃至整个浙江省还是名气很大的，有两种香型，一种是浓香型，一种是酱香型。浓香型：甬酉宁波大曲1966经典浓香，以宁波当地传统酿酒工艺为基础，融合现代科技精心酿制而成。

3、甬酉宁波大曲作为浙江名酒之一，其产品线丰富多样，涵盖了从低端到超高端的多个价格带，以满足不同消费场景和消费者的需求。以下是对甬酉宁波大曲主要酒品的介绍：经典系列：甬酉宁波大曲的经典系列产品是其历史传承和品质保证的体现。

4、我家稍微上了点年纪的，都在喝甬酉宁波大曲。他们反映甬酉宁波大曲还原了当年的味道，这说明甬酉宁波大曲酿造工艺是传承下来了呀。

5、甬酉宁波大曲历史悠久，前身为1953年的慈北酒厂，有着深厚的历史底蕴，酒水极具地方特色，这里属湿地气候，年平均气温15度、湿度80%以上，还有四明山脉的天然湖水，为酿酒提供了得天独厚的自然条件，造就了甬酉宁波大曲酒质丰美、酒味绵柔的特点。

6、未来有较大的发展潜力。稀缺性和***版产品：部分甬酉宁波大曲的产品可能会推出***版或特别纪念版，这些酒在市场上的数量相对较少，具有一定的稀缺性，对于收藏家来说更具吸引力。例如2023年10月，传承人章文瑶推出了师徒二人的联名款***手作之传承酒，据说这个酒发行量不大，值得入手。

原始酒曲的制作方法和原料?

1、原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。将木棉花进行浸泡，如下图所示。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉，如下图所示。将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。将木棉花进行清洗，如下图所示。

2、准备原料：选择上等的木棉花、优质米粉、糯米粉和母曲粉作为主要材料。 材料处理：将***集到的木棉花进行适当的浸泡，以便更好地保存其天然成分。 清理木棉花：仔细去除木棉花底部的硬壳，确保制作过程中不会影响酒曲的品质。 剪裁木棉花：将处理过的木棉花底部剪掉，以便于后续的加工和使用。

3、制曲原料：大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。

4、酒曲原料：酒曲的制作主要***用豌豆、小麦和大麦。不同地区根据各自独特的配比使用这些原料。豌豆通常占原料的30%至50%，其广泛使用对酒曲中的微生物种类及其相对数量有着显著影响，进而影响曲香和酒香的形成。 酒曲制作流程：小麦经润水、堆积后磨碎，然后加水拌和。

用红薯能酿酒吗?

一斤红薯能酿出三两红薯酒，也就是150克；一般是5斤红薯可以酿出1斤白酒，所以1斤红薯能酿出150克红薯酒，如果适当加些大米，2斤红薯就可以酿出1斤白酒了，所以其出酒率相对其它原料来说较低。

红薯酿酒出酒率为20%-30%。红薯酿酒时，用大型制酒设备蒸馏出来的红薯酒，可以直接饮用，存放一段时间口感更好。用雅大酒用催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。

斤红薯能出八十斤酒。将红薯清洗干净后放入锅中蒸熟，趁热将红薯碾成泥，然后让红薯泥冷却。红薯原浆达到室温后，将酒曲均匀撒在上面，用手搅拌均匀。1公斤红薯泥需要3-5公斤酒曲。将拌有酒曲的红薯原浆放入木桶中，盖上一层1厘米左右厚度的稻壳，然后封口让坯体发酵。一般需要15-30天。

首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮，出锅后将地瓜泥摊凉到60℃，加入酒曲，进行糖化，糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右，再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒，过滤出的酒液再进入灭菌工序，灭菌之后，就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长，地瓜酒就越发纯正。

红薯酿酒的过程包括清洗、蒸熟、捣成泥、冷却、加酒曲、拌匀、发酵等步骤。 100斤红薯蒸熟后捣成泥，待冷却至室温后加入酒曲，一般比例为1公斤红薯泥用3-5公斤酒曲。 加入酒曲的红薯泥应放入木桶中，覆盖一层稻壳以保持温度和湿度，发酵时间通常为15-30天。

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